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1. 影片

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     阿基師食譜教你做古早味地瓜葉食譜

     2013年12月16日

     觀看次數：126.9萬

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     5:47

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     阿基師 偷呷步_如何炒地瓜葉不變黑

     2012年9月10日

     觀看次數：175.7萬

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     1:19

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     【1mintips】 地瓜葉做法大收錄！！最家常地瓜葉，簡單料理就很美味！！四種必學地瓜葉做法，常常用所以必收錄！

     2019年10月4日

     觀看次數：12.3萬

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2. • • 水滾後放入少許的鹽，鹽有防止氧化保持顏色鮮綠的效果，接著放入 地瓜 葉汆燙約兩到四分鐘後起鍋，喜歡軟一點的口感就煮久一些 在碗中放入自製的豬油、紅 蔥 酥（也可以直接購買市售的油 蔥 酥）和鹽巴，若有少許的高湯拌入味道更棒 將燙好的 地瓜 葉直接放進碗內 倒扣回盤上就完成了，要吃時再拌一下，非常簡單吧！
     icook.tw/recipes/315323

     如何燙地瓜葉 by 嘖嘖的料理手帳 - 愛料理

3. 其他人也問了

   地瓜葉怎麼燙?

   • 就在這邊講解一下燙地瓜葉的做法！ 讓地瓜葉可以全部浸在滾水裡最好喔！ 在川燙地瓜葉的時候，就可以調醬料了！ 將地瓜葉跟醬料拌勻～ 燙地瓜葉就完成了，是不是超簡單？ 手殘女也能輕鬆完成的家常菜色！ 真的非常方便又好吃！ 現在知道燙地瓜葉很簡單了吧！

   【中式料理】燙地瓜葉，家常必備好蔬菜。 - aiko。手感溫度．愛生活

   aikolife.com/scalding-vegetable/

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   地瓜怎麼炸?

   • 1、 地瓜洗淨去皮切片或切塊，用電鍋蒸熟後，趁熱拌入砂糖、樹薯粉揉成糰狀。 2、 麵糰像耳垂般柔軟即可，分割成小塊搓圓，直徑大約1.5-2公分大小為佳，或秤重10-15公克ㄧ份。 小提醒：太大中間會不容易熟透。 3、 準備油鍋，用中低溫油炸（約攝氏140-150度）即可放入以中小火慢炸地瓜球，等地瓜球開始浮出油面後，在以鍋鏟輕輕翻動 小提醒：在表皮還沒定型之前，先不要碰、壓它，否則容易變形。 4、 中火繼續油炸，外表略定型，這時候可以用耐高溫硬濾網或壓泥器，將地瓜球內部空氣按壓出來，地瓜球會因溫度而漲大，連續壓個數回後，先暫時起鍋。 5、 轉大火後，油溫爬升超過攝氏170度，回下地瓜球搶酥，將多餘的油逼出，外表上色至金黃酥脆，撈起瀝乾油脂，即可上桌。

   「如何做出金黃酥脆的夜市地瓜球？」掌握Q彈的技巧，在家做比夜市 …

   dreamchefhome.com/地瓜球/

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   地瓜葉可以水煮嗎?

   • 一般來說，水煮或清炒地瓜葉都是很常見的料理方式，據《華人健康網》指出，營養師表示，大部分營養素都易受熱破壞，曾有實驗發現，地瓜葉一但加熱超過3分鐘，營養流失特別明顯，因此建議控制在時間以內。 以水煮方式來說，溫度最高100度，而油炒動輒超過100度，水煮相對比較好，但水量不要太多，以免營養散失在水裡，白白浪費。 ▲▼汆燙或清炒地瓜葉是很常見的料理方式。 （上圖，示意圖／資料照；下圖，示意圖／翻攝自百度百科） 此外，護理師譚敦慈也曾指出，料理方式決定蔬菜的營養價值，一般常見的「大火拌炒」會產生煙霧及有毒物質，爆香過程中產生的多環芳香碳氫化合物，以及油開始冒煙後產生的有毒物質，都可能讓不抽菸的女性罹患肺癌；此外，燙青菜看似健康，但因需要較多熱水，汆燙易使葉菜類的水溶性營養素流失。

   排毒護肝！地瓜葉這種煮法更健康 營養師：不要超過3分鐘 | 生活 | 三立 …

   www.setn.com/News.aspx?NewsID=894406

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   地瓜的葉子怎麼看?

   • 一般來說 地瓜 葉的葉片越小、莖越細、色澤越淺綠則越嫩，在凹折莖葉的時候也能靠手感判斷，已纖維化的莖凹折的感覺與嫩莖不同，會較為費力，一開始先把粗莖挑除吧！ 倒扣回盤上就完成了，要吃時再拌一下，非常簡單吧！ 試試看！

   如何燙地瓜葉 by 嘖嘖的料理手帳 - 愛料理

   icook.tw/recipes/315323

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   地瓜葉怎麼種植?

   • 地瓜葉的梗，莖的部份也就是頭部，將頭部埋部份進土裡留部分在外面吸收養份，過不久約三到五天就會開始發芽，約二十天至三十天就可以採收，記住一定要補給充足的水份及陽光地瓜葉才會嫩，長大後的地瓜葉一定要採收不然無法繼續繁殖只會老去，而且地瓜葉的野性堅強，你越摘它繁殖的越快越嫩數量越多 地瓜葉是用插枝法，並不是把地瓜放入土中，而大多是剪地瓜葉莖幹插入土中種植。

   如何種植地瓜葉? - 農業知識入口網

   kmweb.coa.gov.tw/knowledge_view.php?id=1956

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   地瓜葉要煮多久?

