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張源銘：你的每一口麵包，將決定未來的樣貌 - 觀點同不同. 麵包架上的每種麵包背後有著許多的「故事」，那就是決定價格的主要因素。 依設定時間噴藥、施肥的小麥，成本當然低，但舞麥者張源銘認為，報表上的只是表面成本，真實的成本還要加上破壞環境等「一時看不見」的支出。 法國巴黎傳統麵包店「普瓦蘭麵包」。 圖／《每天來一口魔法麵包》 我在麵包窯前工作了十多年，偶爾會有朋友傳送做麵包的影片連結給我，希望提供我更多的思考面向，甚至是更多的動力。 這些影片連結，大多是介紹麵包師傅如何熱心、無悔地堅持傳統投入麵包製作這行業。 說實在的，他們的確鼓舞了我，讓我知道，我們並不寂寞。
2015年10月26日 · 舞麥者張源銘 麵包裡的祕密「酵母」 2015/10/26. 0. 不愛. 72040. 0. 撰文＝蕭琮容. 目前所知，歷史上最早出現的麵包在埃及，一開始是人們想要烤餅，做了麵團後、一時忘了處理，擱置的麵團隔天發酵膨大，人們珍惜食物拿去烘烤，意外發現口感截然不同，這就是最早期的麵包。 製作麵包最簡單僅需要水、麵粉、酵母、一點點的鹽，其實是很單純的事。 我總感覺，現代的台灣社會有個毛病：談論國家及社會的大事，喜歡簡化；講吃東西卻又把它給複雜化。 酵母本來就是天然的，自然地存在，只是人類做麵包做了一兩千年，一直不知為什麼。 直到工業革命，巴斯德發現細菌後，才確認是酵母菌讓麵團膨脹了起來，也找出活力最強的酵母菌，商業酵母於焉誕生。 什麼是商業酵母？
店家：舞麥窯地址：基隆市暖暖街281巷2號電話：0919-948269、0936-034826好山好水好味道，歡迎跟我們一起紀錄台灣。
原本揉麵是為了重現當年父親為家人做的饅頭香，沒想到竟然成為張源銘創業的開始，從澳洲拜師得來的磚窯設計圖，一心要做出百分百的全麥麵包 ...
【蘋滋味】記者轉戰窯烤麵包 找尋記憶中的味道 | 蘋果新聞網 - YouTube. 蘋果新聞網. 995K subscribers. 154 views 4 years ago. 在南投縣中寮鄉成長的張源銘，因工作的關係來到基隆，擔任《聯合報》的地方記者工作超過15年，父親過世後，他想念小時候父親做老麵饅頭的味道，因而踏入自養酵母麵團的世界，創立舞麥窯開拓出另一番新事業。
舞麥窯 WuMai brick oven bakery, Nuannuan. 26,083 likes · 620 talking about this · 968 were here. 只用自養酵母，不用添加劑，只有食物。 使用20%的自磨雜糧，營養多樣化。
2013年10月24日 · 原本揉麵是為了重現當年父親為家人做的饅頭香，沒想到竟然成為張源銘創業的開始，從澳洲拜師得來的磚窯設計圖，一心要做出百分百的全麥麵包 ...
