搜尋結果
2020年1月26日 · 清蒸魚，鮮嫩訣竅. 清蒸魚的三個條件：一是新鮮、二是火候、三是時間。 魚新不新鮮，清蒸立刻見真章，其次是火候的掌控，大火、水開入鍋，蒸出來的魚肉才有彈性，窩在電鍋裡蒸，由於空間小、熱氣循環不足，只能算燜熟，由於蒸的過程不能掀蓋，以免蒸氣散發，所以計時很重要，一斤重左右的魚只需大火蒸10分鐘，每超過4兩增加2分鐘，以此類推，不但魚肉有彈性，口感、嫩度也恰到好處。
2023年5月27日 · 清蒸魚作法. 1.將魚徹底洗淨，將內臟和魚鱗清除乾淨，用廚房紙巾擦乾。 正反面用刀斜切幾刀，可以幫助入味和均勻蒸熟。 2.將醃魚材料: 蔥段、薑片、米酒、少許鹽放入碗中，加少許水搓揉出蔥薑水，塗抹在魚全身按摩一下，靜置20-30分鐘，可以去除腥味和增加香氣。 3.將碗中的蔥段、薑片舖陳在魚的上下及肚中，冷水入鍋，蓋上蓋子中大火蒸煮，鍋子冒氣以後12-15分鐘，魚便能斷生，熟了。 (這部分的時間需視魚的大小調整) 如果不知道魚是不是熟了，可以用筷子插一下，熟的魚肉一下便能戳到底。 4.將蒸熟的魚從鍋中取出，倒出盤中生出的湯汁， 同時取出所有的蔥段、薑片， 重新鋪上蔥絲、薑絲，淋上醬汁。 大火蒸上20秒，即可熄火。
清蒸魚料理怎麼做？. 愛料理精選1245篇簡易食譜做法與步驟，有最新的清蒸虱目魚、清蒸魚（公式）、清蒸鱸魚、清蒸鯛魚片。. 以及清蒸鱸魚、清蒸魚、電鍋蒸魚等相關料理做法。.
2024年1月11日 · 大廚指出， 做清蒸魚首選是鱸魚，而蒸魚好吃的第一個關鍵就是要活魚現殺，不能用冷凍魚，不然肉質會柴。 接著魚鱗、魚鰓、內臟都去掉，魚肚子裡的黑膜也撕掉，然後放入盆中，加入一湯匙麵粉，倒入適量清水用手搓洗，以去除魚肉的血水和黏液，減少腥味。 處理好魚就可以醃製，但記得不要用食鹽和黃酒，因為食鹽會讓魚肉脫水，變乾變柴；黃酒可以去腥，但會影響魚肉的鮮美，吃起來有怪味。...
2020年6月24日 · 最簡單的味道最讓人懷念，其實我最愛的蒸魚方式是老奶奶的隔夜醬油蒸魚，這是小時候記憶的味道，不知道為什麼隔夜或隔餐的醬油蒸魚或紅燒魚都會特別好吃，巴著白飯一口接著一口就是令人難以忘懷。. 吃膩了豬肉、牛肉、雞肉，就改來烤魚或蒸魚讓味覺 ...
平常各位媽媽們魚買回家除了用煎的或是用炸的但今天要來教大家另一個輕鬆的做法讓你們在家裡就能蒸出一尾好吃又不死鹹的餐廳版「清蒸魚 ...
其實清蒸魚真的很簡單，只要有個能放下魚的蒸鍋，如果懶的自己調醬汁，市售蒸魚醬油也很方便，蒸好後淋上醬汁，放蔥絲、辣椒絲，澆上熱油，... 食材：新鮮石斑（1公斤內較好蒸）、薑片、市售蒸魚醬油、米酒、蔥、辣較、橄欖油+香油、香菜
