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     「酥炸油蔥酥」如何做出又香又酥脆的油蔥酥？秘訣大公開【EP13】

     2021年6月26日

     觀看次數：9.4萬

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     3:32

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     客家料理靈魂~香蔥油&油蔥酥 ! 食譜/料理/作法

     2018年12月13日

     觀看次數：12萬

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     如何自製古早味油蔥酥？好吃的秘訣是加一匙「醬油」！ - 食譜自由配 - 自由電子報

     2020年2月23日

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2. ludaddylumalife.com › crispy-onion-recipe【食譜】古早味油蔥酥｜客家油蔥酥做法，超香的豬油蔥油酥

   ludaddylumalife.com › crispy-onion-recipe

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   2024年2月27日 · 油蔥酥作法. 豬油油蔥酥食譜. 油蔥酥食材. 豬油 (新鮮的板油最佳) 紅蔥頭. 少許鹽. 小提醒: 做豬油紅蔥頭酥，煉豬油是首要步驟，只要豬油新鮮品質好，基本上都能炸出香噴噴的豬油。 油蔥酥作法. 1.將豬油切小塊，放入鍋中，全程使用中小火，將豬油丁慢慢煉出豬油。 豬油釋出肥肉的體積也會逐漸縮小，至焦搪色後，即可將豬油渣撈出。 2. 煉豬油時，將紅蔥頭去頭尾剝去外皮後，橫切成丁或是直切也可以。 豬油渣撈出後，直接倒入豬油中，中小火酥炸。 小提醒: 記得常常翻動，紅蔥頭受熱均勻，顏色才會一致且漂亮，當紅蔥頭酥轉為金黃時，就可以準備熄火，慢慢撈出紅蔥頭，不然油的餘溫很可能會讓紅蔥頭酥變得有點焦色。 3.紅蔥頭酥呈金黃色後撈起，並灑上些許鹽巴拌勻，可以讓紅蔥頭的香氣更鮮明。 4.

3. icook.tw › recipes › 324219自製油蔥酥 by 自煮生活 - 愛料理

   icook.tw › recipes › 324219

   2020年2月20日 · 自製油蔥酥. 自煮生活. 21 食譜 322 粉絲. 30 說讚 1 一起做. 使用豬油與紅蔥頭製作的油蔥酥，是台灣味的靈魂!!! 無論是清爽簡單的乾麵、陽春麵、餛飩湯，. 還是濃郁鹹香的滷肉 ... 多了油蔥酥這一味，香氣層次就會大大不同!!! 如果覺得市面上的油蔥酥香氣不夠 ...

4. 圖片

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5. food.ltn.com.tw › article › 10172如何自製古早味油蔥酥？好吃的秘訣是加一匙「醬油」！ - 食譜自 ...

   food.ltn.com.tw › article › 10172

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   2020年2月24日 · 滷肉飯、乾拌麵、燙青菜...台式小吃都不能少了酥香的油蔥酥，該怎麼做出傳統的好滋味呢？從天然豬油開始煉製，炸出金黃好吃的油蔥酥，自製不只新鮮可口，更不用怕有油耗味，吃一口立刻讓人痛哭流涕、大喊這就是阿嬤的味道啊～～

6. icook.tw › search › 客家油蔥酥《客家油蔥酥》食譜與做法，共 12 道 - 愛料理

   icook.tw › search › 客家油蔥酥

   客家油蔥酥料理怎麼做？ 愛料理精選12篇簡易食譜做法與步驟，有最新的高麗菜飯、飯｜蚵乾肉粽＊留大呆油飯米、我的家常菜～油蔥酥麻油手工麵線、鹹湯圓。

7. cookpad.com › tw › 食譜油蔥酥 食譜與作法 by p158690 - Cookpad - クックパッド

   cookpad.com › tw › 食譜

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   2019年5月28日 · 油蔥酥 的詳細作法：客家粽的秘密武器，也是拌麵、拌青菜、煮湯的好朋友，每次製做油蔥酥時，整間充滿著香味！. #Cookpad廚藝賞2019.

8. 其他人也問了

   油蔥酥怎麼處理?

   • 如果第一次製作，擔心油 蔥 酥過焦產生苦味，建議可以等到約9成的 紅蔥頭 都轉變為金黃色後就瀝出，炸油 蔥 酥的豬油可以重複運用，在濾網中的油 蔥 酥會因為餘溫持續熟成。 待完全冷卻後就可以裝入罐中，水分完全煸乾的油 蔥 酥可以保存1個月以上。 1. 紅蔥頭切片越均勻，變成金黃色的時間越相近。 2. 多做幾次之後，會更容易掌握油蔥酥轉變成金黃色的時間點喔！ 第一次製作如果還有一些沒有完全變色的紅蔥頭並沒有關係，不會影響到它呈現的風味！ 千萬不要煮焦了，不但油蔥酥會有苦味，豬油也會有焦味，這樣就可惜了！ 3. 紅蔥頭挑選表面光滑、清潔、飽滿的，就是比較新鮮的喔！ 有意識地生活!! 使用豬油與紅蔥頭製作的油蔥酥，是台灣味的靈魂!!!

