搜尋結果
其他人也問了
山葵有什麼功效?
山葵葉怎麼吃?
山葵可以抗癌嗎?
阿里山山葵一公斤多少錢?
山葵是什麼?
山葵醬有什麼特色?
2019年7月16日 · 山葵的好處和營養價值. 1. 增進食慾:辛辣味可以刺激胃部，香氣也可以促進唾液分泌，因此以山葵為佐料可以增強食慾。 2. 殺菌:山葵刺激辛辣的氣味源自異硫氰酸烯丙酯，有抑制微生物生長的效果，氣味越濃烈，殺菌的效果越高。 曾經有研究指出山葵可以抑制薯仔變壞。 海鮮容易變壞，因此加上山葵可以有抗菌和殺菌的效果，也可以預防食物中毒和發霉。 3. 預防心血管疾病:山葵屬十字花科類物，西蘭花、椰菜、椰菜花、羽衣甘藍也屬此類別，當中的異硫氰酸酯可預防血栓形成和降低壞膽固醇，可以預防中風和其他心血管疾病。 4. 增強免疫力和抗氧化:山葵富含維他命C，可增強免疫力和抗氧化，100克便有75毫克，高於一個中型橙的維他命C含量（70毫克），但一般山葵常用於調味料，份量可能只有幾克。 5.
- 概觀
- 基本介紹
- 形態特徵
- 栽培技術
- 營養價值
- 農產品標準
- 食療功效
- 食用方法
- 相似物種區別
山葵一般指本詞條
山葵：中文學名山萮菜，拉丁學名Eutrema yunnanense，罌粟目、白花菜亞目、十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族、山嵛菜屬、南山萮菜組，是一種生長於海拔 1300~ 2500 米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。
中國藥食史上記載山葵的名稱較多: 山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬莧菜、滑腸菜、蘄菜、蜀葵、錦葵、黃葵、終葵、菟葵等。在日本叫わさび。
山葵是當今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在國際市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。由於山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，現在國際市場上的山葵產品極為稀缺。山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。
•中文學名：山萮菜
•拉丁學名：Eutrema yunnanense
•別稱：山葵、瓦莎蓽、澤山葵、溪山葵
•界：植物界
•門：被子植物門
•綱：雙子葉植物綱
葉叢生、圓心形、葉緣有波狀鋸齒。葉柄長約30cm～35cm。地下莖肥呈圓錐狀、長5cm～25cm、直徑2cm～4cm、淡綠色、有辛辣味、研磨後味更濃烈。根係為鬚根，分布於10cm～20cm的土壤中呈水平分布。總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色、長角果、3～4月開花、5～6月可收種子、種子綠色形同蘿蔔種子。山葵從栽植到根莖收穫需要1.5～2年，根莖產量每畝為320kg～380kg。
山萮菜為可食野生植物。在我國古代曾作為救荒食品加以利用；因其富有獨特的辛辣味，已作為調味品被國內外開發利用。
《救荒本草》、《野菜博錄》、《珍稀名優蔬菜80種》等古今文獻中有其食用和保健方面的記述。
日本是人工栽培山萮菜較早較多的國家之一。早在350多年以前，日本即有人工種植，且開發出多種以其為原料的小菜、調味品等風味美食，被視為食中珍品。到20世紀末，日本年需求量已達8000多噸，且有相當一部分山萮菜原料需要進口。
一、山葵的種植條件要求
（一）溫度
