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2022年9月12日 · 松坂肉-位於豬脖子的部位，總共只有2片，數量不多。 因為油花分布均勻，而有特殊的脆脆嚼感，適合清燙、燒烤. 肩胛部. 圖／取自韋恩的食農生活. 梅花肉-位於肩胛部位的上半部，又稱胛心肉。 油花分布均勻，肥瘦適中。 肉質稍有脆度，調理前可先斷筋，口感可以更嫩。 適合煎、炒、炸、煮，火鍋用的特別多。 前腿肉-豬前腿部位中切除小腱的肉塊，萬巒豬腳就是使用這個部分。...
2019年5月19日 · 我們常說的「菲力」、「松阪」是取自豬隻的哪個部位？. 又該如何適切的烹調？. 撰文= 台灣好食材. 豬肉是我們常接觸的食材，但豬肉部位多，各部位的肉質特性和味道，都有各自適合的烹調方法。. 想要使用豬肉做好菜，表現出道地的台灣味，就要先瞭解豬肉 ...
2019年4月22日 · 「松阪豬」是哪個部位？ 容易殘留抗生素？ 示範／梁瓊白 2019/04/22 08:00. 「松阪豬」其實是豬脖子肉！ 住家附近有家包子舖的肉包生意非常好，門口騎樓的方桌上永遠擺滿了10個一袋的包子，不一會兒就賣完了，馬上又擺出新的一批，包子餡的調味非常香，最特別的是肉餡的口感不油不膩，還嫩中帶脆，因為用的是豬脖子肉。 「松阪豬」的口感嫩中帶脆，簡單烹調後滋味鮮甜，是非常受歡迎的豬肉部位。 （資料照） 口感雖好 恐施打抗生素.
來認識松阪肉、僧帽肉、翅仔肉： 松阪肉：位於“豬頰兩側”，又稱：松阪豬、黃金六兩肉(因為每頭豬只生產兩片，每片約有200～300公克，重量約莫6兩)、菊花豬(因為紋路像菊花)、雪紋豬。 僧帽肉：位於“豬頸肉往下延伸一些、里肌的前端，覆蓋在里脊肉前端的薄薄一層肉”，又稱：離緣肉、二層肉。 翅仔肉：位於“豬的前腿與肩頰之間”，呈現三角形狀，又稱：黃金六兩肉、豬頸肉、玻璃肉. 怎麼料理比較理想呢？ 肩頸肉因量少，因此價位比一般豬肉來得高，再加上油脂分布平均，口感脆、油脂也恰到好處，所以料理時可採用豬肉本身的油來料理。 掌握：快速烹調、分切薄片 ; 適合：乾煎、燒烤、川燙後沾醬 ; 不適合：燜、久煮，肉質會變硬。 料理方式：乾煎. 材料：松阪肉or僧帽肉or翅仔肉 ; 青蒜 ; 蒜末 ; 黑胡椒鹽.
2018年12月5日 · 如何分辨是不是真正的松阪肉有幾種方法： 口感. 煎烤：口感偏脆。 燉煮：入口即化。 外觀. 二層肉：吃起來一樣很軟嫩，只是少了脆脆的口感。 五花肉上層：也有人稱為玻璃肉，這部位料理起來容易偏硬，只要整片未切狀態就很容易判別，也可以用切片後的紋理來分辨。 這幾個部位的肉乍看之下都很像松阪，所以常常被搞混。 松阪肉. 二層肉，也就是邊肉. 五花肉. 更多豬肉的挑選與辨別，以及處理秘訣，收錄於： 東門市場三代肉舖接班人的豚食好滋味. 購書連結： 博客來. 關於作者.
豬肉最常見的部位包含豬頸肉（松阪肉）、梅花肉、胛心肉、大里肌肉、腰內肉、五花肉、後腿肉、蹄膀、豬腳、蹄花，除此之外，還有細部的嘴邊肉、豬頰肉、肝連肉等等。
松阪肉： 位置：豬頰連接下巴處，一隻豬的頸部只能取出兩塊，加起來約500~600公克。 特性：整頭豬最珍貴的地方，有油脂卻不過軟，吃起來有脆感，肉色較白。 達人推薦：松阪豬有油脂又脆，幾乎怎麼料理都不會失敗，煎煮烤燙都可，但通常都要事先跟豬販預定。 松阪豬之所以珍貴，除了數量少，也是因被油脂包覆，必須小心修掉油脂才能露出，非常費工，可請豬販修肉時保留一些脂肪，吃起來口感更好。 松阪豬名稱源自松阪牛，松阪牛是日本知名品牌，和神戶牛、近江牛並稱日本三大和牛，取名松阪豬是為了顯示「我們和松阪牛一樣好吃」，但松阪豬是部位名稱，松阪牛則是品牌。 僧帽肌： 位置：大里肌最前緣，就像人的背脊有倒三角形肌肉，豬的僧帽肌也是三角形，像西方僧侶的帽子，和松阪豬一樣稀有，每隻豬約500公克，台語又稱離緣肉。
