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什麼是生食級干貝?
小干貝是什麼?
如何判斷干貝品質?
干貝的營養價值有哪些?
干貝有蛋白質嗎?
干貝跟珠貝有什麼不同?
2023年1月3日 · 干貝（Sccallop），在海鮮裡面是數一數二的指標性高級食材，舉凡日式餐廳、法國餐廳、義式料理等都以干貝為主食，列為菜單必備之一，不過干貝等級眾多，除了大小尺寸外，還有生食級干貝，這些又有什麼區別呢？
2020年11月6日 · 市面上的干貝有分為兩種類，生干貝與風乾過後的乾干貝，當然，干貝的大小也是有等級區分的。 以下說明生干貝與乾干貝等級大家區分，干貝與珠貝的差別，並教你如何分辨真干貝與假 (重組)干貝： 生干貝與乾干貝的等級大小如何分類？ 日本標示生干貝等級大小. 國際標示生干貝等級大小： 乾燥干貝等級大小. 分辨干貝與珠貝的方法： 真干貝、假 (重組)干貝如何分辨： 干貝是貝類的哪個部位？ 生干貝與乾干貝的等級大小如何分類？ 生干貝與乾燥干貝都是很常見的海味食材，新鮮生干貝常見於生吃或燒烤，乾的干貝因為多了乾燥的步驟，濃縮了海味與新鮮，適用於熬湯…等提鮮的中華料理。 生干貝等級大小分類，在國際上有兩套標準，分為 日本標示 與 國際標示： 日本標示生干貝等級大小.
- 2L：16-20顆(1公斤)，最為大顆。 L：21 -25顆(1公斤)。 M：26-30顆 (1公斤)。 S：31-35顆(1公斤)。 2S：36-40顆(1公斤)。 3S：41-50顆(1公斤)。 4S：51-60顆(1公斤)。 5S：61-80顆(1公斤)。 6S：81-100顆(1公斤)。
- L：乾燥干貝直徑約 2.5 公分、厚度約 1.7 公分、重量約 9 公克。 M：乾燥干貝直徑約 2.2 公分、厚度約 1.6 公分、重量約 7 公克。 S：乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.5 公分、重量約 5 公克。 SA：乾燥干貝直徑約 1.8 公分、厚度約 1.2 公分、重量約...
- 珠貝的大小比干貝小很多，拿銅板來比喻的話，乾燥干貝差不多是10~50元硬幣的大小，珠貝可能就只有5元大小，以乾燥干貝的等級區分，會比SA等級更小。
- 1. 看外包裝標示。 2. 觀察每一顆干貝的外型紋路與大小及顏色。 3. 切開干貝的紋理。 4. 味道。 5. 價格。
干貝尺寸表和吃法一次看！. 亞洲大學. 生食級干貝等級怎麼分？. 在干貝的世界中，有許多分級系統，其中最受歡迎的是日本的分級標準。. 這包括了「生食級干貝」，這個詞源自於日本，代表經過嚴格的檢驗和認證，確保干貝達到可以生吃的新鮮度。. 生食級 ...
