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    • 石斑品種
    • 台灣的養殖技術
    • 純海水活水養殖
    • 為什麼台灣石斑變得更美味迷人?
    • 可以線上訂購的石斑業者推薦

    石斑其實很多種,台灣周邊海域就有2、30種,目前養殖主要是「龍膽石斑」與「龍虎斑」這兩種。 「龍膽石斑」是超級大胖魚,體型最大可達230公分、體重可達400公斤,跟相撲選手一樣肥壯得很完美,魚皮又厚又Q彈,咬下去滿嘴都膠質,一股鮮香味在口舌之間迴盪。但問題在於這魚至少要養3年達60斤重後肉質才開始完美,秤下來一尾動輒破萬元。 約20年前中國經濟起飛,他們特愛這種奢華大魚,因此早年主要銷往大陸,但2014年中國禁奢令後,龍膽瞬間失去市場,起而代之就是「龍虎斑」。 龍虎斑是「龍膽石斑」與「老虎斑」人工混種雜交魚,由馬來西亞沙巴大學客座教授瀨尾重治(日本人)研發而成。 老虎斑體型不大,肉質細緻甜美但很怕冷,將其與龍膽雜交後,解決了龍膽幼魚折損率高又體型過大與整尾價格過高問題,又解決了老虎斑怕冷問題...

    台灣養殖的龍虎斑在世界赫赫有名,主要有兩大關鍵,第一是純海水養殖,第二是養殖流程細膩分工。 魚類養殖過程中,每個階段都是不同挑戰與專業,例如台灣現在的龍虎斑,種魚爸媽大多住在屏東,在屏東產卵後就將受精卵送往台南七股孵化,主因七股當地的海水鹹度、溫度及技術可讓魚卵孵化率更完美;魚卵孵出後的幼苗會在約1公分大時送到高雄林園將其養到7、8公分,主因林園海水大多深入砂層後抽取,水質潔淨且多為室內養殖場環境穩定,魚苗育成率高。之後再送往屏東養大成魚。(延伸閱讀:深入走訪屏東枋寮 從浸水營古道到龍膽石斑漁村,山海有相逢) 亦即屏東就是石斑魚的生育中心,台南七股是接生與坐月子中心,高雄林園是托兒所,最後又送回屏東養大育肥,每個階段都是不同專業。但目前其他國家發展石斑養殖多為一條龍作業,沒有細膩分工,甚至連...

    再一個關鍵是純海水養殖。例如今天要把一隻芝麻般的小蝦苗養到食指那麼長,大概要花2到3個月時間。這所謂2個月或3個月,其實很大關鍵在海水鹹度。海水鹹度會帶來滲透壓力,今天要醃白菜灑點鹽,菜裡的水就會因滲透壓一直冒出來。同樣道理,把蝦養在鹽水濃度高的海水中,蝦子就必須抵抗這個滲透壓,結果會成長緩慢卻也造就其肉質緊實甜度高;但如果想要2個月就快速收成,可以多加一點淡水減低滲透壓,這時蝦會長得快,但會肉質鬆散甜度降低,且水裡的異味就會反向滲入蝦體內,造成臭土味。 不過,究竟要用純海水或半鹹淡或淡水來養魚蝦,要考慮的除了生物適應能力以及當地淡水與海水資源等因素外,更要考慮時間成本、飼料成本跟電費成本。 以高雄林園的「魚社長」為例,這邊總共養了26池龍虎斑,每一池需要40公噸海水,馬達每天不停引海水到其...

    重點來了!早年台灣養殖石斑主要都走外銷路線,養大後直接活魚整尾賣給中國。但去年被禁運之後,帶來幾個關鍵改變: 一、在吃石斑救台灣的心情下,許多人開始買石斑吃石斑,卻意外發現:「這真的是養殖的嗎?養殖石斑肉質為什麼可以這麼好?而且膠質還比野生石斑更肥厚。」這直接導致不少老饕對養殖魚類的觀念改變,進而帶動內銷市場的增加。 二、為了符合國內消費者食用習慣,不少青農石斑養殖業者開始發展品牌,以更天然的方式養魚,嘗試自己分切出各種部位,甚至一尾尾活締處理,然後跑市集、宅配、宣傳理念、真空包裝、研發料理包....,讓台灣石斑魚的品質、選項、冷鏈、通路、食用文化等等都有了更好的良性發展。 三、去年因為中國突然禁運,外銷石斑的量一下灌回內銷,產銷失衡帶來一陣慌亂,讓原本每斤約180元的石斑魚池邊價瞬間跌價到...

