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- 將豆乾冰進冷凍庫中，待豆乾完全結凍後拿出來褪冰，再放入滷汁中滷製，就能更快地讓豆乾入味。 原因在於豆乾中經過冷凍再解凍，會讓豆乾本來被水分填滿的部份產生空隙，這些空隙在燉滷的過程中，可吸收滷汁、讓豆乾更入味。 如果想要孔隙多一點，可以重複冷凍再解凍的步驟1至2次。 油炸 小豆乾直接炸，大塊的豆乾在表面劃刀後，再放入油鍋中炸至表皮膨起。 炸過的豆乾，外皮跟內裡都能去掉一部分的水分，最後放進鍋中滷，更能快速吸收滷汁，讓豆乾吃起來更有味。
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小編最愛吃滷味了，尤其是Q軟的滷豆干，真是令人垂涎欲滴 不過要滷出入味，口感又要好的滷豆干該怎麼做呢？ 看完阿基師的秘訣，小編才發現，原來以前都用錯方法了...
2019年11月29日 · 滷豆乾時總是需要花很多時間小火慢滷，有時滷出來外層看起來很入味，切開來裡面卻還是一片白？ 以下4種方法能讓豆乾快速入味，並縮短烹調時間，學起來，下次就能快速滷出入味好吃的豆乾啦！
不過阿基師有偷吃步，告訴你快速就可以滷出美味的豆干。 (所需材料)：豆干6個. 滷汁：醬油1杯、水2.5杯、冰糖1大匙、酒2大匙、滷包1包. (製作方法)：1. 取一鍋，加入滷汁料煮滾後、放冷備用。
阿基師家常菜 – 滷豆干海帶. 小吃攤的黑白切滷味，要怎麼滷才會入味，而且香氣還很夠呢? 食材: 四方豆干10個、海帶5個、桂皮2g、八角2g、蔥50g、薑25g、乾辣椒2g、花椒粒2g、米酒300cc、水1000cc、醬色1大匙、冰糖1大匙. 調味料： 鹽2小匙、糖1小匙. 做法: 1.熱一鍋滾水，加鹽 (1小匙)、糖後，關火下豆干、海帶浸泡至入味備用。 2.取炒鍋，下桂皮、八角、蔥段、薑塊、乾辣椒、花椒炒香後，下冰糖炒到融化，下米酒、水、醬色、醬油、鹽 (1小匙)煮勻，下做法1的豆干海帶煮5分鐘即可。 1.滾水加鹽、糖後，浸泡豆乾海帶更入味. 2.用乾辣椒、花椒粒煮醬汁，香氣更濃厚~ 相關新聞，由 SET 發表 瀏覽: 小鋼砲 Said,
2014年2月25日 · 阿基師偷呷步/豆干快速入味法滷豆干. 燒一鍋水，放入鹽，鹽量是水量的10% 再放入豆干煮約6-5分鐘，先讓豆干吸收鹽份，待會才不會吸收過多滷汁。 再放入滷汁中「浸滷」 阿基師說滷的定義是「浸滷」而不是「火煮滾滷」，意思是，食材要放入定溫約九十度的滷汁中去浸。 若是用煮的，豆干內部會出現蜂巢狀，口感也不佳。 用浸滷的方法，切開的豆干白潤，外觀既美，也不會有滷汁過鹹的口感。 阿基師偷呷步 / 如何讓剛煮好的咖哩馬上入味. 一般煮咖哩後要放一晚才會更香濃，阿基師教大家利用咖啡，立馬讓咖哩入味變濃綢，不用再放一晚。 咖啡粉:高湯 = 1/3:1煮咖哩的水量:咖啡 = 20:1. 阿基師偷呷步 / 快速燉爛控肉. 要如果快速燉肉，入味又美觀呢？ 阿基師教大家利用「木瓜皮」。
2013年6月5日 · 做法: 1.熱一鍋滾水，加鹽 (1小匙)、糖後，關火下豆干、海帶浸泡至入味備用。 2.取炒鍋，下桂皮、八角、蔥段、薑塊、乾辣椒、花椒炒香後，下冰糖炒到融化，下米酒、水、醬色、醬油、鹽 (1小匙)煮勻，下做法1的豆干海帶煮5分鐘即可。 1.滾水加鹽、糖後，浸泡豆乾海帶更入味2.用乾辣椒、花椒粒煮醬汁，香氣更濃厚~ http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=6367. 全站熱搜. 創作者介紹. llw007. 歲月. llw007 發表在 痞客邦 留言 (1) 人氣 () 全站分類： 不設分類. 個人分類： 醬汁&醬料&醬菜&醃漬類&魯味&釀物. 此分類上一篇： 滷味 - 2012.05.22 輕鬆煮尚健康-詹姆士滷味.
2023年7月21日 · 簡單滷豆干，利用超市的肉燥醬料包，加點辛香料，省去調味困擾，醬料包的香氣、鹹度都很足夠，可以簡單滷出美味豆干 影音食譜：https://youtube.com/shorts/hvYY3lmv4QE #全聯食材 #小磨坊 我的新書⭐️「去隔壁超市買個菜！. 」⭐️ ️從吃貨變廚神的120道美味料理 ...
