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2020年2月21日 · 料理步驟. （一）燒一大鍋水，在沸騰之前放入柴魚片並關火。 用筷子攪拌一下，再靜置約7分鐘。 用大湯匙從鍋子中央慢慢地從底部撈起高湯，試一下味道。 若味道不夠，再多放2～3分鐘。 注意，它會在某個時間點從水的味道變成高湯的口味，千萬別錯過了那一瞬間。 （二）把濾網放在調理盆上，並鋪一條洗過擰乾的白棉布，將（一）靜靜倒入，等候高湯自然過濾。 最後拉著棉布的角落提起來，就完成了。 十杯聽起來或許會覺得很多，但其實就算一個人住，煮湯、做燉菜、煮麵......，這個分量幾天就用完了。 高湯的保存方法. 愈是美味的高湯愈容易壞，因此保存時要格外留意。 建議裝在方形且帶有環扣盒蓋的保鮮盒裡，放進冷凍庫。 高湯很容易沾到氣味，千萬不要用夾鍊袋保存。
2020年3月27日 · 柴魚片 (Katsuobushi) 是日式傳統代表食材，熬煮湯頭時，用適量的柴魚片能在短時間製作出鮮美高湯，是熬湯不可少的食材，薄片狀的柴魚味道鮮甘，拉麵湯頭、章魚燒各種料理都要有它。
2019年3月26日 · 第一泡柴魚高湯，特色在於清澈並含有漂亮的琥珀色。 兼具濃厚的風味及芳香是「一番だし」的魅力。 相當適合使用在味增湯、蕎麥麵、烏龍麵等麵料理。
2018年9月7日 · 第一泡過濾的柴魚與500ml的水一起煮開後，轉弱火，再煮4~5分鐘熄火，加入約5g的新柴魚（半把）放置2分鐘。 取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚1~2分鐘以後，將包覆柴魚的餐巾紙包起並輕輕地稍微扭乾。
柴魚. 在超市中常常可以見到的柴魚花「花かつお」是以”荒節”薄削而成，僅將魚身做煙燻乾燥處理，這個階段的柴魚已經可以用來熬湯了，不過更講究一點得使用鰹節（かつおぶし），更高等的甚至還有枯節，它通常得在專門店才能買到，而荒節與鰹節的差異在於後者發了霉，為什麼要推薦發過霉的柴魚呢？ 其實把它想成起司就很容易理解了，它是一個利用菌種熟成的概念，熟成過後的柴魚香氣也更加強烈。 和昆布一樣柴魚也不適合久煮，第一久煮會釋出雜味，第二柴魚香氣就像是醬油、醋等調味料具有揮發性，昆布從冷水開始加熱，柴魚則必須等到水滾後再放入並熄火悶泡，兩者煮汁的時間剛好錯開，只有一種狀況的柴魚高湯會煮久一些，就是使用厚削的柴魚片。
2017年2月24日 · 柴魚片不但會用來搭配章魚燒、雞蛋捲、味噌湯和涼拌豆腐等，也經常與昆布一同入鍋熬煮成高湯，讓湯頭喝起來更加鮮美。 柴魚在日文中稱作「鰹節（かつおぶし）」，讀作Katsuobushi，是將鰹魚經過熬煮、烘乾、脫水至長霉而製作成的魚乾，因為形狀與顏色都 ...
2016年6月20日 · 昆布柴魚高湯做法：10分鐘完美日式高湯. 自己煮過昆布柴魚高湯以後真的會被嚇到！. 「怎麼會那麼簡單？. 「怎麼會那麼好喝！. 你是不是偷加味素？. 說！. 冤枉冤枉～～真的沒有！. 真的只是用了昆布跟柴魚，煮了不到5分鐘. 就有天堂般的鮮美滋味跑 ...
柴魚 湯料理怎麼做？. 愛料理精選1018篇簡易食譜做法與步驟，有最新的寵物點心🐾 昆布柴魚高湯凍、日式海帶豆腐柴魚味增湯、日式柴魚昆布高湯-只需3種食材，超簡單！. 、昆布柴魚高湯｜だし出汁。. 以及清燉牛肉麵、親子丼、大腸蚵仔麵線等相關料理做法 ...
昆布鰹魚高湯製作起來簡單、快速、充滿鮮味，只需要兩種材料：昆布、鰹魚片以及水，製作的時間除去浸泡昆布以外，大概只要十幾分鐘就完成了，跟西式高湯動不動燉個一兩個小時起跳，真是太有效率了！ 列印 留言. 食材.
柴魚高湯蒸牛肉蔬菜捲. 調味料： 柴魚高湯 適量、塩少許、胡椒粉少許 • 牛肉片1盒 • 杏鮑菇1根 • 紅蘿蔔半條 • 玉米荀4條 • 櫛瓜半條、雞蛋豆腐1盒. 30分. 2人份. 黃雪貞. 自製昆布柴魚高湯火鍋. 柴魚 片 • 乾昆布 • 水 • 大白菜 • 油豆腐 • 花椰 • 白蘿蔔 • 蝦 • 豬里肌肉片 • 翠綠雨衣甘藍 • 雪白菇 • 黑木耳. 40-50 分鐘. 2人份. 容媽的快樂廚房. 日式昆布柴魚高湯. 柴魚 • 昆布 • 水. Sammi.
