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《隨園食單》 是 清朝 詩人 、 散文家 袁枚 撰寫的一本食譜。 該書出版於乾隆五十七年〈1792年〉，有系統地論述 烹飪 技術、飲食文化及中國南北菜點，是中國飲食史上的重要著作。 袁氏強調飲食烹飪必須重視原料的選擇，指出「大抵一席之菜餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四」。 他也強調烹飪必須講究食料的色香味美，並強調原色原香。 文中寫到「一物有一物之味，不可混而同之」。 文中也把烹調美食看成是一個系統工程，需要各方面的條件。 除此之外，袁氏亦將中國傳統的道德觀融入其飲食理論中，特設 戒單 。 如書中〈戒火鍋〉一章即呈現其對 火鍋 文化興盛的不滿。 目錄. [1] 續作. 後清 光緒 年間 夏曾傳 （字薪卿，號笏床，別號醉犀生）於此書基礎上再次進行增補修訂，完成《隨園食單補證》 [2] 。
《隨園食單》 是 清朝 詩人 、 散文家 袁枚 撰寫的一本食譜。 該書出版於乾隆五十七年〈1792年〉，有系統地論述 烹飪 技術、飲食文化及中國南北菜點，是中國飲食史上的重要著作。 袁氏強調飲食烹飪必須重視原料的選擇，指出「大抵一席之菜餚，司廚之功居其六，買辦之功居其四」。 他也強調烹飪必須講究食料的色香味美，並強調原色原香。 文中寫到「一物有一物之味，不可混而同之」。 文中也把烹調美食看成是一個系統工程，需要各方面的條件。 除此之外，袁氏亦將中國傳統的道德觀融入其飲食理論中，特設 戒單 。 如書中〈戒火鍋〉一章即呈現其對 火鍋 文化興盛的不滿。 目錄 [ 編輯] [1] 續作 [ 編輯]
中國 [編輯] 中國隋朝 開皇初年，尚食局屬於門下省，尚食定員二人，設有食醫四人，唐朝隸屬於殿中省，尚食二人，食醫八人。 宋代時為殿中省尚食局，金、元尚食局屬宣徽院。 明代有尚膳監、光祿寺、尚食局同掌伙食。明人《宮廷睹記》載光祿寺擬好三餐菜單，交給皇帝過目，轉交尚膳監烹調 ...
- 歷史
- 建築
清朝，在內務府下設專門機構，管理皇帝、后妃及宮中其他皇室成員等人員的飲食及典禮筵宴等事宜。順治初年，分別稱為「茶房」、「膳房」。乾隆十三年（1748年），茶房、膳房合併為「御茶膳房」，其長官為御茶膳房管理事務大臣，由皇帝在王、大臣中特簡。乾隆三十六年（1771年）在御茶膳房下設檔案房，管理御茶膳房的題奏本章、文書檔案事宜，其中的文書檔案包括「膳底檔」等等。 御茶膳房的下屬機構有膳房、茶房、肉房、乾肉房，其中膳房、茶房各設有銀器庫。御茶膳房設總理事務大臣，無定員，下屬人員有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶、主事、筆帖式等。 清雍正二年六月諭膳房：「凡粥飯及餚饌等類，食畢有餘者，切不可拋棄溝渠。或與服役下人食之。人不可食者，則哺貓犬。再不可用，則曬乾以飼禽鳥。」 故宮大修一期工程按照兩...
御茶膳房設在南三所西側。《內務府冊》載，「茶膳房在中和殿東圍房內。乾隆十三年，以箭亭東外庫改為御茶膳房，門東向，門內迤北，東西黃琉璃瓦房八楹，西南黃琉璃瓦房十有二楹，又南北瓦房九楹。」 御茶膳房下屬各機構的地址為： 1. 膳房：紫禁城內的膳房眾多。景運門外的膳房，稱「外膳房」，又稱「御茶膳房」。另一座膳房是專為皇帝服務的膳房，位於養心殿正南，稱「養心殿御膳房」，又稱「大內御膳房」，為一獨立院落，院內有一座東西走向的排房，其南側為南庫。此外，在圓明園、頤和園等等御園內，也設有膳房，稱「園庭膳房」；在熱河、濼河、張三營等行宮設膳房，稱「行在御膳房」。紫禁城內還設有膳房庫，其位置在熙和門西南，《國朝宮史·卷十一·宮殿一·外朝》載，熙和門「西南隅舊為國史館，今為膳房庫。」 2. 茶房：御茶房位於乾清...
御書處，位於紫禁城西南、西華門內南側，原是清朝內務府下屬機構之一，後來劃歸武英殿修書處。 簡介 [編輯] 御書處原名「文書館」，順治朝設在西華門內路南。康熙二十九年，改稱「御書處」。[1] 《內務府冊》載，「御書處在西華門內南，共房四十三楹。
尚膳監，明朝十二監之一，與光祿寺和女官系統的尚食局負責皇宮內伙食供應，設掌印太監一員 [1]。 尚膳監烹飪的食材，向光祿寺領取。 天啟 初， 明熹宗 的膳食，皆 客氏 之下內官造辦，稱為「老太家膳」，後由王體乾、宋晉、魏忠賢、李永貞、客氏輪流辦膳。
中國 隋朝 開皇 初年，尚食局屬於 門下省 ，尚食定員二人，設有食醫四人， 唐朝 隸屬於殿中省，尚食二人，食醫八人。. 宋代時為 殿中省 尚食局，金、元尚食局屬宣徽院。. 明代有 尚膳監 、 光祿寺 、尚食局同掌伙食。. 明人《宮廷睹記》載 光祿寺 擬好三餐 ...
