搜尋結果
概要. 脚注. 鹿まんじゅう （しかまんじゅう）は、 兵庫県 豊岡市 にある 一柳堂 が製造、販売する 菓子 。 鹿饅頭の外観. 中央に 鹿 の焼き印が押され、薄生地の中に白あんが詰まった 饅頭 である [1] 。 「鹿饅頭」とも書く。 概要. 1903年 （ 明治 36年）創業の一柳堂で作られている [1] 。 トレードマークの中央の鹿の焼き印も含め、一つ一つ手作業で焼き上げている [1] 。 初代の祖父が考案して以来、製造方法はほとんど変わっていない [1] 。 命名の由来は不明だが、初代が材料に使う清水を汲みに行った際、鹿が清水を飲んでいたことが始まりではないかとされている [1] 。 脚注.
本ノ字饅頭 （ほんのじまんじゅう）は、 和歌山県 和歌山市 にある 総本家駿河屋 が製造する名物 和菓子 。 酒 饅頭 に 篆書体 で「本」の字を焼き記されているのが特徴であり、和歌山市における代表的な 土産菓子 である。 和歌山県推薦優良土産品 に指定されている。 概要. 紀州藩 主・ 徳川頼宣 が領地経営の理念を説いた 父母状 の「正直は本なり」から、「本」の字を引用したのが商品名の由来であるといわれている。 また、歴代紀州藩主は 参勤交代 の際、本ノ字饅頭を 江戸 へ持ち運んだという。 関連項目. 和歌山県推薦優良土産品. カテゴリ: 酒饅頭. 和歌山県の土産菓子.
- 概要
- 名称
- 構造
- 歴史
- 宮島以外のもみじ饅頭
日本三景のひとつ、厳島（安芸の宮島）の名物であり土産品である。現在では宮島のみならず広島県を代表する土産菓子として全国的に知名度が高い。2009年に朝日新聞が会員サービス「アスパラクラブ」内で行ったアンケート調査「日本一のまんじゅうは?」で全国1位、各種の「全国お土産ランキング」でも上位の常連で、1位をとることもある。 もみじ饅頭は明治時代後期の和菓子職人、高津常助によって考案されたが（→「歴史」節参照）、独占をしなかったため、大手もみじ饅頭メーカーや宮島島内の小規模メーカーの他、イオンやセブン&アイ・ホールディングスのような流通企業のプライベートブランドからも同一の「もみじ饅頭」の名称で製造・販売されている。知名度のある土産物は単一メーカーの製造ということも多く（赤福餅・ロイズの生チョコ・...
宮島にある紅葉の名所、紅葉谷（もみじだに）にちなんだ名物ということで名付けられた（起源の節参照）。表記は「もみじ饅頭」が一般的だが、商品によっては「もみじまんじゅう」とも表記する（後藤製菓、藤い屋など）。これは他の多くの饅頭と同様、土産品として親しみをもたせるために平仮名で表記していると考えられる。「紅葉饅頭」や「紅葉まんじゅう」とは通常は表記しない。元祖の高津堂は「もみぢ饅頭」と、「じ」ではなく「ぢ」で表記している。 略称として、「もみまん」と呼ばれることがある。「もみまんソフト」というもみじ饅頭味のソフトクリームや、老舗である後藤製菓から萌えイラストをあしらった「もみまん。」なる商品が発売されるなど、「もみまん」の語が公然と使用される例が出てきている。
製法
小麦粉・卵・砂糖・蜂蜜を原料とするカステラ状の生地で餡を包み、モミジの葉をかたどった型に入れて焼き上げる。餡はこしあんが基本で、製法についてはどの製造元でもほぼ同一である。 1960年代までは、一つ一つ手で焼き型を押さえて焼き上げていたが、大型の機械で焼き型を次々に回転させる「もみじ饅頭焼成機」を広島市内の業者が開発してから、どの店でも一定の品質を保ったもみじ饅頭の製作が可能になった。機械の開発に合わせて餡を大量・均質に整形する必要が出てきたため、宮島の菓子組合加盟10社が共同で餡の自動整形機を開発するということもあった。現在の焼成機はガス加熱式が主流で、多いものは1時間あたり2500個の製造能力がある。島内のもみじ饅頭メーカーや土産品店の店頭では、この焼成機で次々にもみじ饅頭ができる様子を見ることができる。島外でも、広島駅前の福屋百貨店や山陽自動車道の福山サービスエリア上り線などで見られる。 現在でも少数ながら、職人が店頭で焼き型を使って手焼きし、販売している店舗もある（「ミヤトヨ本店」ほか）。宮島島内にはもみじ饅頭手焼き体験ができる施設もある。
