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涼麵是炎炎夏日最適合涼拌的料理，Q彈的麵條搭配切絲的小黃瓜，淋上清爽的醬汁，像是和風醬、芝麻醬、泰式酸辣醬等，絕對是低卡開胃冰涼又消暑。
- 《涼麵》食譜與做法，共 515 道 - 愛料理
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- 香濃麻醬涼麵 -自製麻醬作法詳解 by 料理癮食堂 - 愛料理
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2023年8月6日 · 麵條是涼麵美味的關鍵之一。以油麵、麵線、蕎麥麵、義大利麵條與手工麵條等五款常見涼麵麵條示範料理出完美麵條的必知竅門，讓大家每一口都順口。 油麵 若喜歡涼麵攤用的生油麵（圖右），建議越早上市場採買越好，以免暴露在高溫下太久而滋生
涼麵料理怎麼做？愛料理精選515篇簡易食譜做法與步驟，有最新的雞精蜂蜜涼麵、涼麵、芝麻醬涼麵、雞絲麻醬涼麵。以及麻醬涼麵、義大利涼麵、日式涼麵等相關料理做法。一起來做好吃的涼麵料理吧！
2019年6月23日 · 香濃麻醬涼麵🍯-自製麻醬作法詳解. 料理癮食堂. 41 食譜 773 粉絲. 179 說讚 一起做. 夏天到了，想來碗涼麵 或 想吃開胃的涼拌菜. 這時候就該萬用的芝麻醬出場了啊！. 去小麵攤點一碗麻醬麵，總覺得醬料放太少，或不夠香濃嗎？. 自己動手做，滿滿的 ...
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- 涼麵的熱量有多少？
- 傳統台式涼麵食譜
- 雞絲涼麵食譜
- 日式涼麵食譜
- 麻辣涼麵食譜
- 涼麵的低熱量吃法
在學做涼麵之前，我們先面對一件重要且殘酷的事實：涼麵的熱量其實滿高的，因為涼麵的麵條通常是使用油麵，油麵比起其他麵條、製作過程還會再拌入食用油，所以熱量原本就略高於其他麵條種類；而一盤涼麵的靈魂「涼麵醬」，主要是以花生醬和芝麻醬這兩種油脂製成的，雖然香氣十足、但也因此熱量會比較高，所以一盤涼麵通常熱量就大概是 500 大卡左右，若再加上其他醬汁或澆淋更多涼麵醬的話，一盤涼麵的熱量可能會比平常一餐還高，所以在份量拿捏上要格外克制！ ＊延伸閱讀：《生吐司不是「沒有熟」的吐司！3 分鐘教你如何在家 DIY 生吐司》
所需材料
1. 芝麻醬 3 大匙 2. 冷水 3 大匙 3. 糖 1 大匙 4. 檸檬汁 2 茶匙 5. 醬油 1 大匙 6. 香油 1 茶匙 7. 蒜末 1 大匙 8. 熟白芝麻適量 9. 油麵 1 包 10. 小黃瓜 0.5 條 11. 紅蘿蔔 0.5 條
台式涼麵醬汁做法
1. 將芝麻醬與冷水均勻混合，此步驟可以先用 1 匙芝麻醬 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻醬及冷水會比較容易攪拌均勻。 2. 芝麻醬與冷水充分混合後，加入 2 茶匙的檸檬汁、1 大匙的醬油、1 茶匙香油、1 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合攪拌均勻涼麵醬就完成了。
傳統台式涼麵煮法
1. 將小黃瓜及紅蘿蔔切成絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 3. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 4. 將小黃瓜絲和紅蘿蔔絲放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，最後撒一些白芝麻在上頭，傳統台式涼麵就完成了！
所需材料
1. 芝麻醬 3 大匙 2. 冷水 3 大匙 3. 糖 1 大匙 4. 檸檬汁 2 茶匙 5. 醬油 1 大匙 6. 香油 1 茶匙 7. 蒜末 1 大匙 8. 油麵 1 包 9. 雞胸肉 1 塊 10. 雞蛋 1 顆 11. 小黃瓜 1/2 條 12. 紅蘿蔔 1/2 條
雞絲涼麵醬汁做法
1. 將芝麻醬與冷水均勻混合，此步驟可以先用 1 匙芝麻醬 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻醬及冷水會比較容易攪拌均勻。 2. 芝麻醬與冷水充分混合後，加入 2 茶匙的檸檬汁、1 大匙的醬油、1 茶匙香油、1 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合攪拌均勻涼麵醬就完成了。
雞絲涼麵煮法
1. 將小黃瓜及紅蘿蔔切成絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 先將雞胸肉處理至 1 公分左右的厚度（可敲扁或切片），滾水將雞胸肉下鍋後關火，這樣泡熟的雞胸肉會比較嫩一點。 3. 將煮熟的雞胸肉取出，可以用刀切成絲，或用叉子、手撕的方式將雞胸肉分散成雞絲。 4. 將雞蛋打散後倒入熱鍋，盡量讓雞蛋平均沾在鍋面上、形成薄薄的蛋皮，待蛋液凝固且蛋皮邊邊翹起時便可起鍋。 5. 把蛋皮摺 3 次，再用刀切成蛋絲。 6. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 7. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 8. 將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲和雞絲放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，雞絲涼麵就完成了！