山葵性喜陰多濕，多年生草本植物，生育溫度最低8℃，最高溫度20℃，最適溫度15—18℃，零下5℃受凍害，20℃以上時生育受到抑制。
營養成份
100g新鮮主莖含蛋白質50mg，脂肪4mg，維生素C35mg，鐵25mg，硫160mg，鉀330mg，鎂87mg，鈣82mg，錳0.7mg，銅0.06mg，鋅2.8mg，纖維素14mg，可溶性無氮物170mg。
礦物質含量
山葵醬中礦物質的含量(mg/g)：鉀K0.574，納Na0.326，鈣Ca0.700，鎂Mg0.073，鐵Fa0.387，磷P0.167，鋅Zn0.181，錳Mn0.006，硒Se0.026，汞Hg0.001，鉛Pb0.019，鋁Ai0.030。 硒的含量為0.026mg/g，它是人體必需的微量元素，谷胱甘肽過氧化酶(GSH-PX)是生物硒在人體內的主要功能體現者，是人體內的主要抗氧化酶之一，同時近年來的研究表明，硒的缺乏與多種惡性腫瘤發生、發展的關係已引起人們的重視。 鈣、鐵、鋅、硒、鉀在人體中起著重要作用，是目前人們對食品中礦物質元素研究的重要內容，也是人們衡量食品營養的重要標誌之一，所以山葵醬在這方面是獨具特色的食品。
綠色調味品
山葵醬口感好、呈綠色，有香、辛、甘、粘四種特色風味，是一種高海拔森林中生長的純正的綠色調味品，其中蛋白質含量5.65%、多種胺基酸、脂肪含量1.2%、維生素C含量169.2mg/100g、異硫氰酸脂含量0.80mol/ml。異硫氰酸脂是山葵醬中的獨特成分，其他醬類調味品不能與此相比。
增進食慾作用
許多香辛料具有增進食慾的作用，主要在於這些香辛料進入消化器官後刺激消化器官使中樞神經興奮而促進了血液循環，局部充血使消化液快速分泌、消化器官運動加劇、消化能力增強而促進食物消化吸收。 有關實驗表明：食欲不振的病人，每日攝入1g山葵醬，他每天可以多攝取1000卡路里的熱量；每日攝入2g山葵醬，他每天可以多攝取1300卡路里的熱量；當然不能增加到3g，否則會產生厭惡感。 適當攝取情況下，胃鏡透視胃蠕動增加，胃液分泌越旺盛。
抗菌作用
1882年結核菌發現者證明合成的芥子油具有很強殺菌力。浸泡有山葵汁液的脫脂棉放置於培養有霍亂菌、傷寒菌、大腸菌、肺炎菌、白喉菌、結核菌及金黃色葡萄球菌等致病菌試管口，這些致病菌12h後就死亡。但不同微生物對辛辣物質的敏感度略有不同：大腸桿菌76%--100%、金黃色葡萄球菌97%--100%、白色念珠球菌99%--100%、變形桿菌99%--100%、產氣腸桿菌100%、痢疾桿菌85%--100%、草綠色鏈球菌77.8%--100%、溶血鏈球菌84.6%--100%。
殺蟲作用
山葵的ITCs對寄生在魚體的異尖線蟲和水生菌具有殺滅作用。 在山葵濃度為0.1%以上時，9min殺死蛔蟲率100%；35min殺死蛔蟲卵率100%。
鮮莖
山葵的辣味是揮發性的，較難保存，講科學、求逼格的是現磨現吃，以免其風味物質ITCs的降解散失。研磨的山葵醬15分鐘內食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，當然也可以密封（甚至真空、避光）冷藏(0～5℃)保存。 山葵醬不能放在醬油里攪拌，否則一瞬間味道就被破壞了。有品的吃法應該是蘸一小撮卷在生魚片裡面，然後夾起生魚片用另外一面蘸醬油，再把包著山葵醬的魚生送進嘴裡，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。 研磨山葵的磨板可以很講究，最極致的就是用鯊魚皮粘在木板上的“鮫鯊魚皮磨板”，鯊魚皮粗糙，表面有許多不規則的小坑，可以留住汁液，磨出的山葵濕潤多汁，食用味道最佳。 研磨的軌跡也有說法----順時針方向。 還有保溫爐上加熱磨製、對磨好的山葵醬再用刀剁一剁之類的秘技。 當然，破壁機、輔食機、料理機、絞肉機等廚用小電器加工效率高，可以保證食客眾多時大快朵頤，並可以把山葵葉柄、葉片加工成拌菜拌飯用途或病人、孩童食用的山葵醬。 山葵不要去皮----因為3-丁烯基異硫氰酸脂主要分布在根莖的表皮和皮質部位。 警告：過量食用山葵將導致中樞麻痹、胃腸炎、腎炎、誘發甲狀腺腫大。食品中ITCs含量為0.1%時，該食品致死量為600g/50kg。