種類
誕生当初は「こしあん」入り・カステラ状生地の焼き饅頭のみであった。現在ではこれに加えて、非常に多くのバリエーションがある。商品名は店によって異なるが、チーズ入りなら「チーズもみじ」、抹茶あん入りなら「抹茶もみじ」というように、「○○もみじ」という名称で呼ぶことが一般的である。2000年代に入ると、餡の種類だけでなく生地を変えたり（例：黒もみじ）、製法に変化を取り入れたり（例：生もみじ・揚げもみじ）といった工夫も見られる。
入手方法
宮島島内やJRおよび広電宮島口駅、土産物店のほか広島市内の百貨店や広島駅ビル、メーカー直営店で豊富な種類が手に入る。山陽新幹線の車内販売メニューにもある。 福山市などの広島県東部（備後地方）でも有名メーカーのものが多く売られている。県外では広島県のアンテナショップや一部のコンビニエンスストア（ファミリーマートなど）で売られているほか、大手流通企業のプライベートブランドの菓子商品にもみじ饅頭が入っていることがある。 商品やメーカーにより、通信販売で購入する事も出来る。
由来
もみじ饅頭を発案した人物は明治後期の厳島（宮島）の和菓子職人、高津常助とされている。島内の名所・紅葉谷の旅館「岩惣」にはその頃、皇太子である嘉仁親王（後の大正天皇）や大韓帝国皇太子（のちの純宗）・伊藤博文・夏目漱石ら要人が多く投宿していたが、この岩惣に和菓子を納入していた高津は、宿の女将・栄子から「大切なお客様への手土産に、紅葉谷の名にふさわしい菓子が作れないか」と依頼され、試行錯誤の結果1906年（明治39年）に「紅葉形焼饅頭」を完成させた。4年後の1910年（明治43年）7月18日には商標登録しており、この商標登録証は常助の孫の元に残っている。このとき登録された焼き型は「7つの切れ込みのある葉に短い葉柄があり、二頭の鹿を描いた」という凝った意匠であり、今日のもみじ饅頭とは趣が異なるが、しばらくして高津はより現在の形に近い焼き型を使い始め、この焼き型も商標登録証とともに保管され現存している。呼び名も、常助の代にはすでに「もみじ饅頭」と呼ばれ始めていたと本人が子孫に語っている。なお、孫である加藤宏明が2009年の7月18日に、残っていた焼き形を使って元祖もみぢ饅頭を復活させた。現...
第二次世界大戦以前
商標権の有効期間は当時20年間であったが、高津は権利の更新を行わなかった。高津は職人気質で、「技や味は盗むもの」として息子で二代目の高津昇にももみじ饅頭のレシピなど一切伝えなかったという。昇は試行錯誤したものの求める味にたどり着かず、「親父の名前を汚したくない」としてもみじ饅頭の製造販売自体を取りやめてしまった（現在、常助の孫である三代目が廿日市市宮島口に元祖もみぢ饅頭「高津堂」という店舗を開いている）。ただ、常助は宮島の菓子組合中長も務めていたこともあり、職人育成にも力を注ぎ、もみじ饅頭を高津堂だけのものとせず宮島の名物になるようにという思いから、もみじ饅頭はたくさんのお店が作るようになり広まっていった。 このようなことで、島の土産品店などでも型さえあれば製造・販売が可能になった。当時は一つ一つを型に挟んで焼き上げる手焼きで、店や職人の腕によって大きさも品質もまちまちであった。現在も製造している業者の中では、明治末期に創業した「岩村」（現在の岩村もみじ屋）が最も古い部類に入る。岩村もみじ屋によると、岩村の主人と高津常助が一緒に岩惣にもみじ饅頭を納入していた時期もあったという。...
