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- 玉米 粉、太白粉過篩，加入雞蛋和水，攪勻備用。 高湯和雞胸肉、蝦仁，一起加熱，然後加入步驟2粉漿，一邊加一邊攪拌均勻，到成濃稠狀時改小火繼續攪拌，持續攪拌10多分鐘關火。 完成時，倒入方形鐵盤中，放涼約兩小時候，切四方塊。 放涼後，粉漿會有如果凍般，沾上太白粉後，入鍋油炸至金黃色，就是糕渣。
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2019年1月29日 · 宜蘭著名小吃「糕渣」，看起來外表冷冷的炸物，一口咬下熱氣騰騰鮮蝦香氣撲鼻而來，一入口滾燙濃郁雞湯，尾韻是豬肉甘甜滋味，就如宜蘭人一樣「憨厚老實；外冷內熱」 市面上越來越少吃到，因為傳統糕渣做工複雜需要熬煮雞湯汁，將豬肉、蝦仁剁成肉漿，加入雞湯中熬成濃郁湯頭，再以玉米粉、太白粉、麵粉勾芡後倒入模具，冷卻後切塊裹太白粉，油炸至金黃亮色，就讓盧卡斯分享如何在家製作古早味糕渣. 文章目錄. 材料. 於全聯一次以買齊，糕渣最重要的靈魂-蝦子，特別選擇海水養殖的『南澳生態白蝦』增添海洋風味. 雞高湯. 需先熬好，糕渣配方中的雞高湯是指這高湯. 肉漿. 粉漿. 其他. 作法. 前置分為雞高湯、肉漿、粉漿準備妥後，開始熬煮糕渣及炸糕渣，分享詳細的作法教學. 雞高湯.
2021年3月25日 · 糕渣是高湯精華的結晶 現今的宜蘭風味菜，如糕渣、卜肉等菜餚，大多源自取材平實、做工卻十分講究的傳統福州菜；如糕渣，用的材料是人人都可以輕鬆取得的雞肉、豬肉和蝦仁，剁成泥狀後再加入慢火熬煮的高湯中拌煮成漿，凝固後切塊油炸而成的，要說材料
2015年11月3日 · 糕渣是宜蘭著名的小吃，外層炸得脆脆的，裏面卻是軟軟的，趁熱吃，一口咬下得小心燙嘴。 這道點心倒和廣式的炸鮮奶有些近似。 【關鍵字】：玉米醬、糕渣、豬油、玉米粉、炸鮮奶、高湯、馬鈴薯
2021年7月12日 · 配方粉-糕渣成型. 玉米粉 5大匙. 低筋麵粉 半湯匙. 料理步驟. 1. 雞湯（放涼或微溫）後加入「配方粉」，攪和均勻。 2. 雞蛋攪拌成散蛋，倒入湯中，攪和均勻。 3. 整個雞湯過篩掉雜質。 4. 開中小火加熱，一邊加熱一邊順時鐘繞圈攪拌。 5. 不要心急，慢慢加熱到整個湯面開始呈現一粒一粒白色顆粒狀的渣渣時，關小火，繼續順時鐘攪拌。 6. 湯轉為泥狀時就可關火。 泥狀要呈現出順時鐘旋轉時會有麵糊的紋路。 7. 稍微放置一段時間的糕渣會更凝固些。 8. 糕渣倒入玻璃保鮮盒，高度不超過5公分。 9. 輕敲、搖晃保鮮盒，將糕渣裡的空氣敲出。 10. 常溫放涼，蓋保鮮盒蓋，冰冷藏3-4小時定型。 冷藏到隔天也沒問題。 11. 定型好取出切正方形小塊，厚厚的裹上太白粉。 12.
2023年7月15日 · 糕渣是高湯精華的結晶 現今的宜蘭風味菜，如糕渣、卜肉等菜餚，大多源自取材平實、做工卻十分講究的傳統福州菜；如糕渣，用的材料是人人都可以輕鬆取得的雞肉、豬肉和蝦仁，剁成泥狀後再加入慢火熬煮的高湯中拌煮成漿，凝固後切塊油炸而成的，要說材料
2013年5月3日 · 宜蘭特色菜「糕渣」是較費工的一道菜，這裡提供傳統版和簡易版兩種作法。 【關鍵字】：糕渣、雞胸肉、高湯、蝦仁、太白粉、玉米粉、簡易 開啓美好生活 愛料理
2013年1月7日 · 當年的糕渣是因珍惜食材而「省」出來的菜色，不過現今還成了國宴上的佳餚呢~現在我就用宜蘭行健有機米和糕渣來結合！這鮮美的好味道讓你一口咬下"宜蘭味"上心頭!! 訣竅提示 想吃宜蘭勁有機的米， 想發現宜蘭勁有機的去處嗎?
