巧克力食譜 相關
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巧克力 料理怎麼做？必學簡單家常食譜： 巧克力奶酪、巧克力軟餅乾、巧克力餅乾、巧克力泡芙、巧克力蛋糕
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蛋糕體蓬鬆有彈性組織細緻、沒有過大的孔洞吸水性好，才能根據蛋糕最後的口味吸收不同風味的糖漿、調味酒(dessert liquor)支撐性夠，不會過軟，足夠擔當蛋糕夾層名字很難唸對的這個蛋糕，其實說穿了就是我們所說的全蛋法海綿蛋糕。 最傳統的食譜只要三樣材料：雞蛋、糖、麵粉而已，這麼簡單！ 是的，你沒看錯連個奶油都沒有，也沒有泡打粉，單純依靠全蛋打發的空氣膨脹的力量做出蓬鬆的蛋糕體。 雖然傳統食譜只有三種材料的好處是容易準備，可是做出來的蛋糕實在是…一個字「乾」，單獨吃真的無法… 果然，大家都有同感，之後以「genoise sponge」作法的變化版配方加入各種材料，像是牛奶、奶油/液體油等等，盡量改善蛋糕體的口感。 （請自行配上柯南破案時後面出現那一道閃電的畫面 XDDD） 沒辦法，我們的舌頭就愛油脂，油脂越多，吃起來越濕潤、越好吃。 既然關鍵是油脂，如何在食譜中增加「油脂」的比例呢？
多一顆蛋黃 vs. 一般食譜都以全蛋為主使用優質的可可粉。優質的可可粉的油脂比例約22~24%，相對平價可可粉的油脂只有10~12%左右，相差一倍以上。減少麵粉比例，因此用中筋麵粉來維持蛋糕支撐力，取代低筋麵粉。配方中提高油脂比例的作法當然也有缺點— 容易消泡。 因此有幾點事先提醒： 1. 請先閱讀整篇食譜「兩次」再開始操作，細節有點多，一次真的不夠。 2. 準備步驟先做好再開始，包括：烤箱預熱、慕斯圈先圍邊、粉類過篩這些小地方才不會手忙腳亂，蛋糕麵糊一攪拌好就要立刻入爐才不會消泡嚴重。 3. 全蛋隔水加熱至40度最好打發，太熱也不好，氣泡會太大導致組織不夠細緻。你可以跟我一樣，隔著熱水打發。 4. 這款蛋糕的膨脹力量完全來自全蛋的泡沫，所以一定一定要打夠發！如何確認：畫8字時要確認8字可以停留在打發蛋液的表面至少3秒不會消失。 5. 用慕斯圈/蛋糕模都可以，慕斯圈更容易脫模而已。 6. 蛋糕在烘烤過程盡量不要開烤箱，因為膨脹的力量來自於蛋糕本身的水分跟泡沫，開烤箱門冷空氣瞬間灌入，可能會影響膨脹狀...
用全蛋法做出來的海綿蛋糕特色是組織細緻、有彈性，跟分蛋法會偏蓬鬆的口感有一點不一樣。 這次有介紹三種不同的裝飾方式，從最簡單灑糖粉到如何做出奶蓋蛋糕的裝飾方式都有，讓質樸的海綿蛋糕也有華麗可愛的一面～ 喜歡吃黑森林蛋糕的巧手們，這禮拜先做這款海綿蛋糕吧！ 馬上派上用場，以這款巧克力海綿蛋糕為基底，做出酒味濃郁、巧克力與櫻桃完美結合的「黑森林蛋糕 /Black Forest Cake」是小當家今年指定的生日蛋糕（獲得他大力稱讚，讓我成就感爆棚 XDDD) 如果你喜歡巧克力特濃、像是在吃松露巧克力口感的巧克力蛋糕的話「古典巧克力蛋糕2.0版，超濃郁濕潤的巧克力蛋糕口感」可以滿足任何一位巧克力控。
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2021年2月2日 · 這篇文章收錄五款巧克力經典食譜，有熱飲、餅乾和蛋糕，徹底滿足巧克力控的口腹之慾。 而且因為巧克力有不同的甜度和風味，即使採用相同食譜製作，也能做出專屬於自己喜愛的可可風味。
抹茶巧克力鬆餅. 小高廚房. 這個抹茶鬆餅帶有非常鬆軟的質感，有陣陣回甘味道，深得家中大小喜愛；不得不趕快將食譜記下來，跟大家... 無鹽牛油 (置室温放軟)、上白糖、雞蛋 (置室温)、白朱古力、牛奶、鹽、低筋麵粉 (我用日本紫羅... 279 篇簡易巧克力食譜 ...
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