   • 據《華人健康網》報導，有營養師指出，關鍵在於加熱時間和加熱溫度，建議烹煮時間不超過3分鐘為佳，以保留最多營養。 ▲地瓜葉含有豐富營養和抗氧化成分，有助護肝、排毒。 （圖／Pixabay） 每100g地瓜葉熱量只有27大卡，並含約3.1g蛋白質，比菠菜高約20%，此外，每100g地瓜葉的胡蘿蔔素含量為5968微克，比胡蘿蔔本身含的胡蘿蔔素，還要多40%，胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A，有助保護免疫系統免受自由基分子攻擊，並有免疫增強作用，只要300g地瓜葉就足夠一天的鐵質及維生素A、C、E的吸收量，營養程度可見一斑。

   排毒護肝！地瓜葉這種煮法更健康 營養師：不要超過3分鐘 | 生活 | 三立 …

   www.setn.com/News.aspx?NewsID=894406

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4. aikolife.com › scalding-vegetable【中式料理】燙地瓜葉，家常必備好蔬菜。 - aiko。手感溫度．愛生活

   aikolife.com › scalding-vegetable

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   2017年1月30日 · 就在這邊講解一下燙地瓜葉的做法！ 地瓜葉先去老梗後，起鍋熱水，水滾後加點鹽，放入地瓜葉， 大概悶滾個3、5分鐘即可，不過上圖是有點偷懶的方法， 我用平底鍋燙，所以水量不是很夠，建議用小鍋， 讓地瓜葉可以全部浸在滾水裡最好喔！ 在川燙地瓜葉的

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5. www.youtube.com › watch阿基師食譜教你做古早味地瓜葉食譜 - YouTube

   www.youtube.com › watch

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   2013年12月15日 · 阿基師食譜教你做古早味地瓜葉食譜 - YouTube. 1.2M views 10 years ago. 美食鳳味阿基師食譜，教你做古早味地瓜葉食譜。 http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/?... jian jyun wang. 222K subscribers. 6.8K. 美食鳳味阿基師食譜，教你做古早味地瓜葉食譜。...

   • 影片時長: 10 分鐘
   • 觀看人次: 1.3M

   • 作者: jian jyun wang

6. 圖片

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7. icook.tw › recipes › 315323如何燙地瓜葉 by 嘖嘖的料理手帳 - 愛料理

   icook.tw › recipes › 315323

   2019年11月13日 · 食材. 一般來說 地瓜 葉的葉片越小、莖越細、色澤越淺綠則越嫩，在凹折莖葉的時候也能靠手感判斷，已纖維化的莖凹折的感覺與嫩莖不同，會較為費力，一開始先把粗莖挑除吧！. 倒扣回盤上就完成了，要吃時再拌一下，非常簡單吧！. 試試看！. 寫點食物故事 ...

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8. flyblog.tw › post-112717129地瓜葉炒馬鈴薯，阿基師教你地瓜葉炒不黑、滑口又好吃的祕密！ - ...

   flyblog.tw › post-112717129

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   2015年11月10日 · 地瓜葉炒馬鈴薯，阿基師教你地瓜葉炒不黑、滑口又好吃的祕密！. 前陣子老媽在電視上看到阿基師教大家怎麼炒地瓜葉，那陣子餐桌就老出現這一盤!!! 這盤地瓜葉炒馬鈴薯絲相當簡單，簡單到沒有廚藝經驗的人應該也能炒到非常好吃唷！. 是的，就這麼簡單啊 ...

9. icook.tw › recipes › 35555美味青翠的燙地瓜葉 by flora - 愛料理

   icook.tw › recipes › 35555

   2013年1月3日 · 地瓜葉高纖高鐵、味甘、性平，有補中益氣、 生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效，可說全身寶。. 但是地瓜葉處理起來很麻煩，平時我不煮的><所以到餐廳用餐常會點地瓜葉這道菜， 有一次餐廳是用燙的、最特別是加了破布子，讓不吃地瓜葉的兒子都說 ...

10. www.17itaiwan.tw › doc_2984-htm地瓜葉料理無黑水秘技 - 阿基師傳授古法 - 一起愛台灣

    www.17itaiwan.tw › doc_2984-htm

    2024年5月31日 · 然而,在家常料理地瓜葉時,卻常困擾著不少主婦們 - 做好的菜色往往呈現令人不悅的黑水狀態。這究竟是何原因呢?本篇將傳授阿基師祖傳秘方,教您輕鬆炒製地瓜葉而不會出現黑水! 地瓜葉為何會變黑?

11. cookpad.com › tw › 食譜【醍醐味-蔬香滿庭】美味青翠的燙地瓜葉 食譜與作法 by Flora - ...

    cookpad.com › tw › 食譜

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    2012年12月31日 · 阿基師教我們說：炒地瓜葉要加熱水不能加冷水可避免發黑，燙地瓜葉用熱水自然青翠。 破布子加上龜甲萬300多年純釀醬油的醍醐味，真是所謂：「原來地瓜葉這麼好吃」