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- 世界衛生組織（WHO）曾發表肉品致癌風險評估，加工肉品如香腸、火腿、熱狗，與香菸並列為一級致癌物，建議成人每天不要攝取超過50g（大約是2片火腿），小孩更應該減少攝取量；而牛肉、豬肉等紅肉，則列在次高的致癌可能物。
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2015年10月27日 · 加工肉列1級致癌物／專家：二片火腿就超標. 世衛組織（WHO）旗下的國際癌症研究機構（IARC）在2015年正式將紅肉列為2A級致癌物，加工肉類列為1級致癌物。 2015-10-27. ．文 ／ 陳俊辰、宛家禾. ．出處 ／ Web only. 字級. 收藏. 分享. IARC並指出， 每天每多吃50公克的加工肉品，會提高18％的大腸癌風險；每天每多吃100公克紅肉，也會提高大腸癌風險17％。 這項聲明，勢必強力震盪全球飲食習慣。 大腸癌 已經連續7年是台灣癌症第一大殺手，台北醫學大學附設醫院大腸直腸外科主任郭立人認為，IARC宣布「紅肉及加工肉品為2A級和1級致癌物」，能喚起民眾的警惕心。
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2017年11月27日 · 世界衛生組織（WHO）曾發表肉品致癌風險評估，加工肉品如香腸、火腿、熱狗，與香菸並列為一級致癌物，建議成人每天不要攝取超過50g（大約是2片火腿），小孩更應該減少攝取量；而牛肉、豬肉等紅肉，則列在次高的致癌可能物。
- 加工肉品：火腿、培根、香腸。加工肉品在製造過程中， 會加入大量的化學物質，就可能轉變為疑似致癌物亞硝胺。IARC指出，每天每多吃50公克的加工肉品(兩片火腿)，會提高18％的大腸癌風險，讓大家超驚恐，但是IARC的意思是吃一輩子、每天吃的人比輩子從來不吃的人，罹癌風險會提高18％，並不是偶爾吃兩片火腿就會超標，但少吃絕對能減少身體負擔！
- 人造奶油。市面上有兩種奶油，一種是動物奶油，另一種則是植物奶油，而植物奶油即是所謂的「人造奶油」，仿製天然奶油的形狀和滋味，把植物油通過加氫處理後成為固體，參加一些防腐劑、香精、色素等等，在這個過程中，會產生反式脂肪酸，增加壞膽固醇引發肥胖，罹患心血管疾病的機率也會升高，所以雖然動物性奶油熱量較高，但比起植物性奶油更健康，聰明選擇才能吃得美味又安心喔！
- 泡麵。快速又方便真的是大家常吃的品項！泡麵除了麵本身高溫油炸外，調味料的鈉含量也過高，常吃泡麵可能會因為蔬菜量不足，導致飲食不均衡而致病，長期吃高油高鹽食品，也會提高罹患胃癌的風險。
- 鮪魚。鮪魚屬於大型魚類，也是海洋中的頂級掠食者，因此在捕食其他魚類的時候，最終會攝取到大量的金屬，根據世界衛生組織的宣稱，即使是吃到微量的汞金屬，也可能會損壞消化系統、腎臟、免疫系統等等，還會導致慢性疾病。
- 亞硝酸鹽遇高溫 產生「亞硝胺」才是罪魁禍首
- 加工肉品先水煮再烤 降低亞硝胺產生
- 蔬果所含硝酸鹽水煮後被破壞 不需擔心產生亞硝胺
顏宗海醫師說明，許多流行病學研究、醫學理論都指出，含有亞硝胺的食物要少吃，否則會增加心血管疾病與癌症風險。根據國際癌症研究中心（IARC）研究統計，每人每日攝取超過50克（約1.33兩）的加工肉品，或100克（約2.66兩）的紅肉（豬、羊、牛），將增加17％罹患大腸癌的風險。亞硝酸鹽其實是合法的食品添加物，根據食藥署規範，凡加工肉品類，包括香腸、火腿、培根、臘肉，可適量添加硝酸鹽、亞硝酸鹽，以預防微生物汙染（例：肉毒桿菌）、腐敗，及食物中毒；硝酸鹽、亞硝酸鹽會使肉品的顏色更鮮豔，因此又稱之為保色劑。
