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燕麥可以降血脂嗎?
2019年1月24日 · 要是想要發揮燕麥最大的營養價值獲取豐富的β - 葡聚醣，預防三高和肥胖，那就首選整粒的燕麥粒或者是需要煮食的純燕麥片。 煮食的燕麥口感越黏稠，溶出的葡聚醣越多，保健效果就越好。
- 概觀
- 基本介紹
- 營養分析
- 食療作用
- 保健功能
- 製作方法
- 批產工藝
- 其他用途
- 相關人群
燕麥片是燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑約相當於黃豆粒，形狀完整的一種食品。燕麥煮出來高度粘稠，其中beta葡聚糖健康成分所帶來的，具有降血脂、降血糖、高飽腹的效果。
燕麥去殼磨成粗細不同的燕麥片，或是弄軟碾平做成燕麥卷。經過速食處理的速食燕麥片有些散碎感，但仍能看出其原有形狀。總的來說，同量的燕麥煮出來越粘稠，則保健效果越好。
•中文名：燕麥片
•主要原料：燕麥
•是否含防腐劑：否
•主要營養成分：β葡聚糖，低密度脂肪蛋白，豐富的維生素，鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質
•主要食用功效：降血脂，降血糖，減肥
•適宜人群：一般人群均可食用
燕麥和小麥是兩種不同的穀物。小麥通常被碾磨成“白麵粉”，外層 的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷，沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養價值遠高於全麥麵粉。一定要注意，產品中燕麥片的比例越高，則產品的營養價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營養價值會打折扣。
1.燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用；
2. 經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；
3.燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便乾，容易導致腦血管意外，燕麥能解便秘之憂；
4. 它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；
（一）降血脂作用
格魯特（1963）報導：燕麥對新斷奶的白化老鼠、21例健康男性青年有明顯的降低血清膽固醇作用。在21例男性青年中，服用三周，膽固醇明顯下降，但停用兩周后，它又回升近原水平。
1983~1984年，美國穀物研究所和英國威爾斯植物育種站對雛雞的試驗證明：燕麥、燕麥膠（一種β-葡聚糖，可溶性纖維）分別摻入飼料中，三周后雛雞血清總膽固醇（TC）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）都明顯下降。1989年，英國、美國、加拿大糖尿病研究協會報導：人體服用燕麥稃（全燕麥食品）三周后，TC由2.80mg/ mL降到2.26mg/mL，LDL-C由原來1.90mg/mL降至1.49mg/mL，效果十分顯著。
