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2023年2月3日 · 柳丁愛麻辣專科推出的麻辣製作所，專為麻辣創作，台灣本土研發復刻生產正宗麻辣本味。 特聘五星酒店大廚，只為了讓大家嚐到柳丁愛心中的夢幻麻辣逸品。
2023年5月5日 · 柳丁愛的做法是將辣椒和花椒用開水泡20分鐘，然後用熱油炒過，最後倒進滷水裡。 這樣熬出來的麻辣滷水才香氣滿滿，而不是藥味。 新的辣椒和花椒不要換得太勤，等到剩下指甲蓋大小再換。 還有小粉絲問柳丁愛怎麼讓麻辣滷味吃起來香氣四溢，一般人都是用浸泡法，效果還可以，但想要達到香氣直達骨髓，可能還得想想別的辦法。 今天柳丁愛分享一個自家秘方：把滷味成品泡在原油裡，再冷藏，讓滷味在熱脹冷縮的作用下，吸收原油的香味和辣味，這個方法柳丁愛屢試不爽，還能保濕不乾！ 另外，麻辣滷水起高湯時，不要加膠質重的原料熬湯。 記得麻辣滷水是熬清湯，不是濃湯。 前期的麻辣滷水加湯時一定要加清湯，糖色盡量用嫩糖色。 有時候滷水苦味，其實跟糖色有關，少加糖色，給滷水一個氧化緩衝期，避免滷水越來越黑。
2024年1月15日 · 今晚10點.有任何麻辣創業或者香料的問題.歡迎來柳丁愛的麻辣博士直播間.博士親自下海坐檯陪聊(純) #餐飲技術 #香料 #創業 柳丁愛麻辣專科 - 今晚10點.有任何麻辣創業或者香料的問題.歡迎來柳丁愛的麻辣博士直播間.博士親自下海坐檯陪聊(純)...
