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「地景甜點」系列，以高雄八景之一的「苓洲晴嵐」發想，一黃一白的兩個橢圓狀慕斯體，象徵「苓洲晴嵐」的豔陽，以及「日食生活」所在地「晴朗里」；慕斯內餡融合百香果、鳳梨、蜂蜜慕斯，表現熱帶溫暖氛圍，也呼應晴朗、熱情意象；上頭的巧克力網狀
- 念念不忘百味珍饈 從影劇開始探尋美食的治癒之力
- 承襲經典並非守舊 以獨到演繹成就法餐底蘊的當代料理
- 捕捉吉光片羽 片刻凡常化為乍現靈光
由鬼才編劇三谷幸喜執筆的《奇蹟餐廳》，描繪一家陷入經營困境的高級法國餐廳La Belle Equipe，在傳奇侍者的組織下重獲生機的故事；《美味關係》描繪從小被父親嚴格訓練美食味蕾的千金藤原百惠，和性格暴躁的天才廚師織田圭二之間扣人心弦的愛情；前往巴黎著名米其林三星餐廳「L'Ambroisie」實地拍攝、由木村拓哉和鈴木京香主演的《Grand Maison》，則拍出失意的米其林二星廚師，和團隊攜手追逐米其林三星的勵志經過⋯⋯。 對美食日劇中的所有名場面如數家珍，Alain聊起他喜愛的影視作品，突然變得神采飛揚、眼神炙熱，彷彿他此刻就正置身於拍攝現場。我們突然可以理解，從高中就迷上法國料理的他，為什麼能在工時極長的餐飲業，義無反顧地堅持到現在。 只要能觸及他內心深處，Alain可以不斷地看同一...
既然始終心繫飲食文化脈絡，那麼，主廚心中理想的法國料理是什麼樣貌呢？「一道法國菜能廣泛流傳，必有其獨到之處，若只是為了追求創意的展現，做出看似天馬行空卻不夠恰當的風味組合，對我來說比較可惜。即使傳統口味不再受到現在客人的歡迎，但我認為這就是廚師的工作，如何巧妙轉化，讓吃到的人能願意了解或欣賞這道菜。」 1962年，舉世聞名的Troisgros兄弟把酸模放進奶油醬汁、將鮭魚排壓扁並煎到恰到好處，結果「酸模鮭魚」成了當時轟動美食界的經典菜餚，過沒多久，Troisgros兄弟一舉摘下米其林三星殊榮。深知亞洲顧客偏好更清爽輕盈的料理，Alain開始反覆測試，並突破性地不使用任何乳製品，以色澤乾淨、油脂馥郁的鮭魚肉，和模擬奶油醬汁的白花椰菜泥，獨創只有「A」才吃得到、剔透滑順的「酸模鮭魚」，這樣煞費苦...
投身廚房20年，「精準」、「謹慎」、「自律」——認識Alain多年的友人都會這樣形容他，尤其他在RAW時，總能在最短時間憑藉出色的組織、統籌能力，完成各種極限任務，包括按照24節氣不斷更新迭代菜單，2018年就獲得首屆台北米其林指南的一星肯定，隔年隨即摘下二星榮耀，令業界刮目相看，也一下就將他推至風口浪尖。 然而，當我們詢問「A」執行營運總監、同時也是主廚生活中重要支柱的Gladys，「Alain脫下廚師服之後，都在忙些什麼？」她大笑之後回覆：「大家一定不敢相信，他前陣子一直找我陪他去新北耶誕城，因為他從來沒去過。」2021年，Alain離開RAW，過去總是只能在廚房和市場間兩點一線地移動，終於有機會完整地體驗「正常人的日子是怎麼過」，「所以這兩年的喘息，對他而言非常關鍵，更理解為什麼客人在...
2021年9月24日 · 自6月中旬試營運至今，MINIMAL主打的冰品皆以「兒時甜品」為主軸，像是自冷凍養樂多發想而來的「乳酸紫蘇」，以日本綠紫蘇、青蘋果改造乳酸飲品甜膩風味，再生為酸甜更具層次的口感；台灣人再熟悉不過的仙草，也在MINIMAL的巧思下，融入白花蛇舌
2018年10月23日 · 「嗜甜」以平價手工甜點為定位，空間上以清新、簡單的混搭風，吸引年輕的學生族群。 學生對於甜點店的需求，第一考量是「價錢」能否能負擔，「嗜甜」曾將甜點櫃嘗試擺放於店內的各個區域，靠窗太近會被陽光直射，讓甜點失溫，影響品質並提高耗損率；但若置放得太內側，則無法讓過路客一眼看出「今日上架的甜點與價位」，讓學生族群質疑價格昂貴，導致不敢上門消費的誤解。 修正多次後，最終發現，甜點櫃需置放於從大門就能看到的位置，便於顧客能立即理解，才有引導消費的可能性。 迷你廚房作戰術.
2023年8月15日 · 2023年夏天，台灣展開了一場名為《瑪德蓮時刻—記憶與情感的技術》的當代藝術展覽，究竟一場以大眾甜點瑪德蓮為題的展覽，在探討些什麼？. 回溯20世紀意識流名著《追憶似水年華》，作者普魯斯特曾在開頭寫到這貝殼狀、滋味香濃可口的甜品 ...
2016年1月10日 · 冰淇淋（雪糕）是炎炎夏日裡最讓人期待的甜點，現今的選擇可說是應有盡有，從義大利冰淇淋、低脂冰淇淋到分子冰淇淋，不同味道和口感讓人眼花撩亂，偏...
2021年7月14日 · 位於台北民生社區的but. we love butter甜點店，邀來張藝、火山販賣鋪、Reach、Jiye Kim、Yu-Ting，5位國內外的藝術家，以「流行文化、城市地景、飲食多元、風土民俗、生活風格」為創作題材，推出限定聯名禮盒包裝，同時也在門市及官網同步展出《Butter Fly ...
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