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臺灣正體. 美國 一家餐廳的肋眼牛排餐. 牛排，塊狀的 牛肉。 隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是 西餐 中最常見的食物之一。 牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。 詞源. [編輯] 清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。 而在 上海話 裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛扒 [1]。 而英語中表示牛排的「steak」一詞則源自 古諾爾斯語 詞「steik」，後者意即 烤牛肉。 生熟程度. [編輯] 牛排種類部位（英式） 牛排種類部位（美式） 有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。 生熟程度以數字（通常是奇整數）區分 [2]，主要分為：
紐約客牛排：取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與沙朗牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。 肋眼 或 肉眼牛排 ：靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分佈均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由於鮮嫩多 ...
2014年11月12日 · 經常想要到自己動手做一份牛排，進到超市看到各式各樣的牛肉，卻不知道要挑選哪個部位的牛肉嗎？今天帶大家一次搞懂幾種最常見的牛排，以後進到牛排館或超市肉品區再也不會一頭霧水了！
2024年3月5日 · [编辑] 清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”。 而在 上海话 里，“排”发“ba”音，广东人听为“扒”（pa），因此又作牛扒 [1]。 而英语中表示牛排的“steak”一词则源自 古诺尔斯语 词“steik”，后者意即 烤牛肉。 生熟程度. [编辑] 牛排种类部位（英式） 牛排种类部位（美式） 有别于其他大部分熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。 生熟程度以数字（通常是奇整数）区分 [2]，主要分为： 全生（Raw）：完全未经烹煮的生 牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如 鞑靼牛肉 、 基特富 （Kitfo， 埃塞俄比亚 菜肴）或生牛肉沙拉。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。 牛排的烹调方法以煎和烤制为主。 清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”。
牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：菲力牛排（TENDERLOIN又叫FILLET）；肉眼牛排（RIB-EYE）；西冷牛排，沙
2022年3月8日 · 一隻 800 公斤的牛，大約可產出有 400 公斤的牛肉，不過其中菲力只佔 4 公斤，可說是最精華的牛排部位，地獄廚神 Gordon Ramsay 也稱之為「牛排中的勞斯萊斯」！
