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山葵 （學名： Eutrema japonicum；日语： 山葵／わさび／ワサビ wasabi *），音譯為 哇沙米 （臺灣話： ua-sá-bih ）、 哇沙比，又稱為 山萮菜，是一種屬於 十字花科 山萮菜屬 的綠色植物，味道極其強烈。. 山葵的辛辣跟 辣椒 不同，辣椒的辣味刺激 舌頭，而山葵的 ...
山葵 （學名： Eutrema japonicum；日語： 山葵／わさび／ワサビ wasabi *），音譯為 哇沙米 （臺灣話： ua-sá-bih ）、 哇沙比，又稱為 山萮菜，是一種屬於 十字花科 山萮菜屬 的綠色植物，味道極其強烈。. 山葵的辛辣跟 辣椒 不同，辣椒的辣味刺激 舌頭，而山葵的 ...
山葵 (Wasabi)不是芥末，其屬於十字花科山萮菜屬，是日本的原生植物，但目前台灣、紐西蘭 (New Zealand)也有種植，一般人主要取其根莖部磨泥，製成強烈氣味的辛辣調味料，佐壽司、生魚片享用。. 另外，有些民眾會食用山葵，來預防 心臟病 (Heart Disease)、癌症 ...
- Kai Shih
2024年3月29日 · 山葵屬於十字花科的綠色植物， 可促進食慾、幫助消化、協助腸內維生素C的安定，並具有極強的殺菌力。 常有人將芥末誤以為是山葵的一種，然而山葵與芥末不同，芥末是由芥菜的種子研磨成粉得來。 其實，山葵與芥末同屬於十字花科的芥屬，兩種同樣都有辛辣刺鼻的氣味，但是還是有非常大的差別。 以色澤來區分，山葵是綠色的，芥末則是黃色，在搭配食物方面，山葵與生魚片、握 壽司...
山葵葉的樣子就像是德川家紋上的徽章—蜀葵，所以德川非常珍愛這種植物。 由於江戶靠海，本來習慣吃河鮮的日本人開始捕撈大量的海魚，生魚片、握壽司、鰻魚飯都成為江戶庶民的食物。 壽司本來是為了保存魚類而發酵的食品，在時代的演進中，江戶時代發展出現在的握壽司。 由於以往沒有冷藏設備，魚類容易腐壞，江戶人吃壽司一定要當天捕撈的，而且使用山葵可以去腥增加鮮味，還可以防止食物的腐敗。 本來江戶人使用的山葵一定要是現磨的，但在明治維新之後，日本開始引進現代化的設備，他們從茶葉加工當中獲得啟發，當時將綠茶磨成粉，便將如此的加工方式應用在辣跟，磨成芥末粉。 有趣的是後來在1970年代開始大量引進外國的番茄醬時，開始發展成我們現在市面上常看到的芥末醬。 新鮮研磨的山葵。 （圖片來源：時報出版提供）
阿里山地區生產的山葵，是台灣品質最好的山葵，其特有的香味及辛辣味來源為芥子油，可促進食慾、幫助消化、協助腸內維他命C的穩定、亦有極強的殺菌力、可殺死霍亂菌、防止食物中毒、也可防止食物長霉。. 另含有不飽合的有機硫化物，即丙烯異硫氰酸脂 ...
山葵 （学名： Eutrema japonicum；日语： 山葵／わさび／ワサビ wasabi *），音译为 哇沙米 （台湾话： ua-sá-bih ）、 哇沙比，又称为 山萮菜，是一种属于 十字花科 山萮菜属 的绿色植物，味道极其强烈。. 山葵的辛辣跟 辣椒 不同，辣椒的辣味刺激 舌头，而山葵的 ...
