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  2. dreamchefhome.com › 碗粿「用米就能做出台式小吃碗粿？」超簡單的天然健康做法，新手也不 ...

    2018年3月29日 · _____ 碗粿，又稱碗糕，是流行於華南、粵東、台灣等地的米食製品，也是經典的台灣傳統小吃之一。 Q彈口感搭配豐盛配料，讓人一口接一口。 碗粿又分成甜、鹹二類：甜碗粿是米漿經糊化後拌入糖蒸熟而成；鹹碗粿則是將糊化的米漿蒸過一次，將配料鋪於上面再蒸熟而成，可以搭配蒜蓉醬油膏食用。 剛蒸好的碗粿比較濕軟，一定要放到稍涼才會更Q更好吃。 口感結實或軟嫩跟水量有關，結實點水份可以再減，喜愛軟嫩可以增加水份。 我喜歡接近1:4（米：水）左右的口感。 食材準備. ・ 在來米 300公克. ・ 水 1100 CC. 小提醒：550C.C.打米攪打、550C.C.煮滾沖入。 ・ 乾香菇 4-5朵（約40公克） ・ 蝦米 40公克. ・ 粗絞肉 150公克. ・ 油蔥酥 2大匙.

  3. www.youtube.com › watch碗粿做法零失敗，教你滾水打米漿（林美慧） - YouTube

    這碗粿應該稱作林老師碗粿，是以老師的口味製作。 材料：再來米粉2又½杯，日本太白粉4大匙，冷水兩杯，滾水4杯餡料：粗絞肉半斤、香菇3朵（泡軟）、蝦米2大匙（用酒泡軟去腥）、菜脯碎一碗半、紅蔥酥3大匙、香菜少許、鹹蛋黃8個調味料：醬油膏或香菇素蠔油4大匙，白胡椒粉1小匙淋醬：...

    • 6 分鐘
    • 712.5K
    • 美慧老師上菜

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    • 碗粿做法零失敗，教你滾水打米漿（林美慧） - YouTube
    • 【臺南美食】香傳四代純米漿碗粿吃得到米香，老一輩手炒肉燥，市場裡的老味道，單層炊粿手法堅持不添加色素~阿義碗粿 - 南人幫
    • 古早味碗粿家庭版果汁機純米漿製作Q彈口感就是這麼簡單又美味 - YouTube

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  5. www.youtube.com › watch【獨家「碗粿」零失敗做法！ 教你滾水打米漿蒸出美味】｜ - YouTube

    【獨家「碗粿」零失敗做法！ 教你滾水打米漿蒸出美味】｜ @coco_lin. 台灣達人秀. 1.9M subscribers. Subscribed. 66. 8.8K views 2 years ago #創作授權 #碗粿 #古早味. 可以自己做了！ 🥰 (該編) #創作授權 【美慧老師上菜】 ...more. 可以自己做了！ 🥰 (該編)#創作授權【美慧老師上菜】👉...

    • 6 分鐘
    • 9.8K
    • 台灣達人秀

  6. life.jasonjc.com › 碗粿-阿母從阿基師那兒學來的（碗粿）阿母從阿基師那兒學來的碗粿（食譜和做法） - Life認真過生活

    • 各種美味傳統小吃
    • 自製碗粿食譜
    • 攪拌米漿
    • 魯肉醬料

    阿基師真的給了許多人料理上的啟發，阿母、老弟和我自己都是，煮了10幾20年的料理，阿母三不五時就會煩惱，下一餐要準備什麼樣的美味來滿足家人的胃。 但自從有了電視美食節目之後，這樣的碎唸少了，相反的，不時還會有讓人意想不到的料理出現，今天的「碗粿」就是其中之一。 剛好今早的美食節目在介紹「如何做碗粿？」，阿母心想家裡剛好還有一包在來米粉，那就拿來試試看吧！ 我的阿母很勤勞，她是想到就做的行動派，也因為如此，家中三不五時就會出現讓人口水直流的傳統小吃。 在下方的「相關文章」裡條列出這些美味的傳統小吃，可以連結過去參考。接下來就來看看碗粿的食譜和做法！

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    自製碗粿的食譜如下，可以分為米漿和醬料兩部分： 米漿： １．在來米粉：500g ２．水：1800cc （9碗，吃飯用的飯碗，一個大約有200cc），在來米粉和水的比例大概是在1：3到1：4之間。 醬料： １．絞肉：1碗 ２．香菇：1碗 ３．蝦米：1/2碗 ４．紅蔥頭：1/2碗 ５．鹽：1湯匙 ６．醬油：2湯匙 ７．紅砂糖：1湯匙

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    自製碗粿做法可以分做「米漿調製」和「醬料製作」兩部分，先來看看米漿調製的部分。 １．首先把水分做兩份，各900cc，其中一份和在來米粉混合攪拌均勻變成米漿水。 ２．接著把另外的900cc水煮開來。 ３．然後把之前製作的米漿水倒入煮開的開水中，並且不斷地攪拌讓它變成濃稠狀（米遇熱會凝結變得濃稠，就像是放冷的稀飯一般。） 其實當我回到家時，正在進行的正是這一個步驟：攪拌，這是個需要體力的工作，因為隨著攪拌時間的過去，米漿會愈來愈濃稠，當然也就愈來愈費力。 好在阿母沒有要我攪很久，多少也是因為她知道，她兒子的手臂沒什麼氣力，所以才會早早喊停的吧！🤭😜

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    在碗粿蒸煮的同時，可以同步來進行醬料的製作，其實這就是一般煮菜拌炒的動作，對於家庭主婦（夫）來說一點也不困難。 ４．香菇泡軟、切成細末。 ５．蝦米和紅蔥頭也切成細末。 ６．起油鍋，下蝦米和紅蔥頭爆香。 ７．下絞肉拌炒。 ８．下調味料：鹽、醬油、紅砂糖拌炒，然後就可以起鍋盛盤備用了。 老實說我們家的碗粿有點像是「魯肉飯」，只是裡頭的料是「粿」：用在來米粉調成的手工碗粿。 而上頭的滷肉醬料鹹鹹的、油滋滋的，和下方平淡的碗粿形成對比，不論是在視覺上或是口感上都是，但卻有意想不到的平衡效果。

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  7. icook.tw › recipes › 61410正在來米零NG碗粿 by 尤加利利 - 愛料理

    2013年11月20日 · 自製米漿蒸出來的碗粿香甜Q軟，沒有水磨粉的霉味，放涼了更有口感。 周老師簡單精確的餡料神奇的竟然只要拌一拌就OK。 不過不喜歡用油蔥酥的我，還是要把香菇加入蝦米，和紅蔥頭炒香再拌入，就愛那股熟悉的撲鼻香。

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    2018年3月28日 · 超簡單用米做出臺式小吃碗粿，天然健康無添加，碗粿ㄧ次就學會 歡迎加入粉絲專頁「夢幻廚房在我家Dream Chef Home」 👉 https://goo.gl/tM5wCF 👉如果 ...

    • 8 分鐘
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  10. icook.tw › recipes › 352657黑糖米漿碗粿 by 鄭燦華 - 愛料理

    2020年9月22日 · 黑糖米漿碗粿. 鄭燦華. 493 食譜 1,063 粉絲. 34 說讚 一起做. 記憶中的碗粿是蹲在大灶前等待著媽媽把蒸籠蓋掀開的那一剎那間，看到一陣白煙竄出、黑糖的香氣也跟著飄香四溢。. 黑糖米漿碗粿除了有著黑糖的香氣更有著濃郁的花生香，蒸好現吃和冰過再 ...

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