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- 氣炸鍋屬高溫烹調 有致癌物質生成疑慮 氣炸鍋的確可以讓用油量減少，但只要超過100℃就算是高溫烹調，這些高溫烹調方式會觸發梅納反應，為食物增添色澤和風味，但也會讓食物中的碳水化合物、蛋白質、脂質的分子結構改變，產生糖化終產物。 林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海表示，像是油炸、燒烤、氣炸鍋都屬於高溫烹調方式，高溫調理含蛋白質的食物，容易產生異環胺（HCAs）；油脂多的食物會生成多環芳香烴化合物（PAHs）；澱粉則會產生丙烯醯胺（Acrylamide），儘管曾有國外研究發現，和傳統油炸相比，氣炸馬鈴薯所產生的丙烯醯 ...
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2020年1月6日 · 董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，氣炸鍋炸食 物本就是一種不健康的料理方式，高溫會導致好的食材，產生致癌物質。 她更提醒「加工 食品、蔬菜」千萬別放氣炸鍋。 建議使用時要控制溫度，別超過180度，以免食物焦化致.
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[新聞] 氣炸鍋高溫恐致癌！ 營養師：2食物絕不能. sony577. ...
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2022年1月22日 · 氣炸鍋缺點恐產生致癌物！ 營養師：每天、大量攝取有健康疑慮. 氣炸鍋真的健康嗎？ 高溫加熱易產生致癌物質！ 氣炸鍋怎麼用最健康？ 氣炸鍋清洗4步驟，避免產生油耗味、致癌物質！ 舒肥機、氣炸鍋優缺點大比拚. 療日子小叮嚀： 氣炸鍋健康嗎？ 氣炸鍋能涵蓋的料理、食材種類超級多，甚至毋需用油就能炸出香脆可口的食物，對於要求快速、健康的你我，都是一種神物！ 氣炸鍋真的這麼好嗎？ 會不會有什麼健康上的疑慮？ 以下將由療日子帶您暸解氣炸鍋缺點、優點有哪些！ 氣炸鍋缺點、好處大評比！ 高溫對流是快速加熱的原理. 氣炸鍋的原理是利用加熱器加熱，在鍋內產生穩定的高溫對流熱風，快速的加熱逼出食物中的油脂、水分，使食物在短時間內變熟、變脆，吃出與油炸物相同的美味口感。
2020年1月4日 · 報導指出，如薯條、雞塊等加工食品也要避免放入氣炸鍋，因為這些食品回鍋再炸一次， 雖然油量減少，但油變得不健康。此外，使用氣炸鍋時建議溫度不要超過180度，才不會 產生致癌物質。
2020年1月6日 · 前幾天文章在網路媒體上盛傳，《氣炸鍋用錯溫度恐致癌！專家：2類食物別放》讓很多朋友緊張兮兮地跑來問我，氣炸鍋是不是真的有這麼恐怖。韋恩身為能吃就是福的教主，給他們的回答一律是，~不吃飯不就不會致癌了~（誤），聰明吃就不用太過擔心。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，氣炸鍋炸食 物本就是一種不健康的料理方式，高溫會導致好的食材，產生致癌物質。 她更提醒「加工 食品、蔬菜」千萬別放氣炸鍋。 建議使用時要控制溫度，別超過180度，以免食物焦化致 癌，高溫烹調的食物不是不能吃，但ㄧ個月不要超過2次。 健康資訊網站《Heho》報導，許惠玉表示，加工食品以及蔬菜這2種食物，最好不要放到 氣炸鍋裡料理，因為蔬菜的葉酸、維生素B、C等營養遇到高溫都會被破壞，吃了也攝取不 到養分。 而加工食品像是薯條、雞塊等，事實上就是讓這些食品回鍋再炸一次，雖然油量 減少，但所釋出的油會產生過氧化物、反式脂肪等二百多種的有害物質，有致癌、增加罹 患心臟病的風險。
2021年3月3日 · 健康飲食. 氣炸鍋致癌？ 高溫油炸才是兇手！ 專家教你4招健康使用氣炸鍋的方式【吃貨的食安課】 不能氣炸蔬菜、也最好不要超過180℃！ By Grace Hsieh Published: 2021/03/03. Grandbrothers // Getty Images. 氣炸鍋致癌嗎？ 氣炸鍋 方便快速又少油減脂的特性，是現代人新一代廚房烹飪小幫手！...