    一、林園「魚社長」

    高雄林園因氣候穩定且大多是室內養殖場,加上海岸邊有著獨特粗沙可過濾海水雜質,因此一直以來就是台灣水產養殖重鎮,尤其是魚苗培育技術特別發達。魚社長早年也是當地魚苗培育場,約10年前第二代三兄弟陸續返鄉,並於5年前將魚苗場改為飼養成魚直接面對消費者,創建「魚社長」品牌。 魚社長老大蘇德威原本念機械,但興趣是廣告設計,畢業退伍後投履歷應徵設計工作,都被認為是來鬧的,最後找不到工作只能到餐廳當服務生,卻意外發現許多高級餐廳都愛台灣石斑,這才終於甘心回家接手漁場養石斑,除了活海水養殖更一隻隻活締處理,讓魚的痛苦減到最輕,也保留了最好的肉質。目前除了是百大青農,也是產銷班班長,並擔任中華民國水產種苗理事。 魚社長目前除了在高雄林園有實體店面販售各種優質食材,也宅配各種石斑魚部位與相關產品。 ▍魚社長水產 地址:高雄市林園區文化街16號 電話:0972-867638 官網:魚社長水產

    二、新竹「藍鯨魚寮」

    藍鯨魚寮位於新竹竹北水月休閒農業區內,當地是台灣緯度最北的專業烏魚養殖區,漁場第二代「石斑魚葛格」陳彥呈將龍膽石斑、龍虎斑與白蝦、海鱺等多樣魚種混養於天然海水生態池中,以天然鯖魚、竹筴魚當飼料,並通過德國「杜夫萊茵」檢測確保沒有孔雀石綠或硫酸銅等水域常見重金屬污染,加上水域廣闊活動空間足夠,因此養出的龍虎斑體格健壯肉質鮮美,除了冷凍宅配,也可來體驗「搏魚」或「農村廚房」,食魚教育之外也可以跟烏賊或石斑拔河,寓教於樂非常適合親子。 ▍藍鯨魚寮 地址:新竹縣竹北市西濱路一段69巷51-1號 電話:03-5565577 FB:藍鯨魚寮

    三、高雄永安、梓官,或屏東林邊、澎湖等漁會,或是台南七股「股份魚鄉」

    這些都有都有很好的石斑商品,或許龍虎斑、或許龍膽石斑。有機會請試試看台灣養殖的石斑,不僅滋味好,未來如果能因此改變飲食文化讓野生海魚有喘息機會,那就更美好了。(延伸閱讀:從好好吃魚開始懂魚,深刻體驗台南七股「股份魚鄉」養殖漁業的第一線視角) 責任編輯:蔣帆威 核稿編輯:林君翰

  4. 周瑞良表示,除了開發石斑魚的魚粉飼料,研究團隊也進行海鱺魚、午仔魚及蝦等需要高蛋白比例飼料的試驗,未來會慢慢釋出研究成果,讓國內養殖戶可受惠。

  5. 2019年10月25日 · 行政院農業委員會水產試驗所開發低魚粉石斑飼料,以不同比例的黑水虻蟲粉、大豆蛋白與雞肉粉調配出複合性魚粉替代蛋白源,降低飼料成本並改善石斑肉質。. 整理=編輯部. 近年來魚粉因需求增加,價格逐年攀升,為降低飼料成本,並謀求產業永續 ...

  6. 2019年12月21日 · 水試所近一步說明,開發的低魚粉石斑飼料,依據營養組成、消化率及價格,以不同比例的黑水虻蟲粉、大豆蛋白與雞肉粉調配複合性魚粉替代蛋白 ...

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