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2020年5月29日 · 很多人談「泡打粉」而色變，談起「酵母」則是綠色食品。泡打粉「有毒」嗎？對人體真的不好嗎？今天我們來聊一聊，泡打粉到底對人體有沒有害處，泡打粉和酵母一般都用來做什麼。
2016年10月7日 · 其實王九華對於添加劑對人體的危害並不很清楚，只是簡單的舉了一個例子：自己做的西點全靠手工打泡膨脹，雖然這樣更累，但是比起工業化的西點製作時，使用的泡打粉，就更好，因為泡打粉很多都含鋁，
2022年1月4日 · 由於長期過量食用含鋁超標的食品，會對人體健康產生危害。 所以，國家衛計委等五部門已明文規定，從2014年7月1日開始，小麥粉及其製品禁用明礬等任何含鋁添加劑。 因鉀明礬的學名較長且不易被記住，所以生產廠家常以「鋁」來定義配方里是否是含有鉀明礬。 無「鋁」配方，則是用「焦磷酸二氫二鈉」或者「葡萄糖酸內酯」等多種不含「鉀明礬」配方製作而成。 有「鋁」泡打粉目前市場上基本已經沒有了，替而代之的是各種「無鋁」配方的泡打粉。 我們在購買使用泡打粉時，假如不放心，看一看成分表里有沒有「硫酸鋁鉀」或者「鉀明礬」即可。 一般廠家都會在外包裝上註明「無鋁」。 「無鋁」泡打粉對人體無害，可以安全食用。 我們在平時炸蝦仁，要調製麵糊時，加入一點泡打粉，會使炸出的麵糊蓬鬆酥脆，炸出的蝦仁更加的外焦里嫩。
泡打粉對身體有害嗎？ 很多人看完泡打粉主要用途後，可能會覺得這種讓食物變好吃的原料一定不健康，因為穩定烘焙品質一定添加了很多化學成分，會有這個迷思主要是因為市面上常見的發粉分成2種，一種是含有明礬和銨明礬成分的含鋁泡打粉，雖然發酵速度
2018年3月6日 · 標題[問題] 大家會用無鋁泡打粉嗎？. 之前買的泡打粉上面的成分說內容物不含鋁 但我跟我朋友講到我用泡打粉做發糕時 朋友們都說泡打粉對身體不好 叫我不要再用泡打粉做料理了 上網查了一下 無鋁的泡打粉好像沒什麼新聞說他有壞處 雖然他的成分是 ...
2020年12月4日 · 可是和許多人想像的不同，即使是酵母，市面上販售的多數酵母也都含有化學添加劑，對人體的影響並不下於泡打粉。 例如，在曾欣欣的《 買酵母要注意的3件事 》一文就提到，目前台灣很多高級麵包店所用的法國品牌的乾酵母來說，就含有人工添加劑 ...
2020年11月23日 · 關於泡打粉對人體的危害，論述已經非常多，簡單地說，就是要儘量避免，例如在《泡打粉有毒嗎，有什麼缺點》一文中就提到： 泡打粉屬於化學起發劑，主要成分有小蘇打、酸性原料以及玉米澱粉。 還有一種含有明礬和銨明礬，明礬含有鋁，容易引起老年性痴呆症、骨質疏鬆、心血管疾病等，對人體有害。 目前台灣銷量最好的泡打粉，成份並不天然（酸性焦磷酸鈉、磷酸二氫鈣、焦磷酸鈉……） 也因此，後來廠商們對泡打粉做出改良，推出了《無鋁泡打粉》，雖然它較傳統泡打粉安全些，但蓉媽還是建議能避則避，畢竟它還是不天然啊～～ 這是因為，即便是《無鋁泡打粉》，它的主成份仍是【碳酸氫鈉（小蘇打粉）】，而在今周刊報導《這是做給客人的 師傅叫我千萬別吃！ 》中，也曾提到小蘇打粉的危害：
造成麵包或糕點膨鬆的主要成分，包括小蘇打 (Baking Soda) 、泡打粉 (Baking Powder)、跟酵母這幾種，烘焙初學者常常分不清這幾種材料，導致失敗。. claire整理出關於小蘇打跟泡打粉的常見問題，讓你了解泡打粉的用法、泡打粉的比例，以及如何替換 ，提高成功率 ...
2022年5月11日 · 泡打粉的特性 市面上常看到的泡打粉大多屬於雙效的，遇到液體跟熱都會作用。泡打粉與麵粉混合調成麵糊時會產生第一次的氣體，然後在進入超過120F/50C的烤箱內才會開始作用，產生第二階段的膨發。
2020年5月18日 · 3．泡打粉對身體有影響嗎? A：泡打粉是一種複合式的膨鬆劑， 又稱為發泡粉和發酵粉，泡打粉是化學膨鬆劑有分成兩種， 一種是鹹性的， 主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨；另外一種主要成分是明礬和銨明礬。前者就是無鋁的，後者為含鋁的。
