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  2. icook.tw › recipes › 248566芋粿巧｜素食可｜輕鬆上桌零失敗 by 大愛食光 - 愛料理

    2018年4月19日 · 芋粿巧｜素食可｜輕鬆上桌零失敗. 大愛食光. 61 食譜 326 粉絲. 181 說讚 一起做. 材料簡單、做法容易，混和炒過的香菇與豆包，讓芋粿巧更添風味！ #素食. #蔬食. #全素. 食材. 材料. 蓬萊米粉. 600公克. 糯米. 300公克. 芋頭. 1.5斤. 豆包. 5片. 香菇. 10朵. 調味料. 鹽. 適量. 胡椒粉. 適量. 醬油各. 適量. 香菇 切絲. 豆包切丁. 起油鍋，加入 香菇. 再加入豆包，一起炒香備用. 芋頭 切塊，入鍋炒香備用. 盛盤放涼備用. 蓬萊米粉、糯米粉混合. 慢慢加入開水.

  3. www.youtube.com › watch素食料理大廚+【古早味芋粿巧】如何做簡單的阿嬤芋粿巧（芋頭翹 ...

    《6Yo食堂》如何做簡單的【阿嬤的古早味芋粿巧（芋頭翹）】做法。 芋粿巧（芋頭翹）是在特殊節日的時候，會吃到了台灣古早味料理。 就像過年 ...

    • 7 分鐘
    • 424.1K
    • 6YingWei快樂姊

  4. 圖片

    • 芋粿巧｜素食可｜輕鬆上桌零失敗 by 大愛食光 - 愛料理
    • 芋粿巧(電鍋版) 滿滿的古早味餡料 做法簡單 一次就上手
    • 簡單素食芋粿巧食譜-芋粿巧做法好吃秘訣:芋粿巧香酥美味一級棒喔!
    • 就是愛台灣芋粿巧 (可素食) | wu

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  5. icook.tw › recipes › 454548素食芋粿巧 by Vivien - 愛料理

    2024年2月18日 · 素食芋粿巧. English 日本語. Vivien. 121 食譜 310 粉絲. 5 說讚 一起做. 金針菇炒乾，此素食芋粿巧食材豐富，除了金針菇，還包含芋頭、乾香菇、香積排等，口感Q彈，味道香甜，是一道美味又健康的素食料理。 #素食. #蒸. #自製. #煎. 份量. 10 人份. 時間. 90 分鐘. 食材. 金針菇. 100克. 小乾香菇. 12朵. 香積排. 1片. 芋頭絲. 350克. 粉漿. 在來米粉. 120克. 糯米粉. 180克. 水. 毫升. 鹽巴. 適量. 胡椒粉. 適量. 白砂糖. 適量.

    • 10

  6. icook.tw › recipes › 131812素芋粿巧 by Beth - 愛料理

    2015年11月15日 · 素芋粿巧. English 日本語. Beth. 650 食譜 2,158 粉絲. 205 說讚 3 一起做. 盛產芋頭的季節，來做古早味芋粿巧正好，素食的材料就用香菇、油豆腐及脆瓜當成素肉燥，同款好呷！ #素食. #蔬食. #全素. #家常食材. #芋頭. 份量. 5 人份. 時間. 45 分鐘. 食材. 大甲芋頭. 3/5顆. 油豆腐. 3塊. 乾香菇. 4小朵. 脆瓜（罐頭） 8小塊. 糯米粉. 300克. 在來米粉. 100克. 鹽.

    • 5

  7. blog.icook.tw › posts › 152582芋頭控必做的芋粿巧、芋頭籤粿，芋頭與粉漿的完美做法組合！ - ...

