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2016年12月30日 · 炸粉配方 · 地瓜粉：地瓜粉能讓炸物的酥脆度更持久，即使放置一段時間外皮也能保有脆度。· 地瓜粉+吉士粉：吉士粉又稱為雞蛋粉，成分含有
配方其實很簡單，一份麵粉，加一份澱粉，加少許胡椒粉和適量鹽拌勻即可，麵粉和澱粉的比例是1；1，特別好記憶哈。 而且剩餘的零碎麵糊都不會浪費哦，每次做油炸食物的時候的時候，對零碎的面渣渣都特別上頭，於是乾脆用剩的裹粉，加一些水，拌成面絮絮狀，不要拌成大面團了。 然後炸一下（這個不用復炸），可以儲存兩天。 炸好的樣子是金黃酥脆的，特別香。 稍微放涼就可以開吃啦，直接空口吃就很香啦，用勺子挖著吃，比薯片還香，超級上頭！ 尤其拌在米飯裡，卷在餅裡，另外用生菜卷著吃你試試，超級香的。 小貼士： 這個炸粉的比例是我喜歡的，不過眾口難調嘛，大家根據自己的口味來，有人喜歡原方調汁的比例，有人喜歡加鹽，根據你自己的經驗和喜好來吧，冬天比較喜歡吃些高熱量的食物，試試自己在家做吧，真的很簡單很好吃，還很省錢哈哈。
粉漿炸的酥炸粉配方主要使用低筋麵粉和玉米粉，低筋麵粉的蛋白質含量比例只有7～9%，因此筋度較弱的低筋麵粉時常當作酥炸粉，可以炸出外皮較柔軟的口感。 粉漿炸還要再加入少許的玉米粉，它和太白粉一樣都具有凝結作用，因此粉漿炸的麵糊較為濃稠，差別在於使用玉米粉油炸的口感更香甜和鬆酥，還可以降低表皮麵衣軟爛。 料理炸物步驟. 使用低筋麵粉和玉米粉調配酥炸粉，兩者比例是3：1，並加入蛋汁和水調配。 蔬果切塊備料和肉類醃製，食材尺寸要以小塊或薄切為主，以免食物內部難以炸熟。 食材沾裹粉漿後即可下鍋油炸，油炸天婦羅的鍋內油溫要保持在180℃。 想開店卻苦惱沒有優質酥炸粉嗎？ 開店大師提供500種各式酥炸與醃料粉. 點我立即諮詢. 3.吉利炸.
2018年3月11日 · 自製酥炸粉吃的安心又愉悅. 嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理. https://www.facebook.com/PhoenixCooking/ #素食. #蔬食. 食材. 水. 200g. 沙拉油. 190g. 高筋麵粉. 80g. 鹽. 1小匙. 糖. 1小匙. 米酒. 50g. 香油. 1大匙. 地瓜粉. 85g. 太白粉. 55g. 材料如圖. 將乾濕兩種攪拌均勻入冰箱冰鎮約4H （讓乾粉和液體等互溶吸收） 即可使用 用這配方炸雞可試試下面連結 https://icook.tw/recipes/243610?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios.
2021年3月20日 · 調制脆皮糊時，牢記1個比例，3個訣竅，炸啥都又香又脆 - YouTube. 小霞生活百科. 168K subscribers. Subscribed. 994. 85K views 3 years ago #家常菜 #like #上熱門. 視頻的資訊只供參考之用，詳情請咨詢專業醫師！ #小霞家味美食 #xiaoxiacuisine #xiaoxiacooking...
酥炸：起酥炸法〈炸雞翅〉：雞翅醃好先裹一層乾麵粉再沾全蛋汁去炸； 香酥炸法〈雞胸肉〉：雞肉醃好加少量蛋汁、麵粉拌勻，使其有黏性，再沾地瓜粉炸2次，即可酥脆。
2019年9月29日 · 天婦羅（Tempura，天麩羅）是日本代表性的炸物美食，美味關鍵在於麵衣的含水比例、油炸技巧。 為什麼一定從炸蝦開始上菜？ 天婦羅炸麵衣的最佳厚薄與溫度是什麼？
乾粉、粉漿、吉列炸，是三種常見的炸物裹粉方式，熱量由 低 至 高。 1. 乾粉： 使用麵粉 (低/中/高)、澱粉 (地瓜粉/太白粉/玉米粉)，店家通常會有自己的獨有比例。 麵粉會讓成品較鬆軟，澱粉會創造比較好的酥脆度。 每100克的麵粉與澱粉的熱量，其實差異不大，大多都落在335~350大卡之間。
2022年3月22日 · 脆漿比例為酥炸粉200g：水250g：油75～150g。 起一鍋油，加熱至油溫180度時，在南瓜上撒少許麵粉，接著再沾裹一層脆漿，直接放入油鍋中，先不翻動，靜置炸約30分鐘～1分鐘翻面。
2016年1月8日 · 保師傅傳授631超完美油炸基本法，在家炸東西不怕再失敗，大廚在我家. 一不管雞蝦魚豬菇等食材，先加鹽巴或醬油或魚露調味，以及太白粉調味 ...
