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2023年10月2日 · 日本東北青森縣最有名的海鮮名產之一就是「干貝」,這次小編隨船出海,跟著漁師一起工作,介紹干貝的捕撈過程,再跟您介紹青森著名伴手禮Arakou水產的「KARI-PORI」下酒菜零食,一解青森干貝美味的秘密。
2024年10月14日 · 生食級干貝等級怎麼分?. 在干貝的世界中,有許多分級系統,其中最受歡迎的是日本的分級標準。. 這包括了 「生食級干貝」,這個詞源自於日本,代表經過嚴格的檢驗和認證,確保干貝達到可以生吃的新鮮度。. 生食級干貝通常具有飽滿的外觀,口感軟嫩鮮甜 ...
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- 什麼是干貝?有哪些產地?
- 生食級干貝 vs. 乾干貝
- 如何區分真干貝 & 假干貝
- 哪個季節的干貝最好
- 生食級干貝等級怎麼分?價格有差嗎?
- 干貝如何保存
- 干貝如何退冰?
所謂的干貝,其實就是帆立貝(或稱扇貝)的後閉殼肌、也就是貝柱,主要是來自瓣鰓綱異柱目扇貝科和江瑤科的貝類動物,又稱為乾貝、甘貝、瑤柱、元貝、珧柱或江珧柱。干貝的產地有很多地方,像是日本、中國、澳洲和加拿大等都有出產干貝,其中又以日本北海道的生食級干貝最為人知。
什麼是生食級干貝呢?這個稱號源自日本,只要干貝的新鮮度是足以直接生吃的等級,經由檢驗及認證後就能稱為「生食級干貝」並區分等級,生食級干貝等級在下面段落有更詳細的介紹。 乾干貝則是指乾燥後的干貝,比起生食級干貝更容易保存、海洋風味也更加濃郁,適合用來熬湯或炒菜,當然比起生干貝來說,乾干貝的等級和價格都相對低很多。
干貝的種類非常多,相信大家多少都曾吃過一種干貝,看起來很大也很可口,但實際吃起來的口感卻「怪怪的」,那可能就是吃到所謂的假干貝了!常見的假干貝兩種類型,一是以腰子貝等較便宜的次級貝柱混充,另外就是用經過調味的混合魚漿仿製成的干貝了;次級貝柱仍勉強算是干貝、只是等級比較低而已,而魚漿假干貝則與真正的干貝差別較大,主要有以下這些差異: 1. 形狀:真干貝形狀、大小不一,而假干貝的外觀則多是完美的圓形。 2. 紋路:真干貝表面可看見天然的皺褶、紋路或裂痕,假干貝則相對光滑完整。 3. 口感:真干貝可吃到一絲絲的口感,既 Q 彈又帶點柔軟,而假干貝吃起來較脆且更 Q 彈,無法吃到一絲絲的口感。 4. 味道:真干貝可嚐到天然甘甜及濃郁海味(甚至微微腥味),假干貝味道較無明顯特色且有點類似魚丸。 5. ...
以日本來說,大致上 3 月至 12 月都會出產干貝,而帆立貝的貝柱自 3 月開始會逐漸長大,到了 6~8 月時是最高峰,隨後便又逐漸變小,因此每年 6~8 月是干貝最鮮甜肥大的時刻。(干貝的最佳季節會因不同產地而有所差異)
生食級干貝的等級主要是以大小來區分的,大致分成 6S~2L,你可能會看到這盒干貝外包裝標示著「M」和「26/30」,其中「M」指的是干貝的大小等級,而「26/30」則是指每公斤有多少顆,干貝單顆尺寸越大、則自然每公斤的顆數就越少,當然價格也就更高了,像是 L 以上等級的生干貝,單一顆可能要價就破百元。干貝等級可參考以下對應表:
通常干貝都是冷凍包裝販售的,只要維持全凍的狀態,保存數個月都不成問題,要料理時再提前放置冷藏退冰即可。但千萬別認為干貝冰在冷凍庫就不會壞,隨著冷凍時間越長,干貝的新鮮程度、口感和含水量都會不斷流失,若干貝真的不小心冰太久,與其一樣退冰後乾煎,不如拿來煮湯會更加合適。
不論是干貝或其他肉類,最理想的退冰方式都是提前一天放置冷藏,拉長整個解凍所需的時程,可以最大幅度地減少退冰對食材風味的傷害;若來不及提前冷藏退冰,則將干貝裝在袋中以流水退冰、是相對來說比較合適的退冰方式;最後則是直接泡水和微波爐加熱退冰了,雖然退冰的速度最快、但對於干貝的風味和口感影響都比較大。
日本北海道產地直送生食級干貝,粒粒飽滿,口感Q彈細緻,鮮甜爽口! 擁有日本漁協安全認證貼紙,絕非仿品 在日本,產季採收後,要做成干貝的帆立貝,會根據貝柱的大小,從 6S 到 3L,分成 10 個規格,比較大的 M 到 3L尺寸,主要用在高級料理或拿來
日本生干貝 (帶子) Japan dried scallop. 【參考調理方式】嫩煎干貝佐松露油醋汁. 【水產介紹】. 干貝是扇貝、江瑤貝和明貝的閉殼肌肉。. 市面上稱曬乾的干貝柱為干貝,生干貝為帶子,而因帶子說法在台灣較為少見,因此我們仍以干貝稱呼帶子。. 帶子肉圓形,扁 ...
享用高檔的干貝又不傷荷包 貼心小包裝,深得我心🫶 來自日本🇯🇵北海道產地捕撈 🚢上岸後立即處理急凍冷凍 吃的到一絲ㄧ絲干貝口感 口感鮮嫩多汁又鮮甜 🍳烹煮方式: 奶油香煎、焗烤、炙燒、煮火鍋…越簡單的料理越能吃到干貝的鮮甜 🤤 🔺產地:日本
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