    • 芋粿巧為什麼是彎曲的造型？
    • 如何挑選口感鬆的芋頭？
    • 米漿的搭配製作，黏性、彈性的調和
    • 芋粿巧的製作簡單步驟
    • 芋頭第 2 種變化，來做微甜的芋頭粿籤！

    吃過芋粿巧，你是否對於它有著類似「筊杯」的造型感到好奇？芋粿巧平易近人，伴隨著市場、街邊小販上冒著炊煙的蒸爐中熱騰騰的印象深刻入心，芋粿巧主要為中國、台灣等閩南一帶小吃，造型中間厚足、帶有月彎造型的筊杯狀，芋粿巧的「巧」，在閩南語中有彎曲之意，芋粿巧傳統用途常見節慶時祭拜祖先之用，製作時相當重視芋餅中間壓出內彎形狀。芋粿巧做出筊杯造型，為了祭拜，同時也與芋頭多子的意涵有關，拜拜時有保佑子孫、祈求之意，更添敬意。 但在特定時節之外，芋粿巧還是相當接地氣的小吃，芋頭含有優質澱粉，提供足夠飽足感，搭配家中容易取得的糯米粉、地瓜粉等粉類食材，製作起來份量十足。

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    芋頭的挑選可是美味的秘訣之一，挑選芋頭時，可觀察外表是否飽滿完整，大小相似的芋頭，水分含量少、重量較輕的澱粉比例較多，若有切面，則可輕壓芋頭感受粉質，如有滲出汁液，則代表水分多，因此可選擇觸感帶鬆、少出汁的芋頭。

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    芋粿巧要藉由米漿包裹住芋頭塊或絲，經蒸煮後定型，米漿必須要幫助外皮略帶 Q 度而有嚼勁，關於米漿依各家的製作比例不同，但主要大多使用糯米粉、在來米粉以及水來調和。糯米粉的黏性足夠，利於幫助芋頭絲與粿團凝聚不鬆散，建立出黏性、彈性口感，而在來米粉的黏性相對較低，能調和蒸製後的粿團、減少黏度避免過於沾黏，有些會採用糯米粉與在來米粉約 2.5～3：1 的粉類比例搭配。

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    芋粿巧其實和蘿蔔糕的製作有異曲同工之妙，如油蔥酥、蝦米以及香菇的爆香與調味不可偷懶，才能幫助芋頭加乘出風味，試試看芋粿巧的做法： 1.將芋頭切小丁或刨絲：喜歡口感更軟者，可以先以電鍋快速蒸過。 2.拌炒爆香：以油爆香蝦米、香菇絲，加入芋頭丁後拌炒。添加適量的醬油、油蔥酥以及白胡椒粉炒出香味。 3.拌入粉、水均勻成團：加入糯米粉、在來米入鍋後攪拌，並加入適量水分，充分拌勻後成為黏稠狀芋粿糰半成品。 4.塑形：等芋粿糰稍涼後，在手上抹上適量油脂可避免嚴重沾黏，抓起糯米團揉成小顆圓團狀，稍微輕壓扁後中間捏出內彎狀，如筊杯造型。 5.入鍋蒸煮：在電鍋裡鋪上可蒸煮紙，約蒸 20 ～ 30 分鐘。可透過使用筷子測試是否殘留粉漿。 ▼參考站上好手的比例拿捏，挑戰噴香的芋粿巧

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    除了芋粿巧，也能使用芋頭再變出一道「芋頭粿籤」。將 300 公克的芋頭切成絲後蒸熟，裝入容器中，並加入以地瓜粉 200 公克、水 300 公克以及糖分 40 公克調製的粉漿，裝入蒸盤後蒸約 15 ～ 20 分鐘，將芋頭轉變為甜味小吃。地瓜粉蒸熟後晶瑩剔透，而芋頭絲穿插其中，Q 彈又能吃到芋頭的鬆綿口感，一種芋頭兩種吃法，滿足甜鹹不同喜好的芋頭控。 ▼好上手的芋頭粿籤，參考愛料理的食譜吧！ 喜愛芋頭的你，別錯過挑戰芋粿巧、芋頭粿籤的機會！製作時如果發現粿糰蒸煮後的口感不如你偏好的口感，可以自行調整糯米粉、在來米粉的用量比例，打造屬於你的口感和口味。不論是平凡中芋香味，或在特定節慶中傳遞心念之意，帶有芋香的常民小吃，仍會樸實美味的存在著。 >>更多芋粿巧料理在這裡

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