不過，目前亞硝酸鹽類不宜添加過量，食藥署規定，每１公斤不能添加超過0.07公克的亞硝酸鹽類，乃因當含有亞硝酸鹽的加工肉品經過高溫烹煮，如：燒烤，就會產生大量的亞硝胺，顏宗海醫師表示，「有的人形容，硝酸鹽、亞硝酸鹽是必要之『惡』。」必須添加於食物中，以避免食物中毒的風險，但添加過量，會造成癌症風險，必須有所限制，此乃權宜之計。 因此建議民眾，想品嚐美味燒烤，同時避免亞硝胺危害，建議先將加工肉品水煮至七、八分熟，再放上烤盤，「因為水的沸點只有攝氏100度，而燒烤可能高達攝氏200度，此舉能減少高溫烹調產生的亞硝胺。」食用時也可以搭配新鮮蔬果，因其具有抗氧化的作用，也可降低亞硝胺的危害。
不過，蔬菜中若含有硝酸鹽，經過高溫烹調是否亦會產生亞硝胺，提高罹癌風險呢？顏宗海醫師解釋，農民種菜時，會施加肥料（氮肥），使得蔬菜裡會含有硝酸鹽，不過，由於硝酸鹽屬於水溶性物質，通常烹煮過程中，成分就會被破壞，因此不用擔心。而蔬菜所含的其他成分，包括：膳食纖維、多酚、維生素等，對於身體有龐大的助益，已大幅超過硝酸鹽帶來的風險。不過，千萬不要食用不新鮮的蔬菜，因為當進入腸胃道和胺類結合，就會形成亞硝胺。
過年將至，在豐盛的年菜中，常有香腸這一味，它與培根、火腿等都屬於加工紅肉，雖然美味，但民眾也常擔心香腸裡含有亞硝酸鹽，可能致癌。. 專家表示，這種加工肉品不是不能吃，而是要自律的吃，同時也分享香腸料理撇步，讓你吃得更無負擔。. 致癌關鍵 ...
2016年9月9日 · 一幅圖睇晒患癌風險 多食腸仔火腿最危險？ 健康資訊. 發布時間： 2016/09/09 16:23. 最後更新： 2020/05/18 13:03. 分享： 熱門 乳癌 施政報告2024 名校專區 超市大搜查 癌症殺手 靚媽精明眼 藥物百科 高才通 北上攻略 會員有獎. 早餐吃腸仔煎蛋，中午翻叮隔夜飯盒，晚上蒸鹹魚肉餅。 看似平凡的日常三餐，原來暗藏致癌危機。 究竟吃甚麼致癌風險有多高？ TOPick根據世衞轄下的 國際癌症研究所 （International Agency for Research on Cancer, IARC）資料，綜合出以下4條Q&A： 1. 如何分辨致癌風險有多高？ 國際癌症研究所 將致癌物質分為5個級別，致癌風險由高至低： 1級：對人體有明確致癌性的物質或混合物.
2018年12月23日 · 國外研究證實吃火腿可使癌症發病風險（特別是可以使結腸癌風險）增加18%，大部分就是基於過量攝入燒烤類和火腿腸的緣故。 因此，對於加工肉類而言（火腿、培根、薩拉米香腸、西班牙香腸等），建議儘量不吃或少吃。 而在吃這類食物時，吃一些大蒜、洋蔥或新鮮蔬菜，則能對抗一部分致癌風險；此外，保證新鮮蔬菜的攝入也是至關重要。 再說說紅肉（豬牛羊肉）：由於紅肉是鐵、鋅、維生素B12、蛋白質的重要來源，所以沒有必要完全不吃。 但從降低癌症風險的角度來看，通常建議每天食用不超過1份紅瘦肉（約100克生重），或每週3~4次每次2份。 此外，在動物實驗中，肉類經過高溫燒烤之後產生的雜環胺類物質也會導致癌症，但在人類實驗中的證據暫時並不明確。 出於安全考慮，還是建議不要用過高溫度烹飪肉製品導致肉質燒焦。
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