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2021年7月11日 · 煙燻滷味 (煙燻料只需要糖) 在日本打滾的哈魯. 24 食譜 156 粉絲. 9 說讚 一起做. 超級簡單就可以完成美味的煙燻滷味！ 外觀與台南名店87%像. 食材. 翅腿 (可任意更換成喜歡的肉類) 15支. 鹽. 1個可樂瓶蓋. 米酒. 1.5個瓶蓋. 糖. 3個瓶蓋. 翅腿跟米酒和鹽抓一抓之後，放進電鍋蒸兩杯水。 ★在這步驟就必須完成調味和煮熟 如果家裡有 八角 跟 花椒 也可以跟翅腿煮增加風味. 煮熟後攤開在架子上讓表面變乾。 (大約靜置20分鐘) 鍋子上放鋁箔紙，把糖鋪平，放上蒸架和翅腿 ★不要拿你最愛的鍋子來煮，因為等等要燒1.5小時，燒完不沾鍋會變成微沾鍋. 開小火，蓋上鍋蓋，會開始聞到糖燻味，每20～30分鐘開蓋看上色程度並將翅腿翻面，大約開兩次蓋翻兩次面，全部都會上色了。
2022年5月2日 · 最近看到 煙燻料理 ，實在太有趣了，在台灣經常可以見到的是 煙燻雞肉 、 鯊魚煙 、鴨肉等等的料理，這次想來跟大家分享一個很適合露營的煙燻料理，用容易取得的現成食材都能 煙燻料理 ， 做法 很簡單，食材只需要茶葉、糖，不用五分鐘就能完成囉 ...
2019年12月19日 · 料理步驟. 先將滷汁材料混合煮滾後，將雞腳和雞屁股先滷入味上色後撈起瀝乾備用。. 把鑄鐵鍋底部先舖一層錫箔紙，再舖上甘蔗皮和煙燻材料，再放上蒸網，擺上滷味，蓋上鍋蓋開火燜燒，當白煙轉黃煙，爐火轉成中小火再燻約10分鐘後再翻面煙燻5 ...
2018年9月19日 · 煙燻滷味、煙燻鮭魚、煙燻雞肉等各種煙燻料理，是透過燻製食材，而讓食材也帶有燻木的香氣，不過煙燻這種料理手法，其實還有你所不知道的事，煙燻分為熱燻、溫燻、冷燻等四種類型，而且煙燻時使用的木材，也有適合搭配的食材喔！
2020年5月19日 · BGM：MusMus( • ω• )煙燻有分熱燻跟溫燻，這邊使用的是熱燻法，以高溫將食材燻熟，同時也燻入香氣的方法。 如果燻得太久，有時燻香氣味可能會 ...
2023年5月5日 · 簡單來說，就是把滷好的滷味趁熱放在燻籠上，然後在鐵鍋裡放燻料，加熱讓它燃燒產生煙霧，再把煙霧吸附在被燻物的表面。 燻制能讓滷味部分脫水，表面更乾燥，而煙霧中的酚類物質會賦予滷味獨特香氣，能大幅改善口感，關鍵是去除異味，還能讓滷味有燻烤的特殊風味。 燻制後的滷味，顏色會更鮮豔，呈現金紅色的誘人外觀。 此外，燻制煙霧中含有蚁醛、酚類、一氧化碳等物質，能殺死原料中的微生物，並在原料表面形成保護膜，起到抗氧、抑菌、殺菌和防腐的作用，延長保存時間。 了解燻制的優點後，我們來探討幾個問題： 為什麼你燻制的滷味顏色不均，中間上色不好，也沒有特別的味道？ 出現這種情況，最大的原因可能是沒有趁熱燻制。 正統的燻滷技法要求滷味成品熟後要立刻取出，把湯汁控乾淨，並擦乾表面水分（重要的事情說三遍！ ）。
2017年7月24日 · 根據《廚藝好好玩》書中所說，煙燻水的製作方式是將木屑燒到適當溫度，讓木質素燃燒，再透過水管收集煙霧進入水中，煙霧中水溶性成份會溶解在水中，其他非水溶性物質則會形成一層油或沈澱，最後都會丟棄，成品液體呈琥珀色。 總之，煙燻水是純天然，沒有經過任何化學改造的。 那為何 Turner 如此痛恨它？ 首先，某些不肖廠商會添加焦糖色素、糖漿、或其他化學物質，增添風味並拉長保存期限。 （購買時記得挑選成分表中只有水和某種天然原料燒製的煙的產品。 ）再者，煙燻食物好比美式烤肉，是經過長時間悉心照料而成，對烤肉專家來說，用煙燻水就好像偷工減料。 最後，煙燻使食物乾燥，是很古老的食物保存手法，煙燻鮭魚等料理也因此誕生；但脫水後食材重量也跟著減輕，並不利於盈利，於是某些食品商開始改用煙燻水。
2016年12月14日 · 葡萄籽油很適合用來煙燻；只要在不鏽鋼容器中倒入兩杯葡萄籽油再煙燻即可，成品可用於製作美乃滋、油醋醬、青醬或其它醬汁。 另外像是煙燻奶油也變化多端。
煙燻料理怎麼做？愛料理精選632篇簡易食譜做法與步驟，有最新的煙燻鮭魚尼斯沙拉、涼拌煙燻豆皮、煙燻鮭魚焗烤燉飯、【早午餐】煙燻鴨肉蛋沙拉堡。以及煙燻豆皮、巧達濃湯、三明治等相關料理做法。一起來做好吃的煙燻料理吧！
2011年2月17日 · 1.滷包材料全部放入滷包棉袋中，綁緊備用。 2.蔥、薑拍鬆放入湯鍋中，倒入水煮至滾沸，加入醬油。 3.待作法1再次滾沸，加入糖、滷包，改小火煮約5分鐘至香味散發出來，再倒入紹興酒即可。 配料 . 醬料 . 中式料理 . 素食 . 冰鎮滷味加熱滷味一次學會. 上線日期: 2/17/2011. 查詢更多相關食譜資料. 煙燻滷汁【冰鎮滷味加熱滷味一次學會】醬料,配料,中式料理,素食,:www.ytower.com.tw.
