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黑蒜頭一般怎麼吃比較好?
蒜頭的功效與作用有哪些?
什麼是黑蒜頭萃取物?
黑蒜頭怎麼製程?
黑蒜可以降血糖嗎?
大蒜對身體有什麼好處?
- 黑蒜頭是什麼？黑蒜頭（又稱為熟黑蒜或發酵黑蒜），是使用「白蒜頭」在高濕度和控溫的環境中自然發酵所製成，在這種特殊培養環境下，新鮮蒜頭中的「糖分」和「胺基酸」會進行梅納反應，經過三週到一個月的時間，蒜瓣的顏色就會開始變黑，口感與營養價值也會產生變化：
- 黑蒜頭功效有哪些？護肝、調解膽固醇！以下是黑蒜功效的整理——幫助心血管健康。研究發現黑蒜可以幫助調節膽固醇水平、降低血壓和抑制動脈硬化的形成，從而降低心臟病和中風的風險1。
- 黑蒜頭與一般蒜頭的比較。黑蒜頭與一般蒜頭，在「口感」與「營養素」等各方面皆有所差異，整理表格如下：一般蒜頭。黑蒜頭。製作過程。無處理。特殊發酵處理。主要營養成份。
- 男人吃黑蒜頭的好處。黑蒜保留了蒜頭的營養外，還擁有18種胺基酸、多種膳食纖維和多酚類等營養。其中 肌酸酐，有助於提高男性體力和耐力，並有助於降低高強度運動後的疲勞感，因此黑蒜是適合男人平日保健、運動後補充的優質食品。
- 自由基清除能力。相較於生蒜頭，熟成過程提升了抗氧化活性成分。根據多篇研究結果指出，黑蒜頭對於不同形式的自由基都有良好的清除能力[4][5]。
- 控制肥胖。給予高脂飲食的老鼠餵食兩個月的黑蒜頭，可達到減少體重、腹部脂肪量及腹部尺寸(腰圍)[6]。黑蒜頭萃取物中鑑定出兩大活性成分S-allyl cysteine(SAC)及類黑素(melanoidins)，將此黑蒜頭萃取物餵食代謝症候群的動物，可達到降低食慾；另外也觀察到可減少體重、三酸甘油酯、LDL-C並增加HDL-C，降低胰島素阻抗及瘦素(leptin)阻抗的情形，因此黑蒜頭萃取物可透過多重調控，達到提升基礎代謝能力並降低食慾及體重控制[7]。
- 抗發炎。黑蒜頭中抗發炎的重要成分例如2-linoleoylglycerol、pyruvate及5-hydroxymethylfurfural可抑制發炎路徑重要酵素的活性，也具有減少發炎性細胞激素的生成，達到降低發炎的情形[8][9]。
- 免疫調節。臨床研究發現每日補充2.56公克黑蒜頭，連續45天可增加兩種淋巴球細胞增生及活性；同時還可降低感冒、流感嚴重性及其症狀並縮短恢復期[10]。
黑蒜好處1：延緩衰老. 多酚類和黃酮類物質增加，使它的抗氧化功效大幅提升，約為普通蒜頭的39倍，能清除體內部分自由基，對抗早衰。 黑蒜好處2：預防“三高” 臨床試驗數據證明，其蘊含的食物纖維能夠清除血管壁沉積物，微量元素硒又能維持心腦血管健康。 樣本中，高血脂患者的肝動脈硬化指數在連續三個月服用黑蒜後有所下降，這意味著它的確可以通過強效抗氧化作用來預防“三高”。 黑蒜好處3：促進肝臟排毒. 發酵後，它的S-烯丙基半胱胺酸含量上升，這種物質修復肝臟細胞的能力極強，可以啟動肝臟中抗毒活性物質，促進肝臟排毒。 黑蒜好處4：增強免疫力. 其蘊含的蒜素可以提高細胞膜的滲透性，使新陳代謝速度加快，機體免疫力也由此增強。 黑蒜好處5：提升記憶力.
2022年8月17日 · 黑蒜頭之功效. 根據原弘前大學醫學系教授「佐佐木甚一」博士所發表的研究成果，證實黑蒜頭富含了「S-烯丙基半胱胺酸（S-allyl-cysteine，SAC）」。. 在黑蒜頭熟成的過程之中產生的成分「S-烯丙基半胱胺酸（S-allyl-cysteine，SAC）」有高抗氧化力，防止導致老化的 ...
- 自由基清除能力。相较于生蒜头，熟成过程提升了抗氧化活性成分。根据多篇研究结果指出，黑蒜头对于不同形式的自由基都有良好的清除能力[4][5]。
- 控制肥胖。给予高脂饮食的老鼠喂食两个月的黑蒜头，可达到减少体重、腹部脂肪量及腹部尺寸(腰围)[6]。黑蒜头萃取物中鉴定出两大活性成分S-allyl cysteine(SAC)及类黑素(melanoidins)，将此黑蒜头萃取物喂食代谢症候群的动物，可达到降低食欲；另外也观察到可减少体重、三酸甘油酯、LDL-C并增加HDL-C，降低胰岛素阻抗及瘦素(leptin)阻抗的情形，因此黑蒜头萃取物可透过多重调控，达到提升基础代谢能力并降低食欲及体重控制[7]。
- 抗发炎。黑蒜头中抗发炎的重要成分例如2-linoleoylglycerol、pyruvate及5-hydroxymethylfurfural可抑制发炎路径重要酵素的活性，也具有减少发炎性细胞激素的生成，达到降低发炎的情形[8][9]。
- 免疫调节。临床研究发现每日补充2.56公克黑蒜头，连续45天可增加两种淋巴球细胞增生及活性；同时还可降低感冒、流感严重性及其症状并缩短恢复期[10]。
2021年12月23日 · 現在台灣也能生產「黑蒜頭」，這是歷經3個月，讓白蒜頭經過酶化作用，自然發酵、熟成的「超級健康蒜」。 時髦、健康、流行的黑蒜頭 熟成的黑蒜頭，除了維生素較多，胡蘿蔔素含量多了一倍半，更富有多種水解氨基酸，沒有刺鼻的大蒜嗆味，微酸輕甜
2021年12月30日 · 黑蒜所含的蛋白質，被分解成人體每日所必需要的18種胺基酸；而碳水化合物被分解成果糖，分子變小了，人體吸收得更快、完整，相較一般常見的大蒜，黑蒜中「大蒜素」藥用效果比一般大蒜強。
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