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2018年1月17日 · 如何泡發乾魷魚？ 硬實的乾魷魚一定要經過發泡的過程，否則吃起來就會像在嚼橡皮筋，難以入口。 料理前該怎麼處理？ 三個方法快學起來。 1 清水浸泡. 最基本的方式就是使用清水！ 準備一個鍋子放入乾魷魚，可以先用剪刀稍微剪過魷魚，完整放入後，注入清水直到蓋過魷魚，大約浸泡6～8小時以上即可，喜歡硬一點口感的可以自行縮短浸泡時間，若要隔夜浸泡擇必須放入冰箱內冷藏。 若魷魚浮起來，可以用另個比較小的重物壓。 2 鹽水浸泡. 以鹽水能夠再縮短一些浸泡時間，將4大匙鹽巴完全溶解入3杯的溫水中，放入魷魚浸泡2～3小時，瀝乾水分後再沖洗過後即可切塊、料理。 用清水和鹽水浸泡時，可以加入1大匙的米酒幫助去除腥味。 3 小蘇打粉浸泡.
2022年4月2日 · 魷魚在脫水乾燥的過程中，受到溫度、濃度的影響， 蛋白質會產生嚴重的變性導致吸水能力減弱，而魷魚表面有一層疏水性的脂肪阻礙水分進入。 這時候利用鹼性的小蘇打粉，對外層的脂肪進行脫脂作用，就像肥皂能清除油脂一樣，這時候，水份就能進入。 另外，乾魷魚在鹼性環境下，會增強蛋白質分子對水分子的吸附能力， 乾魷魚吸收大量水份後就會變得柔軟有彈性，這一連串的步驟就叫做「鹼發」。 （相關報導：...
干魷魚好吃難泡發，往往要費2天1夜，用我分享的辦法快速泡發營養不丟失，口感超級棒
2018年2月6日 · 自泡乾魷魚＆沾醬. English 日本語. 阿玲~三寶貝的媽. 128 食譜 789 粉絲. 174 說讚 1 一起做. 自己泡發魷魚，解決了老爺愛吃又咬不動的困擾。 更不用擔心商人亂添加。 #季節節慶. #中元普渡. 已參加： 家的味道大不同 創意東西方年菜. 食材. 小型乾魷魚. 一條. 水. 適量. 小蘇打粉. 100g (約一米杯) 沾醬. 蕃茄醬. 2大匙. 味噌. 1大匙. 糖. 1又1/2大匙. 香油. 1大匙. 薑泥. 1大匙. 準備一鍋熱水，約能淹過乾魷魚的水量，加入食用級小蘇打粉調勻。 等水涼了再放入乾魷魚。 為了避免浮起來沒泡到，可用器皿裝一點水有一點重量壓住。 泡大約八個鐘頭，將水倒掉。
2020年7月6日 · 1、取不鏽鋼盆放入小蘇打粉+溫水溶解. ★小蘇打粉：水1比例﹦1：10. 2. 放入乾魷魚浸泡約2～3小時（可用重物壓以防魷魚浮起） ★依浸泡時間來決定軟度及脆度，浸泡越久越軟軟嫩，可浸泡隔夜、依喜好調整時間. 3. 倒掉小蘇打水後再用清水浸泡2～3小時，去除苦皂味就完成。 ★小蘇打粉水浸泡過的魷魚，一定要再用清水沖洗過，否則會有殘留苦苦的鹼味。 4. 乾魷魚切法： 1、用手把表面的「膜」撕掉。 ★作用降低腥味、口感較好。 5. 先分離頭及鬚、再將身體切半，用刀子從斜對角劃刀，不要切斷，完成後再切段即可。 ★切花的作用是美觀又好吃，醬料也更容易沾附著。 6. 處理好的魷魚汆燙後沾上喜愛的醬汁就非常美味喔 . 7. 食譜 ID: 12973498. 心情傳達. mingjun和其他人都說讚.
歡迎訂閱，每日更新不一樣的美食 泡發乾魷魚，教你正確做法，半小時泡發5倍大，【麗麗廚房】，料理食譜 家常菜更多精彩視頻看這裡 ️ ️ 👇 ...
客家小炒 阿文老師獨家撇步 加入鹹豬肉，整體更入味有層次 而且一鍋到底就能完成 配飯或是... 食材：乾魷魚 (泡發)、鹹豬肉、豆瓣醬、菜脯、蠔油、豆干、醬油、芹菜、糖、青蔥、烏醋、辣椒、大蒜、薑片. 8 讚. 15 分. 蝦香飯Q！. 年菜版櫻花蝦油飯（米糕 ...
