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外觀. 參見. 參考資料. 牛排. 美國 一家餐廳的肋眼牛排餐. 牛排 ，塊狀的 牛肉 。 隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是 西餐 中最常見的食物之一。 牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。 詞源 [ 編輯] 清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。 而在 上海話 裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛扒 [1] 。 而英語中表示牛排的「steak」一詞則源自 古諾爾斯語 詞「steik」，後者意即 烤牛肉 。 生熟程度 [ 編輯] 牛排種類部位（英式） 牛排種類部位（美式） 有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。
生熟程度. 牛排種類部位（英式） 牛排種類部位（美式） 有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。 生熟程度以數字（通常是奇整數）區分 [2] ，主要分為： 全生（Raw）：完全未經烹煮的生 牛肉 ，這種做法只會用在某些菜式例如 韃靼牛肉 、 基特富 （Kitfo， 埃塞俄比亞 菜餚）或生牛肉沙拉。 一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心呈寶石紅，核心溫度約48.9℃（120℉）。 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為絕大部份為血紅色，沒有一分熟的中心寶石紅，核心溫度約52.2℃（126℉）。 五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2℃（135℉）。
- 牛排 相關食譜 - Yahoo TV
外觀. 參見. 参考资料. 牛排. 美國 一家餐廳的肋眼牛排餐. 牛排 ，塊狀的 牛肉 。 隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是 西餐 中最常見的食物之一。 牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。 词源 [ 编辑] 清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。 而在 上海话 裡，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛扒 [1] 。 而英语中表示牛排的「steak」一词则源自 古諾爾斯語 词「steik」，后者意即 烤牛肉 。 生熟程度 [ 编辑] 牛排種類部位（英式） 牛排種類部位（美式） 有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。
18种语言. 大马简体. 工具. 美国 一家餐厅的肋眼牛排餐. 牛排 ，块状的 牛肉 。 随着使用牛只部位的变更，延伸出多种不同的种类，是 西餐 中最常见的食物之一。 牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。 词源 [ 编辑] 清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”。 而在 上海话 里，“排”发“ba”音，广东人听为“扒”（pa），因此又作牛扒 [1] 。 而英语中表示牛排的“steak”一词则源自 古诺尔斯语 词“steik”，后者意即 烤牛肉 。 生熟程度 [ 编辑] 牛排种类部位（英式） 牛排种类部位（美式） 有别于其他大部分熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。 生熟程度以数字（通常是奇整数）区分 [2] ，主要分为：
外觀. 參見. 參考資料. 牛扒. 美國 一家餐廳的肋眼牛扒餐. 牛扒 ，塊狀的 牛肉 。 隨着使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是 西餐 中最常見的食物之一。 牛扒的烹調方法以煎和燒烤為主。 詞源 [ 編輯] 清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。 而在 上海話 裏，「排」發「ba」音，廣東人聽為「扒」（pa），因此又作牛扒 [1] 。 而英語中表示牛扒的「steak」一詞則源自 古諾爾斯語 詞「steik」，後者意即 烤牛肉 。 生熟程度 [ 編輯] 牛扒種類部位（英式） 牛扒種類部位（美式） 有別於其他大部份熟食，牛扒通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。
臺灣正體. 工具. 維基百科，自由的百科全書. 側腹牛排 是 牛肉 的一部分，位於牛 腹部 ，牛腹部的肌肉被切下後可以製成 肉排 。 側腹牛排耐嚼。 一塊200克冷藏的側腹牛排達到 室溫 大約需要2小時。 [1] 側腹牛排的紋理非常粗，而且 筋膜 比較多。 [2] [3] 參考文獻 [ 編輯] ^ （法）亚瑟·勒凯斯纳作,厨房科学超图解 700个料理冷知识 解密烹饪的真相,华中科学技术大学出版社,2021.10,第195页. ^ 侧腹牛排（Flank Steak）简单做法. 下廚房. 2020-07-17 [2023-12-16] （中文）. ^ 什麼是法蘭克牛排?. 達米肉舖. 2019-03-04 [2023-12-16] （中文）. 分類 ： . 墨西哥飲食.
沙朗牛排 （英語： sirloin steak ，中國大陸、香港稱為 西冷牛排 ），是一種牛排，具體的部位不同地區說法不同。 美國 [ 編輯] 沙朗牛排在 美國 指牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩，價格高。 其中頂部（top sirloin）的肉質最好，價格最高，一般會標明。 英國、香港 [ 編輯] 沙朗牛排在 英國 、 香港 等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於 菲力牛排 ，售價也較低於菲力牛排，上端部分的沙朗牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。 Sirloin 沙朗為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，此部位靠近腿部之運動肌肉，所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。 [1] 名稱流變 [ 編輯] 但馬牛 沙朗牛排.
