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28大卡熱量，1.5公克蛋白質，總碳水化合物 5.9公克
- 根據衛福部食品藥物管理署的「食品營養成分資料庫（新版）」，平均而言每份100公克生鮮綠高麗菜約提供：24大卡熱量（一碗白飯280大卡），1.3公克蛋白質（約相當於一杯牛奶中蛋白質的15%），總碳水化合物 4.8公克（其中包含1.2公克膳食纖維）；而每份紫高麗菜約提供28大卡熱量，1.5公克蛋白質，總碳水化合物 5.9公克（其中包含2.1公克膳食纖維）。 也就是說紫高麗菜比綠高麗菜含有稍微多一些些的熱量，其主要來自較高的蛋白質及總碳水化合物（膳食纖維）含量。 整體而言，不論何種高麗菜，均可視之為低熱量高營養價值的食材。 高麗菜 ...
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2020年5月6日 · 紫高麗菜有多種對骨骼有益的營養素，例如：維生素C、維生素K，以及少量的鈣、錳、鋅，之前我們有提到，1 杯（89g）生的紫高麗菜含有的 維生素C，可以滿足每日所需 維生素C 的 56%，維生素C 對骨骼的生長是很重要的一種營養素，還能維護骨質的健康，而紫高麗菜中的 維生素K1，在身體打造新的成骨細胞時，是非常關鍵的一種營養素。 可促進腸道健康. 紫高麗菜是膳食纖維的良好攝取來源，膳食纖維被認為對腸道健康很有益，而紫高麗菜內含的膳食纖維，有 70% 屬於非水溶性膳食纖維，能促進排便並增加糞便體積，另外的 30% 則屬於水溶性膳食纖維，這種纖維可以成為腸道益菌的食物來源，還能幫助增加飽足感，並延緩醣類的吸收。 關於作者. 愛料理 編輯部.
2018年7月12日 · 根據食藥署的「食品營養成分資料庫」，紫高麗菜所含的維生素種類及含量與綠高麗菜差異較大的部分是其幾乎不含維生素E，但含有高於綠高麗菜之菸鹼素及維生素C含量，特別是每份的維生素C含量高達建議攝取量的45%。
2019年5月16日 · 高麗菜為優質性高的食材，其營養價值富含 膳食纖維 、維生素C、維生素E、葉酸及礦物質，更富含多種抗癌物質。 以甘藍（圓球形）每100公克為例，熱量約25大卡，含有 膳食纖維 1.3公克、鉀183毫克等。 吃高麗菜的益處. 保護心血管. 高麗菜含有錳，能減少體內脂肪堆積，幫助新陳代謝。 澳洲科學家針對954名澳洲70歲以上女性，飲食及心血管健康的研究發現，飲食中十字花科蔬菜 攝取 愈多者血管愈健康。 預防骨質疏鬆. 高麗菜含有維生素K，有助於維生素D及鈣質吸收，預防骨質疏鬆。 改善腸胃問題. 含豐富的硫配醣體，能抑制胃炎，改善胃潰瘍、十二指腸潰瘍所引起的不適，有「天然養胃良方」之稱。 幫助消化、改善便秘. 富含大量的膳食纖維，能促進排便。
2022年10月25日 · 高麗菜屬於十字花科蔬菜，含有多項營養成分，其中內含的吲朵（Indole）能改變雌激素的代謝，降低 乳癌 風險，根據美國國家醫學圖書館（NLM）上的一項 研究 指出，不管是青春期，還是成年女性，攝取較多高麗菜者，罹患 乳腺癌 的風險相對較低。
2023年12月22日 · 高麗菜對於腸胃的極大益處，使其被譽為「天然養胃方」；它更是抗癌的超級食物，平時多攝取高麗菜等十字花科蔬菜，能夠預防各類癌 防癌 減肥
紅捲心菜 (Red cabbage; Brassica oleracea)，也稱為紫甘藍、紫高麗菜、紅甘藍、紫椰菜，是一種葉子是鮮豔的紫色或紅色的甘藍。 味道 紅甘藍有輕微的胡椒味和泥土味，帶有一絲甜味。
與營養成分，提升高麗菜的可溶性膳食纖維 比例，再輔以低溫低濕乾燥法或熱風乾燥法， 將水分含量及水活性降低，增加保存性，不僅
