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（一）前言. 飲食文化所涵蓋的非常廣泛，從族群所生活的自然與生態環境，飲食材料來源，烹調的方法與技術，及餐桌禮儀等，在傳統文化中最廣泛，最深厚且最具代表性的可以說是飲食文化，中國飲食文化遠超出單純的飲食範疇，它是民族風俗及社會倫理的結合體。 以客家飲食文化來說，我們可以列舉出許多代表客家族群特色的食物，但每一種食物的呈現也都蘊藏著許多客家族群生長環境的差異，界限或共通性，且再探討食物所傳遞的文化價值，也藉此了解客家族群社會生活、飲食文化的演變與特色。 （二）客家飲食文化成因.
2017年4月13日 · 提及客家料理，通常會立即聯想到鹹、香、油三大特色，然而每種飲食特色勢必有其道理及文化，客家人愛物惜物，對於美食的態度也一樣，如果你細想客家美食裡的每一道菜色，從傳統客家婦女傳承下來的一道道智慧結晶，其實背後都藏著故事！
2005年12月26日 · 故今後的中央客家委員會，應積極獎勵學者專家，深入研究客家飲食文化的領域，實因族群之飲食文化，與病症引發有著密切的關係，故提倡正確的飲食觀念，避免攝取過多食物、暴飲暴食，實為保健之當下課題。
2022年5月12日 · 以美食為起點，臺北市政府客家事務委員會費心盤整出很具體的客家文化發展內涵，從歷史淵源、自然生態、飲食文化、建築工藝等四大屬性，帶出族群性格、風俗信仰/祭典活動、主食/主菜、醃製品/佐料、湯品/飲品、點心等十大文化要素，最終所呈現的就是
客家飲食的特色用四個字來概括就是素、野、粗、雜的傳統吃法。 吃素. 客家對吃素有兩種理解，一是不吃葷，二是沒油吃。 不吃葷的“葷”指肉類或動物油，沒油吃的“油”兼指植物油和動物油。 客家人吃素少數屬於主動行為，多數屬於被動行為，即艱苦的生活條件逼得你想吃素也吃不成，不想吃素也得吃。 過去，除了過年過節或有賓客臨門， 客家人 是很少買肉或宰家禽家畜的，只有家中殺了豬或農事繁重季節到墟上買點肉，才能打打牙祭開開葷。
2020年10月30日 · 「客家飲食論述」是由客家歷史、族群特色與特定菜餚三大元素構成，歸納出的客家菜特色如下：用大量鹽和油烹煮食物；物資缺乏以醃製食品為主；量多實在、比較不重視外在裝飾。
編. 客家菜 ，主要指 客家人 的飲食，因 客家地區 主體分布於閩粵贛交界處，故又稱 東江菜 、 閩西 菜 、 贛南 菜 。. 因為客家族群多遷徙且居住 華中 、 華南 丘陵 的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以 鹽 保存食物，勞動出汗多亦需補充 鹽 分以維持體力 ...
