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糕渣 （ 臺灣話 ： ko-tsa ）是 臺灣 宜蘭 著名小吃 [1] ，是油炸菜餚，曾經在中華民國 總統府 國宴招待外賓 [2] ；外冷內熱燙汁，需小口品嚐。 在 宜蘭 的夜市如 羅東夜市 就可以購買到，宜蘭的糕渣或許與香港的 戈渣 或 炸鮮奶 為相近似的食品。 古早味 [ 編輯] 在台灣食用歷史，糕渣可追溯至 福州 菜相同菜式。 [來源請求] 製作方法 [ 編輯] 熬煮雞湯汁。 肉漿：豬 里肌肉 、 蝦仁 剁碎至漿狀，與 玉米粉 、 太白粉 、 麵粉 混合。 將肉漿加入雞湯汁熬煮成濃湯，取出倒入模具，冷卻成肉凍。 將冷卻的肉凍切塊裹 太白粉 為外皮後，油炸成金黃亮色，即可。 [3] 軼事 [ 編輯]
2019年1月29日 · 宜蘭著名小吃「糕渣」，看起來外表冷冷的炸物，一口咬下熱氣騰騰鮮蝦香氣撲鼻而來，一入口滾燙濃郁雞湯，尾韻是豬肉甘甜滋味，就如宜蘭人一樣「憨厚老實；外冷內熱」 市面上越來越少吃到，因為傳統糕渣做工複雜需要熬煮雞湯汁，將豬肉、蝦仁剁成肉漿，加入雞湯中熬成濃郁湯頭，再以玉米粉、太白粉、麵粉勾芡後倒入模具，冷卻後切塊裹太白粉，油炸至金黃亮色，就讓盧卡斯分享如何在家製作古早味糕渣. 材料. 於全聯一次以買齊，糕渣最重要的靈魂-蝦子，特別選擇海水養殖的『 南澳生態白蝦 』增添海洋風味. 雞高湯. 需先熬好，糕渣配方中的雞高湯是指這高湯. 肉漿. 粉漿. 其他. 作法. 前置分為雞高湯、肉漿、粉漿準備妥後，開始熬煮糕渣及炸糕渣，分享詳細的作法教學. 雞高湯.
2021年3月25日 · 糕渣 你有吃過宜蘭傳統美食「糕渣」嗎？這道耗工費時、外冷內熱的佳餚向來被當作宜蘭人個性的象徵，在耗費多個時辰熬煮出的高湯中，加入剁成泥狀的雞肉、豬肉及蝦仁拌成漿，再經過層層工序才能製作出美味的糕渣，更在 2003 年榮登國宴餐桌。
2023年7月15日 · 糕渣是臺灣宜蘭著名小吃，以油炸的方式烹調，外冷內熱的鮮燙口感，需要趁熱吃、小口品嚐才不會燙傷，並且吃到最真的美味。 在追溯糕渣起源時，多數說法是指在古早時候，平民百姓們在逢年過節好不容易能吃到雞、鴨，所以連雞鴨的骨架也捨不得丟，於是便拿來燉成高湯，加入殘餘剁成泥狀的雞肉、豬肉及蝦仁混勻，待凝固後再裹粉下鍋油炸做成的手路菜，耗時費工，卻是先民智慧的結晶。 在香港也有與糕渣類似原理的食物——戈渣或炸鮮奶，其中戈渣因做工繁複，需要反覆過篩、磨細，所以至今近乎失傳，於是慢慢重新轉為甜點，而以炸鮮奶、炸脆奶等小點問世。 看似超家常的糕渣，竟上過國宴餐桌？ 在羅東夜市內就可以買得到的小吃糕渣，竟然也有上過國宴餐桌？
2021年7月30日 · 糕渣是一道被形容為象徵宜蘭人「外冷內熱」的個性。 取材平實但做工卻相當講究的一道宜蘭特有的菜肴,主要是以豬肉、雞肉、蝦仁等材料熬製五、六小時而成的高湯，冷卻凝固後切塊，再裹粉油炸，外形金黃色看似炸豆腐。 稍待表面溫度稍稍冷卻，但一口咬下，要依然還是燙口濃稠的餡料，「糕渣」成了在外縣市的宜蘭人懷念家鄉傳統美味，更讓許多外地朋友好奇常問宜蘭哪有道地美味糕渣? 但因為作法複雜工時較長其實現在已經較少看到記憶中的傳統好吃不是工廠代工的糕渣了，可是別擔心「Hi 宜蘭」幫大家整理兩間,還有傳統手工好味道的店家! 象徵宜蘭人個性的糕渣｜記者邱明瑜攝. 祥瑞渡小月-彬艷私廚. 應該不少人知道羅東度小月是以合菜及國宴菜出名,去年休息了一陣子搬家後許多人以為度小月走入歷史,
2015年11月3日 · 糕渣是宜蘭著名的小吃，外層炸得脆脆的，裏面卻是軟軟的，趁熱吃，一口咬下得小心燙嘴。 這道點心倒和廣式的炸鮮奶有些近似。 收錄在： 吃湯不見湯！
糕渣是以雞胸肉熬湯瀝清，並將赤肉和鮮蝦仁剁碎，再將肉泥、高湯、雞油加太白粉放入鍋中，以小火邊煮邊攪拌約1小時，待其冷卻凝固再切塊油炸，等糕渣呈金黃色撈起。
2023年9月19日 · 糕渣 （ 台湾话 ： ko-tsa ）是 台湾 宜兰 著名小吃 [1] ，是油炸菜肴，曾经在中华民国 总统府 国宴招待外宾 [2] ；外冷内热烫汁，需小口品尝。 在 宜兰 的夜市如 罗东夜市 就可以购买到，宜兰的糕渣或许与香港的 戈渣 或 炸鲜奶 为相近似的食品。 古早味 [ 编辑] 在台湾食用历史，糕渣可追溯至 福州 菜相同菜式。 [来源请求] 制作方法 [ 编辑] 熬煮鸡汤汁。 肉浆：猪 里肌肉 、 虾仁 剁碎至浆状，与 玉米粉 、 太白粉 、 面粉 混合。 将肉浆加入鸡汤汁熬煮成浓汤，取出倒入模具，冷却成肉冻。 将冷却的肉冻切块裹 太白粉 为外皮后，油炸成金黄亮色，即可。 [3] 轶事 [ 编辑]
2016年1月8日 · 曾在電視節目上看到糕渣，這是宜蘭很具特色的食物，問了在宜蘭的朋友，糕渣吃起來是什麼樣的味道呢？ 或許很難表達，於是乾脆寄了一盒來給我們。
2013年1月7日 · 當年的糕渣是因珍惜食材而「省」出來的菜色，不過現今還成了國宴上的佳餚呢~現在我就用宜蘭行健有機米和糕渣來結合！ 這鮮美的好味道讓你一口咬下"宜蘭味"上心頭!!
