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关于牛排： 牛肉因为部位不同，切法不同有各式各样的名字。如果按部位分，肉眼，西冷，菲力和T骨是最常见的。在美国，肉眼（带骨或无骨）牛排是饭店里的明星菜品。料理肉眼牛排Medium rare最适合，外焦里嫩。牛排表面焦香，内部肉质粉红，软嫩多汁。
2. 牛排的选取部位 常见的几种牛排，每一种牛排取肉选取的牛的部位也各不相同。比如菲力牛排，选自牛的里脊肉，是牛身上最柔软的部位；西冷牛排选自牛的外脊上的肉，含有一定肥油，外圈有一圈白色的筋，口感比较好有韧度。
- 牛排 相關食譜 - Yahoo TV
第五步：把牛排放入，大约30秒可以看到牛排表面形成美妙的焦褐色，米其林大厨最爱的焦褐感，小心翻面。. 如果是西冷牛排，可以侧立牛排把外侧脂肪煎烤一下，封边。. 然后大约每分钟翻面1次，让牛排双面颜色均匀。. 第六步：加入大蒜，不需要剥皮（有 ...
买牛排的时候你们应该会经常看到肉眼牛排，这个不是牛眼睛旁边的肉做出来的牛排！之所以这么叫，是因为这个牛排基本都是红色瘦肉里分布着白色油花，还会有一块很明显的脂肪，像肉肉的眼睛，脂肪含量相对有点高。
牛排外观决定等级，牛排等级决定价格，线上要想买的放心，最好能看到实图选。所以在此自我推荐一下 某宝可以搜 爱烹 体验一下实图选牛排。也可以在微信公众号：apbeef 里直接看牛排实拍图。有人说，看了这么多，我都懵逼了，更加不知道该怎么选。
2014年8月23日 · 牛排（Steak）默认当然是指来自牛身上的肉排. 定义为横向于肌肉纤维的（也就是横截面），结缔组织（筋）很少，含有脂肪，一般不含骨头（有例外）的自然肉排，适合短时间煎炸或烧烤，味鲜嫩。. 先来看一张牛的分解图：. 牛排根据肉来源位置的分类：. 9-11 ...
油：牛排可以使用黄油或者普通食用油也可以。这时候切忌不要油大，成油炸牛排了不是。有部分营销号文章认为黄油味道过于浓郁会掩盖牛排本身的味道，这个我亲眼见过米其林大厨现场演示，在演示前沟通需要哪些配菜和配料时，明确表示他需要配备黄油。
1、牛排部位不同，口感不同。同一头牛，牛排嫩度和价格排行：菲力＞肉眼＞西冷。喜欢嫩一点口感的首选菲力，喜欢有嚼劲的选择西冷。2、谷饲牛排脂肪含量较高，肉质更嫩。3、草饲牛排瘦肉多，脂肪少，肉质比较有嚼劲。
2016年7月27日 · 19 个回答. 尽管从事牛排行业很多年，但我认为我是没有资格谈论这个牛排一，三，五，七，全熟牛排，都是什么口感？. 但是全网我看了很多博主的文章，唯有醉鹅娘和喃猫描述的最为准确，各位可以自行搜索看看。. 首先牛排口感很大程度上取决于所用的肉质 ...
2021年9月8日 · 薄切牛排的料理要点 最后补充一点薄切牛排的煎制要点。这里的薄切牛排是指厚度在1-2cm的牛排，因为厚度的问题，很难像上面的教程一样用专用的烤肉探针来把握熟度。更多是教给大家一些细节，处理好可以大大提升成品质量。
