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2019年12月11日 · 想煮出沒腥味又鮮美的魚湯？. 關鍵就在食材下鍋的時機！. 記者／陳品臻 圖／資料照 2019/12/11 12:00. 煮魚湯時，通常都會放入蔥、薑、米酒去腥，但其實這些東西並不是有放就好，放的時間點也很重要，如果放錯了，會無法完全發揮去腥的作用，讓魚湯 ...
2023年10月18日 · 煮奶白魚湯6大重點. 魚湯，對比用豬骨湯底或雞湯，個人認為魚湯的香氣更誘人，味道更清甜。 雖然魚湯的營養不及吃魚肉的高，但濃郁的湯底配飯、麵或直接喝都仍然美味。 曾經認為煲魚湯非常麻煩，但基於對魚湯的喜愛及多次嘗試，漸漸掌握了熬製魚湯的心得，原來煎魚跟去湯油是重大關鍵！ 以下集合了幾個煲魚湯小撇步，加上大廚雷啟裕教授的獨門秘訣，任何人都能輕鬆煮出奶白無腥的魚湯。 1. 選用新鮮魚....
2024年3月19日 · 魚頭魚骨先煎過會更香，且為後續乳化做準備。 沖入滾水熬煮5-10分鐘，待湯色呈現乳白色後，加入蔥段、薑片煮滾，接著過濾出高湯。 務必加滾水，才能讓湯頭釋出蛋白質並乳化，湯頭才會呈現濃郁的乳白色。
2021年8月29日 · 煮好的魚湯趁熱吃最為鮮美！😋 煮這樣的原味鮮魚湯為了不破壞魚湯鮮美滋味，不須使用太多辛香料搶味，出鍋前也只需加少許鹽適度調味即可。
2023年12月29日 · 煮魚湯別只知道加薑！大廚加2食材瞬間去腥提鮮，湯頭奶白、肉質滑嫩 魚湯怎麼煮才好喝？內行人曝1個關鍵食材，加下去湯頭鮮甜秒去腥
2019年8月7日 · 雖然有點費工，但就多花點時間處理吧！ 濃縮鯛魚鮮味與養分的高湯，是美味湯品的強力後盾. 這次介紹的馬賽魚湯湯底，在法式料理中就是前面提到的「Fumet de poisson」，在義式料理中則稱為「Brodo dipesce」，意思都是「魚湯」。 它可以用來製作海鮮料理的醬汁或白醬料理。 跟其他高湯一樣，都是決定味道的重要關鍵。 除了魚骨拿來熬湯外，還包括魚皮、魚眼等部位。 整個下鍋煮，魚骨、魚皮、魚頭富含的膠原蛋白、DHA、礦物質等營養成分，就能完整釋放到高湯裡。 因含有鈣、鎂等成分，也能幫助骨骼抗老化。 尤其是停經後的女性，非常容易罹患骨質疏鬆症，從現在開始就要打造健康的骨骼。 利用這款魚高湯來烹調馬賽魚湯，能充分攝取高湯與海鮮配料裡所含的營養成分，補足人體欠缺的營養素。
魚湯料理怎麼做？愛料理精選228篇簡易食譜做法與步驟，有最新的麻油曼波魚湯、【寶寶料理】海菜吻仔魚湯、味噌豆腐魚湯、酸菜成仔丁魚湯。以及魚湯、味增魚湯、狗尾草雞湯等相關料理做法。一起來做好吃的魚湯料理吧！
精選多種風味的魚湯食譜做法公開，讓你不再煩惱鮮魚湯料理！. 魚湯作為一道簡單又營養的料理，也並不是加了水和食材就能做出好喝的魚湯，多數人最煩惱的應該是如何去除魚湯裡腥味。. 只要魚新鮮，跟著這個系列的食譜做法，你也能端出一碗好喝美味的魚 ...
2020年9月15日 · 想煮出好喝的鮮魚湯， 撇步一：把魚骨部分的血洗乾淨. 如此才能去除腥味， 詳細步驟可參考： 【食材清洗方法】如何去除魚腥味、保存魚肉新鮮的小撇步！ 將魚肉與薑片放入鍋中， 加入過濾水， 撇步二：水量淹過魚身即可. 水過多，煮出來的魚湯會沒有味道， 水量大約與魚肉齊高，或稍微淹過魚肉即可。 用大火煮滾， 撇步三：撈掉浮沫. 水滾的同時，會有浮沫出現， 記得撈掉泡沫，湯頭會更加清澈鮮美。
2023年11月11日 · 魚湯是營養豐富的湯品來源，尤其魚肉富含蛋白質、熱量低，只要加入其他蔬菜、菇類以及豆腐等食材，就可完成一鍋營養健康的美味湯品，不論小朋友或大人，一喝絕對愛上。