第二次世界大戦後
戦後の混乱期を経て宮島への観光客が再び増加しはじめるともみじ饅頭の需要も増え、徐々に知名度が上がった。日本各地の銘菓を参考に栗あん・抹茶あん入りも考案された。最大手メーカーのにしき堂は1953年（昭和28年）創業である。にしき堂の本社は広島駅近くの松原町（後に駅の反対側である東区光町に移転）であり、戦後は製造元が宮島以外というケースが増えていく。 1954年（昭和29年）、宮島でプロパンガスの利用が始まり生産性が向上した。1961年（昭和36年）以降、もみじ饅頭製造の機械化が進展し、広島市内の業者が開発した大型焼成機によって大量生産が可能となっていく。1975年（昭和50年）には山陽新幹線が全線開業し、広島・宮島エリアの観光は質・量ともに大きく変化した。もみじ饅頭は宮島島内から出て、新幹線の車内販売や広島駅ビルの土産物コーナーにも陳列されるようになった。 1980年代の漫才ブームの中、1980年10月頃からお笑いコンビ「B&B」のネタとして、島田洋七が「モミジマンジュウ！」と言うと相方の島田洋八が「きびだんご！」と返して互いに譲らないというギャグが流行すると、もみじ饅頭の知名度は...
大阪府箕面市はもみじ饅頭を「特産品」としている。箕面商工会議所によると「箕面では戦前から焼いて売られているから歴史もなかなか古い」という。形状・製法とも宮島のもみじ饅頭とほぼ同じだが、以前は葉を二枚重ねにしたデザインもあったという。ちなみに箕面市の木はモミジである。愛知県豊田市にある紅葉の名所、香嵐渓でも「もみじ饅頭」が製造・販売されている。宮島のもみじ饅頭とほぼ同じものである。大山まんじゅう とは 神奈川県 伊勢原市 大山 の大山まんじゅう本舗良辨で作られている 饅頭 のこと。. 江戸時代より大山詣の土産品として親しまれている。. 大山まんじゅうは 黒糖 を使用した茶色の皮にあんを包んだ饅頭である 。.
概要. 黒糖 を練り込んだ生地で甘さ控えめの こしあん を包んだ饅頭を、 油 で揚げることで作られる。 揚げることで表面がカリッとした食感で かりんとう の風味に似ることが特徴である。 福島県 田村市 の 老舗 菓子店あくつ屋が2001年に饅頭の皮に エゴマ を練りんだ「 かりんとう饅頭 」を発売したのが 発祥 とされ [1] [2] [3] 、 全国ネット番組 で紹介されたことから全国に広まり、 スーパー や コンビニ などでも販売されるようになった。 今では饅頭菓子として定着しつつある。 脚注. ^ 「かりんとう饅頭 菓子工房 あくつ屋（福島）」『 東京新聞 (TOKYO Web)』 中日新聞東京本社 、2010年5月28日.
志ほせ饅頭 （しおせまんじゅう）は、 東京都 中央区 明石町 にある塩瀬総本家が製造・販売する 薯蕷 （じょうよ） 饅頭 [1] 。 擂り下ろした 大和芋 と 米粉 で皮を作り [2] 、 小豆 餡 を包んで蒸し上げた一口饅頭で、上面に「志ほせ」の焼印が押してある [1] 。 製造には機械を使わず、徹底して手作りにこだわっている [3] 。 日本の饅頭は、 虎屋 系の酒まんじゅうと塩瀬系の薬（やく）まんじゅうの二系統があるが [4] 、志ほせ饅頭は後者の名を650年余にわたり受け継いできた直系ブランドにあたり [1] 、塩瀬総本家は日本の饅頭発祥の店ともされる [5] 。 歴史. 塩瀬総本家 本店（東京都中央区明石町）
俵まんぢう （たわらまんじゅう）は、 島根県 出雲市 の俵屋菓舗で製造・販売されている 俵 の形をした 菓子 。 俵形の カステラ 生地の中に白あんが入った饅頭である。 形が俵形なのは 出雲大社 に祭られている 大国主命 （ 大黒天 ）が米俵に乗っていることにあやかったもの。 姉妹品. 俵屋菓舗で製造・販売されている姉妹品に「俵せんべい」がある。 外部リンク. 俵まんぢう. カテゴリ: 焼き饅頭. 島根県の土産菓子.
