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2023年8月25日 · 芋頭的升糖指數（GI 值）屬中等，相較其他主食類，如：白飯、山藥、南瓜、馬鈴薯等更低，為良好的熱量來源。 挑選芋頭時應選擇重而硬，頭部及尾端無軟塌、皺紋或發霉等跡象等可確保品質較佳。
了解小芋頭 (山芋)所含熱量、水分、蛋白質、脂肪...等營養成分以及適合料理方式.
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(一)芋頭的功效與介紹
芋頭好處多，它不僅是糧食作物，也能夠入藥。 明代李時珍的《本草綱目》中記載，「芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。」認為芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經。芋頭的好處是可幫助腸胃蠕動、開胃生津、補氣益腎、消炎鎮痛等等，所以芋頭功能包含治療胃痛、痢疾、慢性腎炎。芋頭的營養成分則有蛋白質、纖維素和豐富的微量元素和維生素，如每日所需量30%的錳、22%的維生素B6、19%的維生素E、18%的鉀等等。
(二)芋頭特性介紹
芋頭（Taro）屬天南星科的根莖類植物，主要食用地下球莖，俗稱芋仔，原產於印度、錫蘭、中國、蘇門答臘及馬來半島，是熱帶亞太地區重要糧食作物之一，部分品種也在溫帶國家生產，例如日本、韓國也有芋頭種植。 芋頭喜高溫濕潤，不耐旱，對於土壤適應性很廣，無論水田、旱田、山坡地或新墾殖地都可種植，一般生長適溫在25~35℃之間，球莖最適發育溫度是27~30℃，在高溫潮濕環境下芋頭發育會更好。 所以在臺灣栽培地區也集中在中南部居多，主要分布於屏東、台中、苗栗、高雄，佔全台灣生產面積70%以上，主要品種有檳榔心芋、麵芋、紅芋等，最有名的便是高雄甲仙「芋仔冰（芋頭冰）」和台中大甲「芋頭酥」。 我們常常吃的香芋甜點和香芋雪糕通常會呈現「紫色」，有不少人也會以為這是不同品種的紫色芋頭，而這種認知其實是錯誤的，香芋和芋頭完全不一樣。 香芋正確學名是參薯，又可稱紫薯，屬於薯蕷科（Yam）的植物，跟甘藷、淮山是近親，肉心顏色是紫色，英文名稱有Ube或Purple Yam，味道清甜，而和味道偏淡的芋頭關係從何而來？可能除了外型長得相似之外，與天南星科的灰白色芋頭根本八竿子打不著邊吧。 不過華人製作芋頭類食品時...
(三)芋頭有什麼營養？4大功效好處在這裡！
芋頭營養價值非常高，芋頭營養成分包含有豐富蛋白質、醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等，芋頭的營養所帶來的功效可大致分為下列4種： ★4大芋頭的功效報你知 1.補充營養、提升抗氧化力 芋頭含有豐富維生素Ａ、Ｃ，具有抗氧化作用，可延緩老化，並且含有豐富的醣類、蛋白質、維生素及礦物質，因此若有傷口也透過補充人體營養、加速傷口癒合。 2.鉀含量高，有助於排除鈉、降血壓 芋頭成分含有大量鉀，能夠調節人體內的電解質平衡，有助排除人體多餘的鈉來降低血壓，不僅減少罹患心血管疾病的風險，對高血壓患者來說也是很好的食物選擇。 3.促進腸胃蠕動，維持腸道機能 芋頭膳食纖維含量高，因此芋頭纖維可促進腸胃蠕動，此外芋頭屬於鹼性食物，也能夠調節胃酸分泌，以及幫助腸道維持酸鹼平衡，讓腸道好菌增加預防便祕。 4.潔齒防齲（防蛀牙）、保護牙齒 芋頭富含蛋白質以及多種電解質、維生素，其中氟含量很高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用，尤其是換牙期的幼童適量補充，可讓長出的牙齒更牢固，也比較不容易蛀牙。
(一)芋頭升糖指數與熱量分析
芋頭屬於全穀雜糧類，營養成分為醣類，因此許多人會覺得芋頭熱量似乎很高、容易發胖，但其實這是誤會！ 芋頭澱粉含量確實比蔬菜要高，但與白飯不同的是芋頭抗性澱粉非常多（抗性澱粉簡單而言就是腸道中難以被消化的澱粉），而且芋頭100克熱量僅有58大卡，同等重量下白飯則有130大卡，因此芋頭不僅膳食纖維多、熱量低，吃起來又同樣有飽足感，可稱為是澱粉中的蔬菜，非常適合取代精緻澱粉作為主食。 那相信你馬上就想問減肥可以吃芋頭嗎？當然可以囉！不過吃芋頭減肥還是要注意，芋頭是主食類而非蔬果，所以要特別留意攝取量，以免想減肥芋頭卻吃得太多，恐怕不僅會熱量過多，還會不好消化，導致脹氣或腹痛。 既然芋頭的碳水化合物含量高，那糖尿病患者能吃芋頭嗎？以主食類來比較，芋頭GI值比白米飯要低不少，因此糖尿病患者可使用芋頭取代白飯來作為主食喔！ 芋頭GI值約64，而白米飯GI值則是84，吃芋頭血糖上升速度會比白米飯慢，對需要控制血糖的人芋頭是比白飯更佳的主食選擇，不過由於芋頭主要成分還是澱粉，所以吃芋頭依然不可一次吃太多、太飽，請務必視芋頭為主食而非蔬菜來攝取，才不會攝入過多卡路里。 註：GI值又稱升糖指數，指的是...
