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2019年3月26日 · 柴魚一共可以做兩次高湯。 我們叫做「一番だし」「二番だし」。 就是第一個跟第二個高湯的意思。 這裡介紹這兩個日式柴魚高湯的作法。 用完的柴魚可以拿來做↓. 超下飯！ 動手做柴魚飯鬆. 你需要準備的食材 （3-4人份） 柴魚. 30g/2-3把. 水. 1000ml. 將1000ml的水煮滾。 2. 水沸騰後熄火，並立即加入一大匙水，降低水溫。 ＊80~90度的水溫最合適，直接使用滾水會造成高湯有苦味。 3. 放入30g的柴魚，靜置2分鐘。 4. 取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚。 ＊千萬不能擰乾柴魚，否則會釋出苦澀味。 5. 得到了第一泡的柴魚高湯。 6. 第一泡過濾的柴魚與500ml的水一起煮開後，轉弱火，再煮4~5分鐘熄火，加入約5g的新柴魚（半把）放置2分鐘。 7.
2016年6月20日 · 昆布柴魚高湯做法：10分鐘完美日式高湯. 自己煮過昆布柴魚高湯以後真的會被嚇到！. 「怎麼會那麼簡單？. 「怎麼會那麼好喝！. 你是不是偷加味素？. 說！. 冤枉冤枉～～真的沒有！. 真的只是用了昆布跟柴魚，煮了不到5分鐘. 就有天堂般的鮮美滋味跑出來 ...
2020年2月21日 · 柴魚高湯應用的範圍非常廣泛，甚至可說是日本和食不可或缺的元素。如何製作柴魚高湯，柴魚的種類與選用、高湯的保存方法、高湯的解凍、料理、使用技巧都有學問。
2024年10月25日 · 日式柴魚高湯(冷萃法) 灶頭鑊尾 1,655 食譜 4,461 粉絲 追蹤 3 說讚 一起做 讚 收藏 描述 今天分享我經常用的日式冷萃法，鮮香濃郁的金黃色高湯真的超療癒 🍲相關食譜：「韓式鯷魚高湯멸치육수」、「柴魚清湯烏龍麵」、「日式茶碗蒸(懶人版 ...
2022年2月9日 · 昆布柴魚高湯食譜│超簡單，只要二種食材，也不用費時熬煮，也能輕鬆擁有萬用高湯，炒菜、蒸蛋、火鍋湯底都可以！. 昆布柴魚高湯可謂為萬用湯底，做法簡單而且用途很廣，不只是可以當火鍋湯底，也能用來煮粥、炒菜、蒸蛋…等等運用在不同的 ...
2018年9月7日 · 取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚1~2分鐘以後，將包覆柴魚的餐巾紙包起並輕輕地稍微扭乾。 得到了第二泡的柴魚高湯。 7 萬 瀏覽
柴魚. 在超市中常常可以見到的柴魚花「花かつお」是以”荒節”薄削而成，僅將魚身做煙燻乾燥處理，這個階段的柴魚已經可以用來熬湯了，不過更講究一點得使用鰹節（かつおぶし），更高等的甚至還有枯節，它通常得在專門店才能買到，而荒節與鰹節的差異在於後者發了霉，為什麼要推薦發過霉的柴魚呢？ 其實把它想成起司就很容易理解了，它是一個利用菌種熟成的概念，熟成過後的柴魚香氣也更加強烈。 和昆布一樣柴魚也不適合久煮，第一久煮會釋出雜味，第二柴魚香氣就像是醬油、醋等調味料具有揮發性，昆布從冷水開始加熱，柴魚則必須等到水滾後再放入並熄火悶泡，兩者煮汁的時間剛好錯開，只有一種狀況的柴魚高湯會煮久一些，就是使用厚削的柴魚片。
自製昆布柴魚高湯火鍋. 柴魚 片 • 乾昆布 • 水 • 大白菜 • 油豆腐 • 花椰 • 白蘿蔔 • 蝦 • 豬里肌肉片 • 翠綠雨衣甘藍 • 雪白菇 • 黑木耳. 40-50 分鐘. 2人份. 容媽的快樂廚房. 日式昆布柴魚高湯. 柴魚 • 昆布 • 水. Sammi.
2018年9月8日 · 日式柴魚飯鬆 6 就完成了富含鮮味的昆布柴魚高湯！ 小撇步 濃縮了鮮味的高湯，在料理烏龍麵、拉麵、鍋料理都很合適。 有了美味高湯後，思考要加在哪道料理中呢...的樂趣，想必 是喜歡料理的人才能懂吧！ 常備度
2017年2月24日 · 柴魚與昆布高湯可以說是絕配，無論是味噌湯、日式丼飯或烏龍麵等，加入高湯立刻讓風味層次大大升級！ 推薦給你煮飯、煮麵、煮火鍋都好用的 昆布柴魚湯 食譜。
