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2021年2月24日 · 拔絲地瓜，是將地瓜切塊，炸熟，煮糖漿到正確的溫度後，立即拌入糖漿，趁熱拉絲食用。 食用時用筷子夾住地瓜可以拉出很長的糖絲，所以叫拔絲，但由於剛拔出來絲的地瓜非常的燙，要準備一碗冷水（也可用其他涼飲料）沾一下降溫，讓糖絲變硬，以便於把 ...
- 拔絲地瓜
拔絲地瓜 2021.02.24 夜市小吃 , 煮的料理 , 快鍋料理 , 新 ...
- 拔絲地瓜
地瓜最適存放條件大約在攝氏10至15度之間，若需要存放的時間較長，或是在濕度較高、溫差較大的春夏之際購買的地瓜，則建議以冷藏保存，避免地瓜在短時間內發芽。
2023年11月14日 · 吃拔絲地瓜的時候，可以準備一碗冰水，剝下一小塊地瓜，讓入冰水中，再馬上放入口中，脆脆的焦糖裡面是熱熱的地瓜，超級好吃。 拔絲的做法非常多種，將白糖與水一起煮是其中一種，很推薦大家可以嘗試看看，拔絲地瓜是一道不容易失敗的點心，也非常
1、為了便於清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液； 2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼後糖容易凝固，撥不出絲來。 3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。 4、吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住； 5、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。 相關菜譜. 拔絲地瓜的詳細做法，步驟，配料，圖片和視頻。 本菜譜通過圖文並茂的方式教您怎麼做好吃的拔絲地瓜。 每逢節假日，一家人聚在一起會餐時，面對滿桌珍饈佳肴，孩子們卻對最後上的一道拔絲菜情有獨鍾。 拔絲是一道甜菜，在我看來它更象是一道“熱鬧菜”。 只要這盤菜一上桌，孩子們的眼睛立馬會亮起來。
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- 概觀
- 基本介紹
- 所需食材
- 製作方法
- 食用須知
- 獲得榮譽
拔絲地瓜（The hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。製作方法總共6種。
1、地瓜500克調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
2、
主料：紫心地瓜(3隻)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
3、地瓜兩個 糖100克
4、
做法一
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。 （2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。 （3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
做法二
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用 。 2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。 3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。 4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。 5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。 6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。 7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
做法三
1. 鍋里加油，油熱後地瓜塊下鍋，炸成金黃色 2. 鍋里加水，倒白糖進去，小火熬，先起大泡，不要管，繼續熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微發黃，將炸好的地瓜倒入糖液中，快速顛勺，使糖液完全沾在地瓜上 3. 將掛上糖的地瓜倒入抹過油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙
營養價值
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地區人們對它的稱呼也不同，我們北京叫白薯。。紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。” 1.和血補中：紅薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素及礦物質，能有交往地為人體所吸收，防治營養不良症，且能補中益氣，對中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病症有益； 2.寬腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉發生變化，與生食相經可增加40%左右的食物纖維，能有效刺激腸道的蠕動，促進排便。人們在切紅薯時看見的紅薯皮下滲出有一種白色液體，含有紫茉莉甙，可用於治療習慣性便秘； 3.增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生。紅薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆症； 4.防癌抗癌：紅薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌。此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯； 5.抗衰老、防止動脈硬化：紅薯的抗衰老和預防動脈硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用產生的，紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現。紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。
飲食禁忌
1.一次不宜食用過多，以免發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等不適； 2.胃潰瘍、胃酸過多、糖尿病人不宜食用。 3.紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 4.紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。 5.紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
用法用量
1、紅薯含有“氣化酶”，吃後有時會發生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現象。只要一次不吃得過多，而且和米麵搭配著吃，並配以鹹菜或喝點菜湯即可避免； 2、爛紅薯(帶有黑斑的紅薯)和發芽的紅薯可使人中毒，不可食用； 3、食用涼的紅薯易致胃腹不適； 4、食用方法很多，可代替米，面用來製作主食；將鮮山芋煮熟搗爛，與米粉、麵粉等摻和後，可製作各類糕、團、包、餃、餅等；乾製成粉又可代替麵粉製作蛋糕、布丁等點心，還可加工成著冬粉； 5、紅薯等根莖類蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉條食用，但製作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導致鋁在體內蓄積，不利健康。
2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。
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2015年5月4日 · 想吃《拔絲地瓜》不用起炸鍋，15分鐘搞定！ 用烤的代替油炸，地瓜又香又綿，裹上薄脆的糖衣，停不下口的簡單甜品。 歡迎來《188懶人料理》粉絲團，一起交換做菜心得~ https://www.facebook.com/188kitchen 【關鍵字】：地瓜、拔絲地瓜、微波、菜心、甜品、微波爐 ...
2018年3月9日 · 【關鍵字】：地瓜、拔絲地瓜、焦糖 附上晶瑩剔透糖衣的地瓜，爽脆的口感搭配扎實的內在，只要三樣食材就可做成！ 開啓美好生活 愛料理
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