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今天阿慶師就要來教大家如何料理出餐廳等級的滑蛋蝦仁 原來只要在炒蛋之前先簡單地「提煉蝦油」就可以讓整道菜完美融合蝦的鮮甜！ 而要讓蛋吃起來又滑又順的關鍵‼除了有太白粉水外還有一樣秘密武器「牛...
阿基師 滑蛋蝦仁. Hippo Kuo. 1.3K subscribers. Subscribed. 1.9K. 1M views 12 years ago.
2020年4月24日 · 這道 滑蛋蝦仁 的重點有三，第一： 何謂滑蛋？. 千萬不能用翻炒的方式，否則會變成炒蛋，第二個是要將滑蛋包裹在蝦子上，才能將兩項最重要的食材融合在一起，第三，掌握熟成度，除了火候的控制外，要注意將蛋炒至7至8分熟就要起鍋，太過熟的蛋就沒有滑 ...
型男大主廚 阿基師傅教你做滑蛋蝦仁（精華集錦）. "型男大主廚"用心推出默契十足的父女檔——曾國城與陳喬恩的料理大對決精彩內容.兩位主廚 ...
2010年10月13日 · 滑滑嫩嫩的蛋很好吃，蝦仁很Q嚼起來很有口感，雖然阿基師有說用小蝦仁比較好， 比較容易將蛋附著上去，但是這次用大蝦仁做出來的也還是很好吃，尤其是新鮮的蝦仁 更為這道菜增色不少，一點腥味都沒有，讓我家老爺讚不絕口呢！
滑蛋蝦仁. 食材： 新鮮蝦仁10尾 (保留蝦頭)、青蔥1根、韭黃3根、雞蛋2顆、高湯1碗、太白粉1小碗、糯米粉1小碗. 調味料： 魚露1大匙、香油. 做法： 1.蝦剖背 (呈八字型)，用蛋白、太白粉撈勻醃漬。 2.起鍋熱油，炒香蝦頭，加入高湯滾煮1~2分鐘，過濾出蝦湯，備用。 3.起鍋熱油，爆香韭黃、蔥花，倒入蝦湯、魚露1大匙，再加入蝦仁、高湯2大匙收汁入味，起鍋前以糯米粉水勾芡，淋上少許沙拉油，倒入蛋液拌勻即可。 【大明星指定菜】三鮮燴飯 (詹姆士示範) 【大明星指定菜】生菜蝦鬆. 阿基師教你做「滑蛋蝦仁」 滑蛋蝦仁 食材： 新鮮蝦仁10尾 (保留蝦頭)、青蔥1根、韭黃3根、雞蛋2顆、高.
2016年12月8日 · 蝦仁滑蛋顧名思義就是蛋要滑，不滑就不好吃，要滑蛋的小撇步只有太白粉水這麼簡單，按阿蕉的步驟絕對又滑又嫩又好吃。 份量 3 人份
滑蛋蝦仁. 食材： 草蝦仁 (留蝦頭殼)200克、韭黃3支、蔥1支、薑5克、雞蛋2顆、高湯200c.c.、太白粉1大匙. 調味料： 魚露1大匙、香油. 做法： 1.起鍋熱適量油，取薑切片入鍋，加入蝦頭殼炒香，再放入高湯100c.c煉蝦湯，濾出備用。 2.韭黃切小段、蔥切花、蝦仁切丁、雞蛋2顆加鹽巴少許打勻備用；取1大匙高湯加入太白粉拌成芡汁備用。 3.起鍋熱適量油，放入蝦仁丁、韭黃、蔥花炒香，加入蝦湯煮滾後，淋入芡汁勾芡。 4.同上鍋，加入沙拉油1大匙，淋入蛋液翻炒，最後以魚露提味即可。 螞蟻上樹. 食材： 豬絞肉50克、冬粉 (泡軟瀝乾)2球、蔥2支、薑5克、蒜仁5克. 調味料： 辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1茶匙. 做法：
滑蛋蝦仁. 食材： 草蝦仁 (留頭殼，12尾裝)12尾、韭黃3支、蒜1顆、蔥2支、雞蛋2顆、高湯3大匙、太白粉1大匙、玉米粉1匙. 調味料： 香油、米酒1匙、鹽1又1/2茶匙. 做法： 1.取太白粉+清水2大匙調成芡汁；取蔥白切小段 (蔥綠給宮保雞丁)、韭黃切小段，備用。 2.煉蝦湯：起鍋熱油，放入蔥尾、蒜、蝦殼炒香後，加入米酒1匙、高湯3大匙、清水1匙煨煮湯汁後，取出瀝殼備用。 3.取蝦開背，以紙巾吸乾水分後，依序加入蛋清1/3、鹽1茶匙、玉米粉1匙抓醃拌勻，備用。 4.起中高溫油鍋，放入蝦仁過油至變色後，撈起瀝油備用；取雞蛋打出，加入鹽1/2茶匙拌勻，備用。
2020年2月2日 · 阿基師說，美乃滋其實就是沙拉油和蛋的製品，蛋液中加入油，就會讓蛋液呈現滑嫩像歐姆蛋的口感，這樣才會口感滑嫩又飽滿喲， 打勻後，就把備好的蔥珠下入一半拌勻，另一半的蔥珠要拿來炒蝦仁的。