1985年，北京市組織20家醫院對患者進行燕麥療效的臨床對比觀察，結果證明燕麥具有明顯的降低血清總膽固醇（TC）和甘油三酯（TG）及β-脂蛋白（β-LP）作用，並具有一定的升高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）作用，降血脂效果非常明顯，而對繼發性高甘油三酯血症療效更優於原發性。其作用機制，一般認為降脂作用約有一半是由於燕麥中相當高的不飽和脂肪酸的成份作用所致，另一半是由於非脂肪部分所致，主要是非澱粉多糖作用。因而燕麥作為今後臨床治療和人群防治中開展降低血脂、動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等主要心血管病的原發性的一種理想選擇藥品。
大量有說服力的數據表明燕麥對控制血脂升高有很強的作用，特別是降低膽固醇的效果更為明顯。盛行的一些化學合成的降脂藥物雖有明顯的降脂療效，但卻都有明顯地使肝臟腫大、增重的副作用，長期服用甚至會引起致癌的嚴重後果，接受這些藥物治療的病人死亡率反而升高了2.7%，而燕麥既具有類似的良好的降脂療效，又具有預防血脂升高的作用，且長期服用安全無毒，因而醫學家和營養學家更贊同採用飲食燕麥來降低血脂、預防動脈硬化。
（二）防癌
簡易的燕麥粥
牛奶燕麥粥、水果燕麥粥、牛奶雞蛋燕麥粥，這幾款都是用牛奶來沖調燕麥，所以選用即溶性和快熟性均可。待牛奶煮開後加入燕麥和其他輔料，再煮1-2分鐘即可飲用。 綠豆燕麥粥、八寶燕麥粥、海鮮燕麥粥、鱔絲燕麥粥、雞片燕麥粥、牛肉燕麥粥，這些粥的做法也比較簡單。水開後加入適量燕麥片，大約煮至2分鐘左右再加入適量的配料，如雞片、牛肉、海鮮等，待煮沸後1-2分鐘即可食用。 上班族可以買上一袋燕麥片，在辦公室用開水或牛奶沖調，加入果乾或肉鬆等即可食用，既簡便又美味健康。燕麥不僅可以做成粥，還可以製作成其他的美食，如燕麥餅、燕麥粽子等。只要您發揮您的想像，就會調製出更多更美味健康的燕麥美食。
特色燕麥小食
黃金麥片蝦 燕麥片是一種低糖、低熱量、高營養的健康食品，常食有預防冠心病、高血壓、糖尿病、脂肪肝的作用。與炸蝦、黃油炒成菜後，炸蝦外酥里嫩，燕麥片不僅黃油味濃，還香脆甜美，誘得人食慾大增。 材料：鮮基圍蝦(335克)、燕麥片(1杯)、生粉(3湯匙)、玉米粉(3湯匙) 調料：黃油(2湯匙)、油(1碗) 做法： 1、鮮蝦剪去蝦須和尖刺，在蝦背處橫劃一刀，挑去蝦腸，洗淨瀝乾水。 2、取一空盤，加入3湯匙生粉和3湯匙玉米粉拌勻；給每隻鮮蝦均勻地裹上一層粉，輕抖去多餘的粉，置入盤中。 3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批放入鮮蝦炸至金黃色。 4、撈起炸好的鮮蝦，用廚房紙吸乾蝦身上的余油。 5、燒熱2湯匙黃油，改小火後，倒入炸蝦拌炒均勻。 6、倒入燕麥片與炸蝦一同炒勻，便可上碟。 小貼士： 1、應選擇無甜味的純燕麥片為佳，不宜選普通麥片，因為純燕麥片是用燕麥粒軋制而成，呈扁平狀，直徑相當於黃豆粒，形狀完整，它的營養價值比普通麥片高很多。 2、給鮮蝦切雙飛片，是在蝦背處橫切一刀，別切斷；此法可使蝦容易炸勻炸透，拌炒時也容易吸入味。 3、建議用黃油來炒燕麥片和炸蝦，可讓兩者帶有香濃的黃油味，吃多還不容易膩，而用牛油來炒雖然很香口，但較前者油膩一點。 4、用黃油來炒菜火候不宜過高，黃油遇到高溫容易變黑，會使成菜發苦難吃。 5、想讓炸蝦有芝士味，可以在生粉和玉米粉里，添入少許芝士粉，由於芝士粉熱量高，多吃易胖，因此建議少放為佳。 麥香牛仔骨 牛仔骨8塊、燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味素、紅酒、黑胡椒粉各少許。 製作： 1.牛仔骨調味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鐘，放入平鍋中煮熟。 2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味素，開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上麥片，盤四周用油炸土豆片圍邊即可。 