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2014年9月24日 · 如何做出好吃的歐式麵包？ 歐式麵包利用簡單的低溫發酵冷藏的做法，主要是用低溫，讓酵母活性下降，當發酵變慢，配方減低了酵母的用量，增加了水份，這種慢慢發酵的方式，讓麵粉吸收較多的水分，增加麵團Q軟的口感，做出來的麵包柔軟度濕潤度更好。
歐式麵包料理怎麼做？愛料理精選384篇簡易食譜做法與步驟，有最新的洋蔥歐式麵包、堅果歐式麵包-快速免揉、免揉歐式麵包、「水手牌全粒粉」紅酒桂圓核桃歐式麵包。以及無油無糖歐式麵包、氣炸鍋麵包、免揉歐式麵包等相關料理做法。
歐式麵包又稱為硬式麵包，有著樸實的外表與不平凡的內在，材料簡單卻很健康，口感紮實帶有韌性，伴隨著淡淡的小麥香氣，比起花俏的麵包種類，歐式麵包健康無負擔。. VIP 專屬. 佛卡夏. 懶廚房. 口感豐富、不油膩的佛卡夏麵包，可單獨食用，也可做成 ...
- 步驟 1.準備麵團
- 步驟 2. 第一次發酵-準備酵母喜歡的發酵環境
- 步驟3.低溫發酵-冰冰箱，人去睡覺等隔天
- 步驟4.整型→二次發酵
- 最後.進烤箱
秤好上面表格材料各自的重量 把乾式材料放到混和的大容器中 水分 2~3 次加入麵粉 第 1 次加完水之後，會有種是不是搞錯什麼的感覺。 麵團乾燥到極需保濕產品。 最後一次加完整個看起來會好多了，而且麵粉這時候淡淡的麥香就會出現。
準備一鍋手摸會溫溫的水。（ 30~40 度左右。）在容器上蓋一層包鮮膜，保鮮膜戳一個洞，放那鍋水上飄阿飄。放著發酵 90 分鐘打開就會長這麼大了，看起來還濕濕的。接著就把發酵完的麵團放保鮮盒，冰到冰箱。 （懶惰一點就整坨放進去冰，我會整形完再放，試過發得比較好。整型方式參考下方步驟4） 低溫發酵時間每個人講的都不一樣，巧兒的食譜是不建議放超過 24 小時。 我是習慣放 12 小時~ 24 小時。
麵團從冰箱拿出來放 10~15 分鐘退冰砧板跟手抹手粉，把麵團倒倒砧板上整型（整型手法是參考巧兒的影片。）烤箱下層放一盆水， 200 度預熱 5 分鐘預熱的同時在麵團表層割紋路（可省略）麵團如果想要裝飾，可以在表層灑麵粉。把麵包放進烤箱烤 30 分鐘2015年4月20日 · 歐式麵包. 目前最滿意的歐包 (快速免揉麵團) Money's mon的雜炊筆記. 384 食譜 1 萬 粉絲. 1,349 說讚 7 一起做 3 留言. 最近瘋歐包,試過各種搞剛到翻過去的配方還有手法,都不是很滿意~ 昨天怒試用最懶人的免揉麵團,沒想到竟然是最接近我理想中的歐包,剛出爐一聽到劈哩啪啦的爆裂聲就知道一定好吃~ 薄脆的硬殼敲起來砰砰響,內部組織均勻分布的氣孔,濕潤而有嚼勁~ 參考廚房裡的人類學家莊祖宜老師 http://blog.yam.com/tzui/article/18764497. #素食. #蔬食. #烘焙. #麵包. #歐式麵包. 時間. 5 分鐘. 食材. 溫水 (略高過體溫) 360cc. 速發酵母1小匙 (已減量) 3克. 鹽3/4小匙. 4克.
2022年7月8日 · 免揉歐式麵包（可做一個大的歐式麵包）. 425g 高筋麵包. 220g 常溫水. 180ml 淡啤酒. 30ml 白醋. 1/4 小匙 速發酵母. 1.5 小匙 鹽. *影片內使用 23cm直徑 Vermicular鑄鐵鍋（鍋蓋可進烤箱預熱）.
橄欖油 40g步驟：1）將酵母粉和水混合；2）加入鹽和橄欖油混合；3）加入麵粉混合，輕手製成麵團，蓋上蓋，等30分鐘（進行第1次發酵）；4）雙手先沾一沾水，輕手將麵團的4邊摺疊，蓋上蓋，等30分鐘（進行第2次...
- 4 分鐘
- 5.6K
- Brendan 毛爸
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