2024年10月14日 · 日本的規格標準來區分，干貝可以分成 S、M、L等大小，其中還有 9種細分等級，從 6S到2L不等。 每個等級的干貝大小和重量都有所不同。 干貝尺寸 ｜國際標準
- 什麼是干貝？有哪些產地？
- 生食級干貝 vs. 乾干貝
- 如何區分真干貝 & 假干貝
- 哪個季節的干貝最好
- 生食級干貝等級怎麼分？價格有差嗎？
- 干貝如何保存
- 干貝如何退冰？
所謂的干貝，其實就是帆立貝（或稱扇貝）的後閉殼肌、也就是貝柱，主要是來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江瑤科的貝類動物，又稱為乾貝、甘貝、瑤柱、元貝、珧柱或江珧柱。干貝的產地有很多地方，像是日本、中國、澳洲和加拿大等都有出產干貝，其中又以日本北海道的生食級干貝最為人知。
什麼是生食級干貝呢？這個稱號源自日本，只要干貝的新鮮度是足以直接生吃的等級，經由檢驗及認證後就能稱為「生食級干貝」並區分等級，生食級干貝等級在下面段落有更詳細的介紹。 乾干貝則是指乾燥後的干貝，比起生食級干貝更容易保存、海洋風味也更加濃郁，適合用來熬湯或炒菜，當然比起生干貝來說，乾干貝的等級和價格都相對低很多。
干貝的種類非常多，相信大家多少都曾吃過一種干貝，看起來很大也很可口，但實際吃起來的口感卻「怪怪的」，那可能就是吃到所謂的假干貝了！常見的假干貝兩種類型，一是以腰子貝等較便宜的次級貝柱混充，另外就是用經過調味的混合魚漿仿製成的干貝了；次級貝柱仍勉強算是干貝、只是等級比較低而已，而魚漿假干貝則與真正的干貝差別較大，主要有以下這些差異： 1. 形狀：真干貝形狀、大小不一，而假干貝的外觀則多是完美的圓形。 2. 紋路：真干貝表面可看見天然的皺褶、紋路或裂痕，假干貝則相對光滑完整。 3. 口感：真干貝可吃到一絲絲的口感，既 Q 彈又帶點柔軟，而假干貝吃起來較脆且更 Q 彈，無法吃到一絲絲的口感。 4. 味道：真干貝可嚐到天然甘甜及濃郁海味（甚至微微腥味），假干貝味道較無明顯特色且有點類似魚丸。 5. ...
以日本來說，大致上 3 月至 12 月都會出產干貝，而帆立貝的貝柱自 3 月開始會逐漸長大，到了 6～8 月時是最高峰，隨後便又逐漸變小，因此每年 6～8 月是干貝最鮮甜肥大的時刻。（干貝的最佳季節會因不同產地而有所差異）
生食級干貝的等級主要是以大小來區分的，大致分成 6S～2L，你可能會看到這盒干貝外包裝標示著「M」和「26/30」，其中「M」指的是干貝的大小等級，而「26/30」則是指每公斤有多少顆，干貝單顆尺寸越大、則自然每公斤的顆數就越少，當然價格也就更高了，像是 L 以上等級的生干貝，單一顆可能要價就破百元。干貝等級可參考以下對應表：
通常干貝都是冷凍包裝販售的，只要維持全凍的狀態，保存數個月都不成問題，要料理時再提前放置冷藏退冰即可。但千萬別認為干貝冰在冷凍庫就不會壞，隨著冷凍時間越長，干貝的新鮮程度、口感和含水量都會不斷流失，若干貝真的不小心冰太久，與其一樣退冰後乾煎，不如拿來煮湯會更加合適。
不論是干貝或其他肉類，最理想的退冰方式都是提前一天放置冷藏，拉長整個解凍所需的時程，可以最大幅度地減少退冰對食材風味的傷害；若來不及提前冷藏退冰，則將干貝裝在袋中以流水退冰、是相對來說比較合適的退冰方式；最後則是直接泡水和微波爐加熱退冰了，雖然退冰的速度最快、但對於干貝的風味和口感影響都比較大。
2021年3月10日 · 你知道生干貝其實有分等級嗎？如何看等級挑選新鮮的生干貝呢？挑到新鮮的生干貝後，又要以什麼方式料理生干貝，才能讓生干貝發揮最大的美味呢？
乾干貝分級 4 規格？. 除了燉雞湯，高湯也萬用喔！. by 安永生活誌編輯 | 12 月 3, 2020 | 食育, 食材. 先前我們曾經寫一篇文章介紹 生食級干貝 的分類，以及營養特性，而這次則來介紹它的延伸型態，也就是「乾干貝」，日文寫作「干し貝柱」或「乾ほたて貝柱 ...