所需材料
1. 水 50 cc 2. 砂糖 1.5 大匙 3. 鹽適量 4. 味噌 1 茶匙 5. 醬油 1.5 大匙 6. 米醋 1.5 大匙 7. 柴魚片 2 克 8. 麻油 1 茶匙 9. 熟白芝麻 1/4 茶匙 10. 油麵 1 包 11. 雞蛋 1 顆 12. 小黃瓜 0.5 條 13. 紅蘿蔔 0.5 條 14. 火腿 1 片 15. 牛番茄 2 片 16. 去殼熟蝦仁適量
日式涼麵醬汁做法
1. 將 1 茶匙味噌、1 大匙砂糖、1.5 大匙米醋和適量的鹽混合攪拌均勻。 2. 再加入 1.5 大匙醬油、50 cc 的水、1 茶匙麻油和 1/4 茶匙白芝麻，並將柴魚片揉碎後加入一齊混合拌勻，主要的涼麵醬汁就完成了。
日式涼麵煮法
1. 將小黃瓜和紅蘿蔔切絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 將火腿切成絲備用。 3. 將 2 片 牛番茄對切，共 4 片 1/2 的牛番茄備用。 4. 將雞蛋打散後倒入熱鍋，盡量讓雞蛋平均沾在鍋面上、形成薄薄的蛋皮，待蛋液凝固且蛋皮邊邊翹起時便可起鍋。 5. 把蛋皮摺 3 次，再用刀切成蛋絲。 6. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲醃製的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 7. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 8. 將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿絲、番茄片及熟的去殼蝦仁放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，清爽的日式涼麵就完成了！
所需材料
1. 芝麻醬 3 大匙 2. 冷水 3 大匙 3. 糖 1 大匙 4. 檸檬汁 2 茶匙 5. 醬油 1 大匙 6. 香油 1 茶匙 7. 蒜末 2 大匙 8. 油潑辣子 1 大匙 9. 油麵 1 包 10. 小黃瓜 1/2 條 11. 紅蘿蔔 1/2 條
麻辣涼麵醬汁做法
1. 將芝麻醬與冷水均勻混合，此步驟可以先用 1 匙芝麻醬 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻醬及冷水會比較容易攪拌均勻。 2. 芝麻醬與冷水充分混合後，加入 2 茶匙的檸檬汁、1 大匙的醬油、1 茶匙香油、2 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合攪拌均勻涼麵醬就完成了。
麻辣涼麵煮法
1. 將小黃瓜及紅蘿蔔切成絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 3. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 4. 將小黃瓜絲和紅蘿蔔絲放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，最後再加上一匙油潑辣子，麻辣涼麵就完成了！
1.將油麵換成櫛瓜麵
傳統的麵條種類都是澱粉為主，若想要更無負擔地吃涼麵，也可以考慮使用蔬果削鉛筆機把節瓜削成麵條狀，口感與傳統麵條極為相似又比較清爽，且能夠大大降低攝取的熱量！
2.將油麵換成蒟蒻麵
蒟蒻麵也是熱門的麵條替代品，同樣與傳統很相似但熱量卻非常低，尤其像涼麵這樣比較低溫的吃法，讓蒟蒻麵的口感會更加 Q 彈，所以非常適合以蒟蒻麵來取代！
3.涼麵醬減半
文章開頭有提到，涼麵的熱量最主要是來自又油又香的涼麵醬，所以最簡單的做法就是「減少涼麵醬的量」，雖然味道可能淡一些些，但就能讓熱量大幅減少。
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2024年5月20日 · 台式麻醬涼麵條作法. 1.乾麵條放入滾水中，煮熟後撈出，立即拌入1大匙香油，放涼備用，麵條放涼後可先將麵條先行撥開，讓麵條不要黏再一起。 台式麻醬涼麵醬汁調製. 2. 開始調製麻醬汁: 重點提醒: 要用冷開水，3大匙冷開水分次加入。 首先將一大匙的純白芝麻醬放入碗中→加入一大匙的冷開水→用勺子慢慢地同方向攪勻→此時芝麻醬變的濃稠且乾厚，體積也變得較為膨脹，顏色變淺。 第二次加入一大匙的冷開水→用勺子慢慢地同方向攪勻→剛開始麻醬和水分離→慢慢的變得絲滑醬汁仍然濃稠。 第三次先加入半大匙的花生醬攪和均勻後→再加入一大匙的冷開水同方式攪勻→麻醬汁初步完成。
涼麵最花時間的步驟就是備料，用手切的話會切到手痠，請出 Magimix Mini Plus食物處理機幫忙，非常有效率～ 從切片、刨絲、切碎、打醬汁一台搞定，整道料理15分鐘完成，簡單快速。