(二) 芋頭禁忌要注意！芋頭不能和什麼一起吃？哪些人不能吃芋頭？
芋頭益處是膳食纖維多，若平常腸胃比較敏感、容易脹氣消化不良，建議芋頭要煮熟、分量適當，並且減少和容易產氣的食物一同進食，例如大豆、黃豆、豆腐、豆干等豆類食品，或纖維多的根莖類：地瓜、馬鈴薯、南瓜、玉米、山藥、蓮藕，若與芋頭一起吃容易腹脹。 1. 易過敏體質（比如蕁麻疹、濕疹、哮喘等疾病患者） 2. 腸胃功能差，容易脹氣的人 3. 芋頭糖尿病患者可作為主食，但不宜吃太多。 那懷孕可以吃芋頭嗎？孕婦適量吃芋頭的好處是可以幫助增進食慾、增強免疫力、減緩胃酸分泌、預防排便，但食用芋頭記得要煮熟，並且食用不宜過多，以免身體不舒服，尤其在中醫的看法中，懷孕後期胎兒逐漸長大。會影響母體氣機升降，可能產生氣滯，所以容易脹氣和澀腸的食物都應該少吃，例如芋頭、蕎麥、高粱、番薯。 馬鈴薯、地瓜、大蒜、芋頭等等容易發芽的食物，經常讓民眾搞不清楚哪些可吃、哪些不行，其實芋頭若發芽，是不會產生毒素的，所以發芽的芋頭可以放心吃喔！
(二)處理芋頭手很癢怎麼辦？教你3個處理芋頭的輕鬆方法！
在市場中購買芋頭，可能有尚未切塊跟已經切塊的芋頭兩種，有一些注意事項需要特別留意： 1.生芋頭會「咬手」 由於芋頭含有草酸鈣、水溶液蛋白質、鹼溶性酚類成分，因此若碰到水或直接接觸皮膚，都會使雙手又癢又麻。 2.芋頭於1週內食用完畢最新鮮 若是尚未處理的生芋頭，可置於陰涼乾燥處保存，2週內食用完畢為佳，而已切塊的芋頭，則建議1週內食用完畢較新鮮，萬一希望保存更久，放入冷凍則保鮮期可長達2~3個月。 3.千萬不要生吃芋頭！！ 芋頭除了表皮有草酸鈣會讓皮膚發癢，內裡所含的黏液成分在未煮熟的情況下是有毒的！所以食用芋頭一定要煮熟透再食用，千萬別貪圖方便就生啃芋頭喔！
參考行政院農委會的芋主題館資料，以下節錄2種美味芋頭料理讓你能夠一起嘗試料理樂趣！ 1. 材料： 芋頭1斤、蛋黃1顆、排骨半斤、太白粉1/2杯、蒜頭6顆 調味料：鹽、醬油（可視個人口味加米酒、烏醋、味素） 2. 做法： 1.芋頭去皮切塊後備用；排骨以1/4茶匙鹽巴醃製30分鐘後，拌入蛋黃滾上太白粉備用。 2.熱油鍋將芋頭炸到表皮略黃撈起，在下排骨炸透撈起。 3.把排骨、芋頭跟去皮蒜頭放入鍋中加水6杯、醬油1/2茶匙，以大火蒸40分鐘即可，上桌前可灑上少量香菜或胡椒粉。 1. 材料： 芋頭1顆、白飯2碗、絞肉半斤、香菇適量、蝦米1匙 調味料：鹽巴、油蔥、白胡椒（可視個人口味加入少許香菜莫、芹菜末） 2. 做法： 1.芋頭去皮切長條，入油鍋炸到金黃，瘦肉切絲，香菇泡軟並切絲。 2.起油鍋，放入油...
2021年11月22日 · 芋頭含維他命A、C、鉀離子，具抗氧化作用，還能降血壓 台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍表示，芋頭富含維他命A及維他命C，具有抗氧化作用，還可延緩老化。另外，芋頭含有大量的鉀離子，能調節血壓。許說，心血管疾病患者吃芋頭可幫助降血壓。
芋頭的熱量高嗎？ 芋頭的熱量主要取決於烹調方式。例如，油炸芋頭條熱量很高，而清蒸芋頭則相對低熱量。建議選擇清蒸、煮、烤等較簡單的烹調方式，減少油脂和糖分的攝取。此外，應注意份量控制，避免過量食用。 芋頭適合減肥嗎？
2024年4月24日 · 略舉幾例，近年來許多營養師大推可幫助減肥的「抗性澱粉」，正是芋頭所富含的，而且芋頭熱量其實超低、膳食纖維又多，完全是減肥食品的派頭，如果想要用更健康的澱粉類食品取代白米飯、麵包等精緻澱粉，芋頭絕對是最佳候選人之一。 77歲阿嬤不吃藥，靠「一運動」長肌肉💪，遠離脊椎側彎〉早安健康 2024年10月號《對症超慢跑》教你跑出健康🏃♀️，趕走慢性病！ 享用冬天正著時的芋頭，抗性澱粉助減肥還能降大腸癌風險. 關注減肥議題的你想必聽說過，當飯放冷後會形成抗性澱粉，難以被消化、熱量難以吸收，因此吃冷飯不易發胖，但冷飯畢竟不如熱騰騰的飯好吃，何況正值寒冷的冬天，吃冷飯也不好受。 其實要吃抗性澱粉有更好的選擇，現在冬天正是芋頭的產季，從11月到隔年4月芋頭正大出，不妨多加利用，因為芋頭含有豐富的抗性澱粉。
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