葉柄、葉片、花苔
山葵植株體中的ITCs損失率與加工溫度、加工時間正相關，生鮮食用最佳，當然，湯食、炒食亦可。 山葵葉可以作為卷壽司、烤鴨、烤肉的材料食用，可以蘸上澱粉漿後炸成天婦羅，用鹽醋醬汁醃製過夜後可製成山葵沙拉。 山葵精深加工產品廣泛套用於麵條、調味油、調味醋等食品中，甚至在冰淇淋、乳酪、餅乾中也有加入。
山葵的保存
真空、避光冷藏(0～5℃)最佳。
辣根(別名馬蘿蔔)屬十字花科，是十字花科下葶藶族、辣根屬，拉丁學名Armoraciarusticana。很好養活，有些人甚至把它視為花園禍害。價格參考蘿蔔，餐桌上常見的就是用辣根製作的青芥辣，都添加了綠色色素。與青芥辣相比，山葵醬的口感柔和、細膩，明顯的沒有青芥辣那么沖，而且後勁會消散的很快，回味是淡淡的香甜和清爽。
芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。作為山葵的替代品倒也不能說有多不好，畢竟便宜很多。
山葵需要在苛刻環境生長2年才能上桌，獨特的香氣物質使它成為頂級的調味料。
山葵生長於海拔1300-2500 米冷涼潮濕的高山和野溪谷，具有喜陰、喜濕、喜透氣的低溫、寡陽、背陰寄林的生物特性，成活溫度-7℃～ 28℃，生長溫度7℃～21℃，最佳生長日均溫度14℃～18℃，當日均氣溫達25℃時，就會出現病害，生態環境的濕度要求為75%～100%，土壤的PH 值要求在5.5～7.1 之間，最佳為6.5 左右的微酸性土壤。冷涼潮濕的氣候、清澈不停流動的泉水、純淨肥沃的林下土壤，冬季大雪的覆蓋等等，生長環境極其苛刻。
2024年2月28日 · 山葵葉是一種營養豐富的蔬菜，富含膳食纖維、維他命C、鈣、鐵和蛋白質。. 其具有促進消化、增強免疫力的功效，並且具有利尿、促進血液循環、抗炎、抗氧化等作用。. 但對山葵過敏的患者以及存在消化道出血、肝功能不全、腎功能衰竭的人群應避免食用 ...
山葵富含膳食纖維、維他命C、鈣元素、鐵元素以及鉀元素等營養素，具有利尿作用、抗氧化活性、抗腫瘤作用、抗血小板聚集和降血脂的功效。 其食用方法包括生食、熟食或藥用，但不宜與性寒、味辛而腥臭的食物同食，並且陰虛火旺者、過敏體質者及腎功能 ...
2019年6月24日 · 山葵9大好處和營養價值 預防蛀牙／骨質疏鬆／減肥／殺菌. 最Hit食訊. 健康食訊. 發佈: 24-06-2019 18:50. 文: MS. 山葵又被稱為Wasabi, 是一種日本原產的辛香蔬菜，吃魚生、壽司時習慣加上山葵和醬油，吃後有一股刺激而攻鼻的氣味，怕辛辣的人也許不易接受 ...
山葵 (Wasabi)不是芥末，其屬於十字花科山萮菜屬，是日本的原生植物，但目前台灣、紐西蘭 (New Zealand)也有種植，一般人主要取其根莖部磨泥，製成強烈氣味的辛辣調味料，佐壽司、生魚片享用。. 另外，有些民眾會食用山葵，來預防 心臟病 (Heart Disease)、癌症 ...
2020年10月19日 · 這一飲食習慣及作用，一直沿用到現代，而山葵的更多營養價值，也透過科學研究被挖掘出來，擁有「抗發炎」、「抗癌」、「美容」等功效，可是日本代表性的健康食材。 長野安曇野 高山湧水好山葵 說起日本山葵，自然不能不提到長野安曇野。
