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新竹米粉由於添加玉米粉較多（也因此適合做炒米粉），米含量大多低於50％，新竹市米粉公會討論改名後，決定水煮的改叫「新竹水粉」（僅約佔新竹5％的生產量），而大多數以蒸籠蒸熟的，則改叫「新竹炊粉」。
- 概觀
- 特產簡介
- 特產分類
- 歷史沿革
- 製作程式
- 烹製方法
新竹米粉與新竹貢丸齊名，為台灣新竹市的名產。新竹米粉之所以會名聞全台主要在於當地特殊氣候所致。每年中秋起訖翌年清明，東北風長驅直入到新竹後，受地形影響導致風勢轉驟，變為乾燥的風，也因此造就了新竹第一名產。
新竹米粉是台灣新竹地區的一種知名食材。以米作為原料的米粉，原本是由中國大陸福建地區傳入，由於新竹地區經年強風，獨特的氣候環境非常適合製造米粉，因而逐漸發展成地方性的特產。
在分類上，新竹米粉又可區分為“水粉”和“炊粉”兩種。其中被稱為水粉、形狀粗短的粗米粉才是米粉的原型，最常見到的作法是與肉類熬煮成米粉湯。而今日比較廣為人知的是稱為炊粉的細米粉，是先壓製成細絲之後以蒸籠蒸熟，再經過風乾以便利保存。新竹地區在稻作收穫季節過後的10月到12月間盛吹東北季風，由於此時期降雨量少、風勢強適合曬米粉，也是出產的米粉品質最好的季節。在台灣常見的炊粉食用方式，除了煮成類似湯麵般的料理(例如貢丸米粉湯)，先將米粉炒熟之後再澆淋醬油肉汁食用的米粉炒也是常見的台式菜色。
新竹米粉的主要產地是以大南勢地區最知名，也是新竹米粉最早的起源地。在1960年代之前此地區水田密布，盛產稻米，因而成為生產米粉的重鎮。因為這源由，大南勢又經常被稱為“米粉寮”。
起源
據傳五胡亂華時，北人南遷，因思念故鄉口味，有人嘗試以稻米取代麵粉製作成麵條，再經不斷的演進、改良而成為今日所見的「米粉」。新竹米粉業者主要集中於現延平路與客雅溪之間的「大南勢」一帶，而大南勢米粉業者，以「郭」姓最多，其次是「曾」姓及「陳」姓。許多米粉業耆老一致表示，其先祖來自福建省泉州府惠安縣，並且在大陸就以做米粉為業。
發展
（1）發展「炊粉」 清代由福建引進之米粉，都是水粉（粗米粉），一直到1961年，新竹業者開始發展製作炊粉（細米粉）的技術，技術純熟後，炊粉逐漸風行台灣，甚至轉往發展國外市場。 註：國外市場之所以風行新竹米粉，原因在於國民政府自由經濟開放政策，使經商、移民、求學人民，大量前往（美國）等先進國家，新竹米粉也跟著經商、移民、求學等需求販賣到含（美國）在內的先進國家，由於受到先進國家質量要求，新竹米粉技術質量提升符合國際規定，新竹米粉讓全世界了解到新竹的美食。 （2）米粉業集中客雅溪大南勢 日治時期，除大南勢地區靠近客雅溪埔的「間仔尾」，原本就聚集許多郭姓為主的米粉廠外，現延平路與中和路之間、經國路兩側的「隙仔（客雅）」地區，也有不少曾姓為主的米粉廠，同時天公壇附近也是米粉集散中心。後來因日本政府要建海軍宿舍（位於現所謂的「三廠」地區），迫使這些業者搬遷到同屬大南勢溪埔地的「土窟啦」， 於是形成了大南勢地區的米粉業大聚落，2007年獲『新竹米粉故鄉』稱號。
製作米粉的基本程式為：選米─洗、浸米─磨漿─壓乾─揉粿粉團─至半生熟─攪拌─掄壓米片─擠壓成細條形─再次蒸（炊粉）、煮（水粉）使全熟，─切、拆、披為成品形狀─風乾乾燥─包裝。
材料
新竹米粉、油菜、紅蘿蔔、瘦肉、雞蛋、蔥（放綠豆芽也很不錯的，經常吃的話，材料都可以換著花樣的）
做法
1、新竹米粉要用涼水泡軟（2個小時以上，放心，泡一個晚上也不影響） 2、瘦肉切絲，加入油、鹽、醬油、糖，順時針攪拌勻，加入生粉繼續攪拌勻。 2、熱油鍋炒雞蛋，炒好了先裝碟 3、熱油鍋炒瘦肉，炒好了裝起來 4、熱油鍋扔蘿蔔絲，翻炒數下後，扔青菜，翻炒到青菜軟點了，倒入泡好的米粉，翻炒 5、翻炒的差不多就調料，加鹽（少點）、醬油（偏多點，這樣會很香），翻炒均勻了，倒入雞蛋、瘦肉，撒入蔥花，拌均勻就是美味的炒新竹米粉了。
1 天前 · 風向轉變——新竹米粉的挑戰在了解到早期做米粉是多麽繁雜的工程之後，巴比爾好奇地探問新竹相關文化工作者更多米粉業的辛酸，才知道原來在九〇年代，許多老一輩的米粉業者已經稱這個產業為夕陽產業。
2019年8月16日 · 大大的石頭，有著「米粉故鄉」題字，這裡就是老新竹人口中的「米粉寮」，行政區劃落在「南勢里」範圍內。在極盛時期，這裏曾經有一百戶以上的米粉工廠。
2016年12月17日 · 新竹米粉業者多郭姓，其先祖即來自泉州府惠安縣十七都谷口鋪後店社後郭鄉，在祖籍地就以作米粉為業。 新竹米粉之所以好吃，大家都知道是因為「新竹風」的關係，尤其是11月至翌年1月的「九降風」。 「九降風」一詞出自1694（康熙33）年的《臺灣府志》：「九月則北風初烈，或至連月，俗稱為『九降風』。 」九降風即東北季風，新竹因為是「畚箕嘴」地形，三面高而一面開口向海，東北季風一起，在地勢的影響下，風力更形猛烈。 在「三分日曬，七分風乾」下，新竹米粉更加好吃。 話說回來，新竹到處都有風，為何米粉業者多在南勢？
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新竹米粉雖然號稱有百年歷史，在台灣的飲食文化中也可以說是相當具有代表性的特產。 新竹市志記載：新竹米粉從福建傳入。 許多米粉業耆老一致表示，他們的祖先來自福建省惠安縣，而且在中國大陸就已做米粉為業。
新竹米粉雖然號稱有百年歷史，在台灣的飲食文化中也可以說是相當具有代表性的特產。 新竹市志記載：新竹米粉從福建傳入。 許多米粉業耆老一致表示，他們的祖先來自福建省惠安縣，而且在中國大陸就已做米粉為業。
