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2019年11月29日 · 秋冬正值甜柿產季，想留住甜柿剛買回來時的鮮甜脆口，可置於常溫陰涼處讓它自然熟透，約可儲放一週；也可以將甜柿密封放入冰箱冷藏，可維持硬度及脆度，保存時間約 20 天左右，要注意褪冰時回溫不宜過久，否則會更快軟化影響脆度！
甜柿挑選、保存法. 識食. (撰文／攝影：直接跟農夫買) 說到柿子，你喜歡吃軟還吃硬？ 目前市面上脆口的「甜柿」大致可分為「富有」、「次郎」、「花御所」三大品種，但除了甜柿之外，還有一種「澀柿」，兩種柿子的差異在於是否需要經過人工脫澀。 關於柿子的脫澀原理，到甜柿的保存、挑選及吃法，這篇一次帶你搞懂！ 成為今年秋天的品柿達人。 文章目錄. ⚬ 為什麼柿子需要脫澀？ ⚬ 三大重點「甜柿」品種. ⚬ 新鮮甜柿該怎麼挑選、怎麼保存？ ⚬ 鮮食以外，甜柿還超好入菜！ 為什麼柿子需要脫澀？ 脫澀是為了去除柿子中的澀味，而柿子之所以會澀，是因為果肉含有可溶性單寧物質，當舌頭上之味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合，便會感覺到澀味， 脫澀過程可將單寧聚合成較大的分子，在入口時便不會感覺到澀味。
5 天前 · 柿子怎麼保存？. 柿子是一種美味的秋季水果，保存得當可以延長其保鮮期。. 以下是幾種有效的保存方法: 常溫保存:如果您喜歡柿子的原始口感，建議將剛買回來的柿子放在通風良好的地方，避免陽光直射。. 這樣的保存方式可以維持約1到2週的鮮度。. 在常溫下 ...
2016年9月22日 · 甜柿屬硬柿，是完全成熟的柿子，可在枝上自行脫澀，果皮可吃；而軟柿的果肉需要人工催熟脫澀處理，易在果皮表面殘留，需削皮才能食用。 但你知道甜柿也能以冷凍的方式食用嗎？
2017年9月15日 · 甜柿一般可放在常溫通風處保存，大概可放1～2星期。 常溫下果實會漸漸變軟，甜度上升脆度下降，喜歡吃脆口，可以提早放入冰箱冷藏。 另外要避免與蘋果、香蕉放在一起，以免被催熟。
柿子是秋季限定的水果，不論澀柿、甜柿都各有愛好者，今天要來告訴大家常見的柿子品種以及柿子如何挑選保存喔！ 台灣食農圖鑑：柿子 柿子圖鑑！
Q：甜柿怎麼保存 甜柿我們會建議新鮮吃，食用時稍微冰鎮一下再切會更美味。甜柿是不建議長期冷藏，味道會有些質變以外，冷藏過的甜柿再拿出來也會軟很快。 Q：甜柿除了鮮食還有什麼料理應用 可以參考知果堂的料理食譜 ...
6 天前 · 保存方式包括室溫、冷藏：室溫可保存1到2週，但會逐漸軟化，應儘早食用完畢；以餐巾紙或報紙包裏後，再放置冰箱冷藏，則可維持較久的硬度。 甜柿不需脫澀就能鮮食. 農業部指出，甜柿小果期後減少合成可溶性單寧，隨著果實變大單寧濃度被稀釋，因此食用而不會有澀味。 富有： 台灣甜柿栽培的主要品種，果頂渾圓飽滿大小整齊。 次郎： 縱切面長方形，有4條明顯的溝，果實呈扁平形。 花御所： 少有能著生雄花的品種，果頂呈現渾圓飽滿大小整齊。 富有。 （資料照） 石柿子。 （資料照） 澀柿需人工脫澀才可食用. 農業部說明，澀柿在整個果實生長期，皆會累積可溶性單寧，採收後還需要經過人工脫澀處理才可食用。 牛心柿： 果實通常以石灰水脫澀，俗稱「水柿、脆柿」。 果實大渾圓飽滿，果頂稍尖，外形似牛心。
甜柿果形小，多做為軟柿，俗稱”紅柿”，產期8-10月，保存期15~20天。 澀柿果形較大，俗稱”脆柿”、”浸柿”，產期9~12月保存期5-7天。 柿性喜溫暖，適溫18℃~28℃，全臺各地皆有專門栽培區。
2020年10月5日 · 挑選甜柿除了觀察顏色是否均勻橙紅、外觀光滑無凹陷，也要留意是否已出現裂萼、頂裂等天然裂果，若保存得宜、狀況不嚴重，並不影響風味，但仍建議盡早食用為佳。
