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- 餅乾
- ㄅㄧㄥˇ ㄍㄢ
- 釋義：
- 用麵粉做成片狀，再以火烘熟的食品。形狀種類很多。也作「餅干」。
餅乾是一種麵粉製烘焙食品之稱。 餅乾形狀各異，並可夾心或在表面裝飾。 另外，一些不包含麵粉的烘焙食品如 蛋白杏仁餅 、 馬卡龍 也被稱為餅乾。
華夫餅乾(Waffle、Wafer),又叫窩夫、格子餅、格仔餅、壓花蛋餅,是一種烤餅,源於比利時,用配有專用烤盤(waffle iron)的烤爐製成。 華夫 餅乾 屬於點心菜譜,主要...
2017年11月14日 · 薑餅是經典脆餅乾的代表之一，有人也喜歡帶點酥脆口感的巧克力餅乾。 要烤出脆口的餅乾就得掌握可以讓餅乾「延展」的原料。 以下幾點建議可以幫助每次出爐的餅乾既香且脆。
2022年7月28日 · 有人說餅乾是最簡單的甜點種類，但是了解餅乾的科學卻一點都不簡單！ 餅乾如何形成？ 95％的餅乾食譜是這樣寫的…. 傳統的巧克力豆餅乾從基本的材料和技巧開始：奶油加糖（白糖與黑糖混合）打發至泛白，加一點香草風味，蛋一顆顆分次加入，接著加麵粉、鹽、化學膨發劑（小蘇打粉、泡打粉或是兩者都加）麵糊混合到剛剛均勻就好，用湯匙挖到烤盤上進爐。 如果你跟我一樣喜歡在烤餅乾時喜歡守在烤箱前觀察它們，接下來按次序會發生的事： 麵團攤開：當奶油預熱，就變軟。 餅乾麵團開始有流性，慢慢攤開。 邊緣先定型：麵團攤開造成邊緣變得更薄，並且一直往烤箱更熱的地方擴展，因此比中心更早定型. 餅乾膨脹：奶油含有的水分釋出後溶解泡打粉。 泡打粉再跟黑糖產生化學作用生產出氣體.
- 原味雞蛋奶油手工餅乾食譜。無鹽奶油 120 克。細砂糖 60 克。雞蛋 50 克（約一顆全蛋）低筋麵粉 200 克。製作步驟（下面有完整製作教學影片！）
- 巧克力杏仁手工餅乾食譜。無鹽奶油 230 克。細砂糖 190 克。雞蛋 76 克。可可粉 46 克。低筋麵粉 385 克。杏仁條或杏仁片 76 克。製作步驟（下面有完整製作教學影片！）
- 蔓越莓手工餅乾食譜。低筋麵粉 230 克。雞蛋 50 克（大約一顆全蛋）蔓越莓 80～100 克。無鹽奶油 120 克。糖粉 60 克。鮮奶油 10 克。
2022年7月28日 · 薄脆、厚實、濕潤、有嚼勁還是蛋糕口感的餅乾，你是哪種餅乾的擁護者？ 根據Tastemade的影片做的餅乾實驗變數以及我個人的詮釋如下： ＊翻譯的順序跟影片出現的順序是一致的
小知識｜餅乾種類大解密. 餅乾的類型有分很多種，根據不同的配方比例及拌合程度，餅乾的種類大致上分成4種： 脆硬、酥脆、酥鬆、軟餅乾. 舉個例子來說明大家應該會比較好理解，下面列出的是我最愛的餅乾款式：. 【脆硬】Biscotti，又稱義大利脆餅，是一款 ...
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