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2018年12月25日 · 常聽到、吃到所謂的「湯種麵包」，但是湯種指的究竟是什麼？湯種指的是麵種，湯種麵包在製作麵團時，加入了這種麵種，是讓麵包鬆軟的秘密，不同國家的麵包特色也不一樣，也由於常見使用的麵種有所差別，不過，湯種為什麼能讓麵包變得鬆軟？
2020年4月21日 · 做港式、日式麵包時，不論甜的還是咸的麵包，經常看到食譜有“湯種”。其實湯種是先將一部份麵粉，加入熱水煮成糊狀，然後再加入主麵團拌勻，再發酵。湯種令麵包保濕性高，組織柔軟，麵包非常鬆軟美味。 湯種可預先做好，存放在冰箱數天也可！
湯種法是源自陳郁芬的《65°C湯種麵包》這本書的理念。 當然可用溫度計準確地去煮湯種。 嫌麻煩的懶人，好像基絲汀一般的話，不用溫度計也行。 其實，基絲汀每次煮湯種都沒用溫度計的。 看看昨天做的排包，也是用湯種法。 麵包裏面的組織可撕開一絲絲，非常綿密細緻，很鬆軟，那是湯種的奇妙之處。 煮湯種的方法也簡單容易： 麵粉和水的比例是 1：5. 先把 1份的高筋粉（bread flour 50克）分二，三次倒進 5份的水（250毫升）中，完全混合，確定沒有粉粒。 倒進一小鍋，用中慢火煮。 一邊煮，一邊拌勻。 慢慢會見到麵粉水越來越濃稠。 直至煮成一麵糊，就是湯種。 看見搞拌時出現在麵糊表面的一條條線紋嗎？ 如果有，即是湯種煮好了。 把煮好的湯種倒進一碗中. 然後用保鮮膜蓋著。
用中種來做吐司好不好？用液種來做吐司怎麼計算或操作？用湯種做出來的吐司口感與直接法又有什麼不同呢？我們在使用相同的配方及 麵包機 行程的前提使用不同的種法，來看看吐司有什不一樣！今天我們使用的種法有湯種、中種、液種跟直接法...
湯種 （日語： 湯種， 羅馬化：yu-dane) [1] [2] 是一種麵粉糊，由在水或牛奶中煮至65 °C以上的 麵粉 做成，可改善 麵包 的質地，並可增加麵包保持新鮮的時間 [3]。. 湯種屬於凝膠結構，有助於穩定麵包中的小麥澱粉，防止 重結晶。.
湯種的製作方法。 製做短影片分享。 一、湯種是什麼呢? ゆだねは何ですか. 湯種其實是一種古老的製作麵包的方法，簡單來說是將高筋麵粉和熱水混合在一起，經過整晚發酵後再加入麵團中。 湯種はパン生地に使用する小麦粉の一部に熱湯を加えて、一晩寝かせてお餅のようにした生地のことですよ! (湯種摸起來很像麻吉的感覺) 湯種的優點有哪些? 1.提升麵包口感： 湯種可以使麵包更加柔軟、彈性和口感更佳。 這是因為湯種中的澱粉分子被分解成較小的分子，這些分子可以很容易與麵團中結合，使麵包更加有彈性。 2.增加麵包的保濕性：湯種中的水分會被麵粉吸收，並在發酵過程中釋放出來，使麵包保持較高的濕潤度，從而延長麵包的保存時間。
喜歡中種的口感，也喜歡湯種的感覺，那就來一個合體吧！ 不誇張，真的好柔軟，加上Q彈，只是水份一定要拿捏好 食材：高筋麵粉、全麥麵粉、牛奶、湯種、蜂蜜、鹽麴、酵母、中種麵糰
2019年1月16日 · 魯邦種 （Levain） 是法國指標性的天然酵母種，可分為液種與硬種。 液種是麵糊，製成的麵包口感比較濕軟；硬種就是比較柔韌的麵團，做出來的麵包口感Q彈，外觀也比較挺。
2020年4月22日 · 做港式、日式麵包時，不論甜的還是咸的麵包，經常看到食譜有“湯種”。其實湯種是先將一部份麵粉，加入熱水煮成糊狀，然後再加入主麵團拌勻，再發酵。湯種令麵包保濕性高，組織柔軟，麵包非常鬆軟美味。 湯種可預先做好，存放在冰箱數天也可！
2022年2月8日 · 湯種（ゆだね）在日文中意味溫熱的麵種。 湯的意思是開水、熱水的意思。 湯種法麵包，運用燙麵的原理將麵糰用沸水燙熟後。 澱粉糊化，充分讓澱粉酶發揮作用，產生麥芽糖，自發自然甘甜，也更好吸收水分，讓麵包可以更柔軟有彈性，保水性，可以嘗到天然小麥的香甜味！ 第一階段：麵糰製作. 將過篩的高筋麵粉放入鋼盆。 用長刮刀稍微攪拌。 加入玫瑰鹽。 將溫水加入鋼盆。 水溫需控制在攝氏45～50度間。 依序加入酵母及砂糖。 加入酵母時，不要直接撒在鹽上，避免直接接觸。
