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- 🍛咖哩的起源
- 🍛咖哩的製作原理
- 🍛咖哩塊、咖哩粉、咖哩醬評比＆差異
- 咖哩塊5大選購指南
咖哩的起源眾說紛紜，主要是以南亞一帶、印度地區作為咖哩發跡的先祖，但其實印度沒有「咖哩」一詞，而是將該種料理定義成「由 10～20 種辛香料混合而成」的食物，因此印度家庭在烹調咖哩時，往往會有不同的香料調配秘方。而現代泛指的「咖哩」則是在 15～17 世紀海外殖民時期，經由英國總督將殖民地辛香料傳回英國而成。 值得一提的是，日本可以說是咖哩愛好大國之一，在「國民美食」中名列前茅的「日式咖哩」，又稱為「歐風咖哩」，主要特色是加入蘋果、蜂蜜、麵粉等食材熬製，並在每一項食材中取得平衡，整體相較印度咖哩更加濃稠，調味更溫和不刺激。目前台灣熱銷推薦的咖哩塊多屬於日式咖哩，另外，過去風靡一時，由日本漫畫家安倍夜郎創作的《深夜食堂》一書，裡面的「隔夜咖哩」將日本咖哩推上了國際舞台，快來瞧瞧隔夜咖哩有什麼推...
咖哩塊、咖哩粉、薑黃粉的差別是什麼？其實咖哩塊和咖哩粉一樣都是辛香料的綜合體，而常常與咖哩有掛勾的「薑黃粉」則是咖哩眾多香料中的其中一種。咖哩香氣濃郁的精髓，很重要的一點就是「香料的調製方式」。不同國家的咖哩，使用的辛香料也有所不同，主要可以劃分為「辣味」、「酸味」、「甘（甜）味」、「香味」這四種，另外還有讓咖哩上色，提供「色澤度」的香料。 1. 辣味辛香料：紅辣椒、綠辣椒、黑白胡椒、芥末、薑、洋蔥粉、蒜粉。 2. 酸味辛香料：羅望子、芒果粉。 3. 甘（甜）味辛香料：甘草、陳皮。 4. 香味辛香料：胡荽、茴香、綠荳蔻、肉荳蔻、肉桂、陳皮、孜然、丁香、眾香子、葫蘆芭子、咖哩葉、月桂葉、檸檬香茅等等。 5. 色澤辛香料：薑黃、番紅花。
那麼同樣稱為「咖哩」的咖哩塊、咖哩粉以及咖哩醬又要怎麼分呢？事實上咖哩塊及咖哩醬都是從咖哩粉加工製成，而咖哩粉則是由多達 10 種以上的香料組成，或許會有人認為：「咖哩粉本身的香氣應該最濃郁」，但其實將咖哩粉直接拿來入菜，非但沒有辦法有效為料理增添香氣，反而還會讓菜品帶有一股中藥味。實作證實，純咖哩粉的香氣比不上咖哩塊及咖哩醬，因為他沒有經過蒜、薑的過油炒香，也沒有像某些咖哩一樣會再額外添加蔬果類或其他添加物來加強咖哩香氣。因此推薦在使用咖哩粉時，一定要先經過炒香的程序。 📖 不藏私公開咖哩粉不會燒焦、變苦的秘訣：「咖哩粉：麵粉＝5：1，倒入經過辛香料爆炒，溫度落在 140～145 度的熱油。」
選購指南1：咖哩的口味─日本、泰式、印度咖哩評比
常見的咖哩口味除了有日本咖哩、泰式、印度咖哩之外，還有馬來西亞、新加坡等其他種類，喜歡偏甜、怕辣的人，推薦可以選擇「日本、日式咖哩」，或是較為溫和清香的「新加坡咖哩」。而喜歡叻沙風味、椰香的人，推薦選擇「馬來西亞咖哩」，另外，「泰式」以及「印度」咖哩著重在著重在香氣及辣度，喜歡辛香料濃厚、口味較重的朋友推薦選擇這兩種咖哩，而如果是討厭椰奶味但又喜歡吃辣的人，推薦可以優先選擇以牛奶、優格取代椰奶的印度咖哩。
選購指南2：營養成分
在減重、控制體態、崇尚健康和天然飲食的人，推薦在選購咖哩塊時，翻看商品背後的營養成分標示，盡量避免有太多添加物，如著色劑、防腐劑等化學調味料的咖哩塊，另外，因為咖哩塊在製作的時候會添加額外的「澱粉」以及「油脂」，想要吃得更健康就推薦買不含有額外添加的「咖哩粉」喔！
選購指南3：咖哩塊辣度推薦
1. 日本咖哩塊辣度推薦：市售日本咖哩塊通常分為甘味（甜味）、中辣、辣味，並且依據咖哩口味有「佛蒙特咖哩」、「爪哇咖哩」可以選擇，在比較辣度時，通常「爪哇咖哩」的辣度會比「佛蒙特咖哩」還要高。 1.1. 同等級的「中辣」日本咖哩，爪哇咖哩嚐起來會比佛蒙特咖哩更辣。 2. 泰式咖哩辣度推薦：泰式咖哩以「紅、黃、綠」咖哩為大宗，通常綠咖哩都是自帶辣度的泰式咖哩，千萬不要認為綠色就不代表他的辣度很低，其實綠咖哩的主要成分含有辣度十足的綠辣椒，因此辣度在這三種類中最高，而如果比較喜歡甜味較明顯、辣度較低的泰式咖哩，則推薦選擇有添加大量椰糖、少量辣椒的「黃咖哩」。 2.1. 泰式咖哩辣度排行：綠咖哩 > 紅咖哩 > 黃咖哩 3. 印度咖哩辣度推薦：作為咖哩鼻祖的「印度咖哩」用了大量香料如丁香、小茴香子、芥末子、黃姜粉、辣椒粉調製而成，正宗的印度咖哩不太加入椰漿調和辛辣度，因此推薦不敢吃辣的朋友在選購時要多加小心喔！
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- Kanokwan
2015年4月18日 · 買不到檸檬葉就直接買了葵果的泰式綠咖哩粉，其他材料照樣，用了大概500克的肉～蠻辣的！ 但是老公喜歡！ 就是不太綠哈哈哈哈
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其他人也問了
綠咖哩配什麼?
泰式綠咖哩是什麼?
咖哩是什麼東西?
綠咖哩醬是下飯的好料理嗎?
咖哩怎麼選?
台北美食咖哩推薦有哪些?
購買數量： 加入購物車. 立即購買. 商品介紹. 以日式咖哩技術，呈現泰式咖哩風味。 具多層次泰式香料風味的榖盛速食綠咖哩，係由香茅、萊姆葉、南薑、白胡椒、綠辣椒、胡荽、茴香、薑黃等數十種天然香辛料調製而成。 天然健康、不含防腐劑及人工色素。 葷素料理，只需準備簡單在地食材，洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔、茄子、蘑菇、雞肉、魚肉…隨個人口味喜好天加椰奶炒香、九層塔提味， 輕輕鬆鬆就能在家享受健康美味的綠咖哩大餐。 原料：棕櫚油、麵粉、鹽、糖、綠咖哩粉 (香茅、萊姆葉、南薑、白胡椒、綠辣椒、胡荽、小茴香、薑黃)、蘋果汁、椰漿粉、酵母抽出物、柳橙汁、紅蔥粉、蒜粉、洋蔥汁.
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