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2022年3月2日 · 我們常吃木須炒麵、木須炒飯、木須肉，但你知道這「木須」為何物嗎？ 常見的答案有：木耳、肉絲與蛋，哪一個食材才是正解呢？ 沒想到這木須的由來竟跟桂花還有宮廷中的太監公公有關？
2023年3月29日 · 四海木須麵在台北捷運忠孝復興站附近的巷弄，招牌菜是木須炒麵和木須炒飯，木須炒麵調味甜鹹剛好，配料加了大量雞蛋、肉絲、紅蘿蔔、木耳與蔬菜，木須麵麵條條Q彈有嚼勁，用餐時間生意特別好。
2024年10月13日 · 木須是中國料理中一個常見的名稱，特別是指「木須炒麵」、「木須肉」等菜餚。 許多人對「木須」的理解可能有所誤解，認為它指的是木耳或肉絲，事實上，木須實際上是指「雞蛋」的顏色和形狀。 這個名稱的由來可以追溯到明朝，當時宮廷中的太監非常有權勢，為了避免觸犯他們，廚師們開始用「桂花」 (木樨)來代替「雞蛋」的名稱。 因為炒熟的雞蛋顏色類似桂花的黃色，所以這種稱呼就此沿用下來。 隨著時間的推移，含有雞蛋的菜餚都會冠上「木須」的名字，例如「木須炒飯」和「木須湯」等。 木須炒麵的典型食材包括寬麵、肉絲、木耳和雞蛋，並可能添加其他蔬菜如紅蘿蔔和豆芽。 這道菜不僅色澤豔麗，還營養均衡，深受人們喜愛。 為什麼叫木須肉？ 「木須肉」的名稱由來與明朝宮廷文化有著密切的關係。
我們常吃木須炒麵、木須炒飯、木須肉，但你知道這「木須」為何物嗎？. 常見的答案有「木耳」、「肉絲」與「蛋」，而各位又覺得哪一個食材才是正解呢？. 沒想到這木須的由來竟跟桂花還有宮廷中的太監公公有關？.
2021年6月18日 · 「木須」小典故. 木須料理最初是以豬肉片、雞蛋、木耳混炒而成，因炒蛋色黃而碎，類似「木樨花（桂花）」而得名。 再者，由於「不好明說」的原因，宦官最恨別人提到「雞蛋」，故只要料理用到雞蛋，都諱言改稱為「桂花」，比如著名的「桂花皮炸」，其實就是豬皮裹上蛋液後酥炸而成。 將豬肉絲用醬油、鹽巴、白胡椒、糖、米酒抓醃，分次加水攪拌「打水」使肉質更軟嫩，最後加入玉米粉混勻備用。 推薦閱讀： 想讓肉質更柔嫩？ 除了醃漬，還有這一招：打水. 雞蛋打散均勻，過篩成滑順蛋液。 取鍋下少許油，用紙巾擦拭均勻。 煎蛋皮小技巧：第一片需抹油，會煎出少許皺摺，第二片之後就不需補油，煎出的外觀更漂亮。 倒入蛋液時不斷轉動鍋子，使其均勻覆蓋鍋面，接著上蓋，關火，燜約1分鐘，翻面，10秒後起鍋，即成蛋皮，取出後切絲備用。
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