特點：奶香濃郁，中西合璧。 燕麥牛奶布丁 燕麥片60克、鮮奶500克、全蛋4個、細砂糖100克、葡萄乾適量 製作： 1．先取1/2的鮮奶煮沸，沖入燕麥中拌勻備用 2．將剩餘的1/2鮮奶加熱至40℃時，再加入全蛋和細砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩二次，再加入做法1泡好的燕麥片攪拌均勻 3．將做法2的布丁液倒入懷中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鐘即可 4．取出後放上葡萄乾即可 麥香杏仁 原料： 杏仁130克、燕麥片50克、草莓200克、豌豆20克、豆豉20克、鹽2克、味素3克、乾辣椒5克、乾澱粉10克、色拉油250克(實耗15克)。 做法： 1、將整粒杏仁切成兩半（橫向切）；豌豆加鹽稍醃，炸酥；將燕麥片炸脆；豆豉炸香；乾辣椒切絲； 2、油炒乾辣椒絲，加入杏仁、豆豉以及其他原料炒勻裝盤； 3、將草莓洗淨一同上桌。
特色燕麥餅
燕麥片卷餅 材料：香蕉1根、燕麥片1/2杯、紅棗乾5個、杏仁粉1大匙、麵粉2大匙、鹽少許 做法： 1、將燕麥片、杏仁粉、麵粉、鹽均勻混合後，加入香蕉和1/2杯水攪拌均勻。 2、在烤盤或煎鍋中倒入直徑約7~8公分大小的麵糊，兩面都需煎烤。要特別留意翻面時，如果有一面沒煎熟，形狀就很容易變形。3、將去籽的紅棗乾平鋪在餅皮中間捲起來。 4、灑上杏仁粉。 也可以用無花果乾代替紅棗乾。 麥芽燕麥脆餅 材料：燕麥片 100克、紅糖25克、全蛋 1個、麥芽糖 2大匙、葵花子油 30克、鹽 1克 做法： 1、將材料依序放入容器； 2、攪拌均勻,靜置20分鐘,使混合後的麵團更入味； 3、烤盤鋪上不沾布,用湯匙舀至烤盤上,以叉子壓平； 4、放入預熱好的烤箱中,於170°,烤15分~20分鐘.出爐。 燕麥薄片 材料：葵花子油 1大匙、黃糖粉 1/4茶匙、鹽 1/2茶匙、牛奶 50克、燕麥片 100克、小蘇打粉1/4茶匙、黑白芝麻若干 做法： 1、將材料1拌勻，再將材料2加入拌勻 2、然後揉成團.(若干覺得乾就加些牛奶,濕就加些麥片)，麵團分小團,擀成薄片3、刷上牛奶,撒上芝麻,放置烤盤上 170度20分鐘出爐 糖餅乾燕麥片 材料：1/2杯燕麥片、水1杯、1/2杯牛奶（可用杏仁牛奶）、2調味料糖餅乾的茶包、1/4茶匙鹽、1/4茶匙純香草精 做法： 1.、加熱的水和牛奶，再放入茶包，讓參加至少15分鐘。用叉子叉讓其有牛奶的味道。結合水，燕麥和鹽，然後進行3分鐘的微波。（如果它開始沸騰，你可以停止微波，並以10秒為增量繼續加熱，直到時間到了，但不要打開微波爐！） 2、 讓燕麥片微波5分鐘，然後轉到冰櫃。它變得更厚，因為它坐等半小時。
工藝流程
裸燕麥→ 清理 → 碾皮→ 清洗 → 甩乾→ 滅酶熱處理 → 切粒 → 汽蒸 → 壓片→ 乾燥 → 冷卻→ 包裝 → 成品
操作方法
1. 清理： 燕麥的清理過程與小麥相似，一般根據顆粒大小和比重的差異，經過多道清理，方能獲得乾淨的燕麥。通常使用的設備有初清機、振動篩、去皮機、除鐵器、迴轉篩、比重篩等。 2. 碾皮增白： 從保健角度來看，燕麥麩皮是燕麥的精華，因為大量的可溶性纖維和脂肪在麩皮層，因此，碾皮的目的是為了增白和除塵。燕麥的去皮只需要輕輕摩擦去除麥毛和表皮即可，不能像大米碾皮一樣除皮過多。 3. 清洗甩乾： 去皮後要清洗乾淨，然後離心甩乾。 4. 滅酶熱處理： 燕麥中含有多種酶類，尤其是脂肪氧化酶，若不進行滅酶處理，燕麥中的脂肪就會在加工中被促氧化，影響 產量質量和貨架期。加熱處理即可滅酶，又能使燕麥澱粉糊化和增加烘烤香味。一般可用紅外線或遠紅外加熱設備。