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2020年7月20日 · 01｜法國麵粉的種類與命名原因. 平時我們都依照蛋白質的多寡，將麵粉分為低中高筋麵粉，然而法國麵粉卻不同。. 由於小麥產地、季節不同與麵粉批次不同，因此蛋白質含量皆有所差異。. 法國人不利用蛋白質來區分麵粉，而是以所含的「灰分」來分類 ...
2020年5月12日 · 歐式法國麵包的基本配方. 水270g. 酵母3g. 高筋麵粉300g. 鹽3g. 歐式法國麵包烤箱溫度. 烤箱預熱至250度，送進烤爐後噴水蒸汽，轉230度烘烤25分鐘，中間如果上色過深可以調至180度至結束。 ＊＊＊＊＊每台烤箱的強度不同，請依照自家的烤箱調整溫度與時間＊＊＊＊＊.
2023年9月15日 · 🌾 法國麵粉以「灰份」區分 而在法國, 認為麵粉的蛋白質會隨著季節產地批次而有所變動, 因此以灰份來區分麵粉種類 根據《用科學瞭解麵包的「為什麼?」》 書中第30頁提到關於灰份的解釋：
全日本最早開發的法國麵包專用粉，是現今最高品質道地的法國麵包粉。 能製作擁有香甜甘味、濕潤化口的特性，口感酥脆香純的歐法式麵包。 適合法國麵包、歐式麵包、丹麥麵包、派皮等品項。
水手牌法國麵包粉-聯華製粉食品股份有限公司. 呈現外皮酥薄香脆，內部組織濕軟Q彈，更可品嚐到小麥的原始風味及單純的淡淡鹹香味。 蛋白質. 11.0~12.6 (%) 濕筋值. 30~34 (%) 灰 份. 0.37~0.43 (%) 重 量. 1Kg / 10Kg / 22Kg / 25Kg. 包裝袋. 塑膠袋/紙袋. 原產地. 台灣. 社群分享. 商品成份. 小麥麵粉、樹薯澱粉、小麥澱粉、乙醯化磷酸二澱粉、玉米澱粉、酵母抽出物、麥精粉、磷酸氫鈣 (無水)、澱粉液化酵素、維生素C、葡萄糖氧化酵素、聚木糖酵素、糊精。 適合產品. 法國吐司、可頌麵包、歐式麵包、特級吐司、丹麥麵包. 保存方式. 請罝於陰涼乾燥處避免高溫及潮濕，開封後請儘速用畢。 相關產品. 水手牌無添加高筋麵粉.
法國麵粉T45、T55的數值代表什麼. ? | 除了看蛋白質含量外，你還需要認識灰份值. 在亞洲地區我們習慣以麵粉的「筋度」，來辨別各麵粉適合的用途及特性，不了解筋度是什麼的烘友們，可以先看這篇☛【高中低筋麵粉差在哪? | 一張圖帶你了解各麵粉特性及適用 ...
法國莫比麵粉Grands Moulins De Paris，在歐洲享譽盛名，為世界上最悠久的麵粉生產商之一。 專注生產超高品質麵粉，以衛星圖掌握小麥的生產、收成，也是這樣的堅持，和對法國麵包工法的了解跟鑽研，帶給全球消費者最優質的原料。 【T55麵粉】 灰份：≦0.6. 蛋白質：>12. 規格: 1.5kg. 成分：小麥麵粉、小麥麵筋、維生素C、酵素 (α-澱粉酶、木聚糖酶、纖維素酶) 產地：法國. 效期：此麵粉的賞味期限較短，再透過船運送至烘焙找材料，到貨時的效期約8~9個月。 保存方式：請至於陰涼處，開封後請儘速食用完畢。 商品條款：食品或生鮮商品屬於消耗性商品、商品性質特殊或短效期等，根據消保法無鑑賞期，此類食品食材一律售出後概不受商品退換貨，訂單成立時視為同意此條款。
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