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2013年2月18日 · 自製紅糟醬（紅麴醬）. English 日本語. 劉慧娟. 9 食譜 30 粉絲. 557 說讚 4 一起做 12 留言. 紅麴源於何時，已甚難稽考，在一千年前宋代時已有文獻提及，元朝以後使用更為普遍李時珍所著本草綱目對紅麴的記述：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。. 治赤白痢，下水 ...
愛料理精選130篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紅麴醬煮青木瓜、紅麴醬薑黃高麗菜、自製客家醬紅麴醬、紅麴醬皇宮菜黃瓜。 以及紅麴醬、紅麴、蜜汁叉燒肉等相關料理做法。
2013年2月3日 · 詳細製作方法: 1. 紅麴米至少要先泡米酒 (或開水)3小時讓它的菌開始活化,可以前一晚先準備泡米酒 (米酒的量蓋過米就可以) 1-1. 泡3小時後如下圖,如果是泡一晚米會再膨脹一些些,酒也會吸乾一些. 2. 糯米洗淨後備用. 2-1.用電鍋的煮法是外鍋放一杯水,內鍋要用矮鍋熱對流才會好,因為你只有煮4杯米,圓糯米1杯米對0.7的水,如果是用長糯米1杯米對0.6杯的水. 2-2.糯米泡水4小時,瀝乾水後再用蒸籠乾蒸20-25分. 2-3.版主用現代科技的電子鍋煮,內鍋都有刻度表,可是我覺得按照刻度表煮出來太軟,所以我是用1杯米對0.85杯水. 3. 糯米飯煮好後挖出來稍微放涼備用 (如果急用也可以用冷開水把米飯沖涼一下後瀝乾備用) 4. 等糯米飯微溫後拌入已經活化的紅麴米和酒汁. 5.
2021年1月16日 · 紅糟醬（紅麴醬）. 紅麴:圓糯米=1:10，發酵釀製紅糟醬，為紅糟肉的原料，拌熱飯/麵，蒸肉，泡熱水（紅麴水），做麵包等，也都很好吃；此為客家風味的紅麴醬。.
2014年1月7日 · 自製紅麴醬 食譜與作法 by 貝貝實驗廚房 - Cookpad. 貝貝實驗廚房 @cook_6815484. 紅麴可說是老祖先傳下來的恩賜，擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。 特別感謝廖春惠阿姨無私的分享,讓貝貝也能享受傳統美味與做成功的喜悅,第一次做紅麴醬就成功,更多好料理請到徐媽媽的快樂廚房去挖寶喔!! 繼續閱讀. 預備食材. 0 分鐘. 食材. 圓糯米 600克. 紅麴米 100克. 米酒 600ml. 食材. 料理步驟. 1. 圓糯米洗淨浸泡10分鐘,然後煮成糯米飯待涼. 2. 準備紅麴米,在中藥店或是南北貨雜糧行有賣. 3. 紅麴米.糯米飯.米酒 均勻混合. 4. 拌勻後每日翻拌2-3次. 5. 三天左右就開始發酵,會出水像稀飯狀,做好的紅麴醬酒香撲鼻。
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紅麴如何自行釀造?
2022年7月26日 · 紅麴醬 (紅糟)做法. 每年冬天都是媽媽釀造紅麴醬的時候. 過年的餐桌上總少不了紅糟肉這道菜. 紅通通的討喜顏色襯托出過年熱鬧氣氛. 這是過年前特別請媽媽手把手的指導我操作一次. 整理了詳細做法供大家參考. 媽媽每年因應季節食蔬所製作的醃醬種類有很多 ...
2019年12月24日 · 紅麴醬(純米製作) 的詳細作法：小時候過年一定會有這個醬，醃製三層肉或雞肉，超好吃的。 老爺也愛這一味，所以過年前一定會製作，再加上過年時拜拜的雞肉一時之間會消化不完，換個口味也很不賴。