加熱處理後的燕麥必須及時進入下道工序加工或及時強制冷卻。防止燕麥中的油脂過熱氧化。 5. 切粒： 燕麥片有整粒壓片和切粒壓片。切粒是通過轉筒切粒機將燕麥切成1/2~1/3大小的顆粒，切粒壓片的燕麥片型整齊一致，並容易壓成薄片而不成粉末。 6. 汽蒸： 其目的有三： 一是使燕麥進一步滅酶和滅菌；二是使澱粉充分糊化達到即食或速煮的要求；三是使燕麥調潤變軟，易於壓片。蒸煮設備最好用能翻轉的蒸煮機。 7. 壓片： 蒸煮調潤後的燕麥，通過 雙輥壓片機壓成薄片，片厚控制在0.5毫米左右，厚了煮食時間長，太薄產品易碎。壓片機輥子直徑大些較好一般要大小200毫米。 8. 乾燥、冷卻： 經壓片後的燕麥需要乾燥將水分降到10%以下，以利於保存。燕麥片較薄，接觸面積大，乾燥時稍加熱風，甚至只鼓冷風就可達到乾燥的目的。乾燥設備最好選用流化床乾燥機。乾燥之後，冷卻到常溫。 9. 包裝： 一般採用氣密性較好的材料，如鍍鋁薄膜，聚丙烯袋，聚脂袋。另外燕麥片是一種速食食品，衛生要求高，後段眾蒸煮開始儘量做到系統內無菌化生產。
燕麥不僅可以食用，還可以製作成女士們的護膚佳品———面膜。您可以根據個人的膚質，在家中DIY各種燕麥面膜來護理皮膚，這裡給您介紹一種燕麥面膜———燕麥牛奶面膜。
燕麥牛奶面膜
功效：可以減緩肌膚因痤瘡、雀斑、黑頭、面皰產生的斑點，只要問題不是特別嚴重，只需每天使用10分鐘的燕麥面膜即可見效。
做法：將2湯匙的燕麥與半杯牛奶調和，置於小火上煮，然後等它還是溫熱的時候塗抹在臉上，10分鐘後洗掉就大功告成。
一般人群均可食用。適宜產婦、嬰幼兒、老年人以及空勤、海勤人員食用；適宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮腫、習慣性便秘者食用；適宜體虛自汗、多汗、易汗、盜汗者食用；適宜高血壓病、高脂血症、動脈硬化者食用。
燕麥片 俗名 樣品英文名稱 Oatmeal 內容物描述 樣品狀態:快煮即食; 前處理描述:混合均勻打碎 廢棄率 每單位重(可食部分)： x 杯 84.0 克 = 84.0 克 計算每 克成分值
2024年8月16日 · 本文就帶大家來認識燕麥營養成分有哪些，以及燕麥怎麼吃、燕麥一天吃多少等常見問題；並提供隔夜燕麥罐、可可燕麥餅乾等燕麥推薦食譜，除了幫助大家更全面地了解燕麥，在日常飲食中還可以吃得健康又美味！
富含營養素： 燕麥是一種營養豐富的食物，含有維生素（如維生素B群、維生素E）和礦物質（如鎂、鋅、鐵、磷）。
2023年6月5日 · 食品營養成分資料庫指出，每100g的燕麥片（熟）營養成分如下： 燕麥好處降膽固醇、穩定血糖、助減肥！ 燕麥功效與禁忌有哪些？ 燕麥屬於全榖雜糧類食物，再加上豐富的膳食纖維與各種營養素，它的營養功效更是豐富： 燕麥的功效1：幫助減肥、飽足感高. 綜合營養師佐藤樹里與廣田千尋的資料，同等重量的乾燕麥雖然熱量較白米高，但因實際吃燕麥時多會加水、牛奶，因此每餐吃的分量反而較少。
燕麥含有 植酸 攝取過量會影響鈣、鐵、鎂的吸收，為 骨質疏鬆症 、 貧血 患者應注意的產品，加工製品單位熱量遠高於米飯，糊化後 升糖指數 （GI值）亦會增加。 形態特徵. [編輯] 一年生 草本；根系發達，稈直立光滑，葉鞘光滑或被有微毛，葉舌大，沒有葉耳，葉片扁平；圓錐花序，穗軸直立或下垂，向四周開展，小穗柄彎曲下垂；穎寬大草質，外稃堅硬無毛，有或無芒； 穎果 腹面具有縱溝，被有稀疏茸毛；成熟時內外稃緊抱子粒，不容易分離，這與 莜麥 （裸燕麥）不同。 燕麥. 小花. 穀粒. 名稱. [編輯] 一般認為「燕麥」之名是因為其果實形似 燕子 的尾羽。 另外，日語中還將燕麥或 野燕麥 稱為烏鴉麥/烏麥（カラスムギ）。 種植. [編輯] 燕麥生長在 溫帶 區域。