   自製油蔥酥 by 自煮生活 - 愛料理

   icook.tw/recipes/324219

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   如何製作香濃的蔥油?

   • 自己在家製作香濃的蔥油不會太難, 要準備的食材是: (1)青蔥與薑, (2)鹽巴, (3)植物油. 其實, 燒臘店可能都會加點烤雞鴨的油來製作蔥油, 因此味道會更香. 我就簡單採用一般炒菜的食用油就可以達到八成的效果, 而且比較健康些. 香濃的蔥油, 用青蔥與薑末為原料, 拌炒而成. 蔥油製作的方法與步驟如下: (1)青蔥 (2)薑 (2)鹽巴 (3)植物油, 也可增加少許雞鴨油. (1) 蔥/薑/油比例: 約 1 : 1 : 0.7~0.8 的重量比. (2) 將青蔥切成蔥末, 將薑切成薑末. 個人覺得薑切細點比較入味好吃. (3) 薑的用量依個人喜好, 不過似乎用多點比較香. (4) 將油下鍋加熱後, 把薑末倒入爆香. 【重要】 (5) 關火, 加入蔥末, 並加入約一茶匙的鹽巴.

   蔥油 : 15分鐘簡單DIY

   morrisjfwong.com/blog/蔥油-salty-spring-onion-oil-diy/

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   蔥油餅怎麼做?

   • 有點餓的時候、懶得煮的時候，煎一片外酥內軟、層次豐富的蔥油餅就很滿足，自己做的不用擔心外面用的油好不好，還能把蔥加好加滿，掌握拌麵糰的這幾個小撇步，你也可以做出這道台灣傳統中式小點。 看更多＞ 油條多加「這秘方」炸起來更香酥脆！ 自己在家DIY簡單又安心 將麵粉加入胡椒、鹽、雞蛋與冷水先稍微拌開後，再加入溫水均勻攪拌。 加入雞蛋可以增加麵團的Ｑ彈，用溫水和麵能讓麵糰吸水度和口感較好。 加入2匙油後揉至表面光滑，接著蓋上濕布，讓麵糰休息20分鐘。 這個步驟可讓麵糰鬆弛，也是增加口感的關鍵動作。 第二次揉麵，將麵糰內的氣體揉出，同樣整形後靜置20分鐘讓麵糰休息。 蔥切成蔥花加鹽拌勻，取3匙油加熱後淋上，逼出蔥香氣。

   「自製蔥油餅」酥脆有嚼勁關鍵在麵糰！小撇步逼出蔥香更加分 - 自由 …

   food.ltn.com.tw/article/11357

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   客家油飯是什麼?

   • 這是阿嬤每當七夕時會做來拜拜的料理，客家油飯是沒有油蔥、沒有放醬油膏的口味，是一道阿嬤味道的油飯！ 用白米取代糯米，比較好消化～ 香噴噴的油飯，當餐吃或帶便當都很棒❤️ 用電鍋煮白飯，就不用擔心油飯在鍋炒很難抓熟透時間的問題囉！ 冬天吃栗子的季節，拿來跟油飯一起料理一樣無違和的好吃。

   油飯食譜 精選 160 道做法，解說詳細成功率高！ - 愛料理

   icook.tw/categories/412

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9. www.youtube.com › watch客家料理靈魂~香蔥油&油蔥酥 ! 食譜/料理/作法 - YouTube

   www.youtube.com › watch

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   2018年12月13日 · 說到客家料理怎麼能少了這一個味道~香蔥油&油蔥酥!香蔥油是料理提香的好幫手，做好的香蔥油用來炒菜、煮湯、拌飯拌麵，都能讓食物瞬間香氣跟 ...

   • 影片時長: 4 分鐘
   • 觀看人次: 119.8K

   • 作者: 小田太太の玩樂廚房

10. www.hakka-cuisine.ntpc.gov.tw › files › 15/1006/3223,c284-1油蔥酥 - 新北客家觀光美食館

    www.hakka-cuisine.ntpc.gov.tw › files › 15/1006/3223,c284-1

    客家菜講究油、酥、香，油蔥酥在食材中即具這些特色，是客家料理中不可或缺的調味品之一。 主要作法將肥豬肉的油逼出，再將切丁的紫紅蔥頭放入滾沸的豬油鍋裡油炸至金黃色，取出平鋪瀝乾。