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2024年8月13日 · 《健康遠見》特別整理「綠豆湯煮法全攻略」，一次搞懂電鍋、湯鍋、炒鍋的綠豆湯比例。 要想煮出一碗美味好喝的綠豆湯，首先得要先「選對」綠豆！
- 黃金比例綠豆湯３祕訣
- 綠豆故鄉在嘉義朴子
- 古早味甜點「綠豆粉粿」
- 南台灣特調甜點「綠豆蒜」
- 台灣人最愛糕餅「綠豆椪」
隨著歲月增長，「綠豆湯」鮮少自己動手了，但是卻也因為採訪小吃美食，江湖祕訣聽了不少。我來分享「最好吃的綠豆湯」，烹煮祕訣有３：炒香、少水、加鹽。先取出綠豆量十分之一、搗碎，以文火炒香，備料。另外十分之九泡水２個小時，再把泡水倒掉，以新水重新洗過。接著上爐滾煮，記得水量不能過多（隨時補水），避免綠豆在沸湯中「拚命跑跳碰」以致皮開肉綻，這樣才能咀嚼到完整的顆粒。滾煮到一半時將細碎的炒香綠豆加入熱鍋裡，這一部分是要增加湯水的濃郁口感，而且更增「微微有花生濃香」的湯味。起鍋前，酌量加糖，最後「加鹽提味」，非常微量，鹹味不能外顯，分量？千萬不要讓人察覺「裡面有鹽」的程度。好了，長夏的消暑神湯，請慢用！ 看更多：抗漲更是減肥神物！馬鈴薯本土、進口差在哪？達人教３種吃法「吃了不怕胖」
萬丹是紅豆的故鄉，那麼嘉義朴子市則是綠豆的故鄉，我超喜歡小鎮「綠豆粉粿」，切成菱形，白色微綠透明，冰冰涼涼，清甜微香的夏日甜點。由於綠豆不耐低溫、生長期短，從播種到收成約65至90天。有春作、夏作２期。品種分為油綠豆及粉綠豆２種，油綠豆種皮厚且具光澤，適合加工製餡用，像是綠豆椪等等；粉綠豆種皮略帶粉質，適合煮湯，煮後味香無硬粒，較受消費者喜愛。目前台灣以「台南５號」粉綠豆生產為主，因為綠豆採收人工成本高，因此目前台灣綠豆之種植面積僅存200公頃左右，年產量約200公噸。大部分由泰國及寮國進口，進口綠豆主要為油綠豆，供生產豆芽菜、冬粉絲及餅飴等。
南投名產「綠豆粉粿」，微甜古早味，隱隱有綠豆香，口感Q韌、彈牙甜涼，吞嚥感軟滑舒暢。製作綠豆粉粿材料簡單：白色綠豆粉，它不是直接綠豆磨成的粉，而是從綠豆中提煉出的「純澱粉」、白砂糖、水。其實，它也是嘉義東市場裡知名傳統小吃。作家李及文形容綠豆粉粿的口感，他說：「介於羊羹和果凍之間，但比羊羹更滑更細，比果凍更輕更柔，牙齒咬合時，只剩下微微的、若有似無的抵抗。」
恆春人稱「綠豆蒜」，台南人說它「綠豆饌」。「綠豆蒜」並不是蒜頭，而是綠豆剝殼後的綠豆仁經長時炊蒸，很像是用菜刀拍碎的蒜末樣子，所以才取名為綠豆蒜，因為容易被誤會，現在它有了美美「綠豆饌」稱呼。原本綠豆蒜是恆春半島１道冬季的甜點，綠豆蒜炊蒸軟嫩之後，加入太白粉下去勾芡，用紅糖（或是黑糖）熬煮出來，呈現濃稠感，最後加上幾滴米酒。但是南台灣冬天短，屬長夏季節，後來「把熱食冷卻」再加了粉條跟剉冰下去，一勺糖水，反而成為車城、恆春最著名的夏天甜點了。台南、台東人也跟著吃它。在府城，以中西區保安路的「阿卿」最為著名，而且以加了桂圓、蜜芋頭的「豪華版」，區隔原產地的簡樸味。
豐原區中正路200號的雪花齋餅行（創店於1900年），店家的「綠豆椪」稱之「雪花餅」，因其外型雪白，餅皮層次豐富，有如雪花片片一般而得其名。1925年，店家以雪花月餅送審獲得「台灣區糕餅展」銅牌大獎。在那個盡是日人得名的時代，竟有台灣人獲此殊榮，至此綠豆椪響徹全台，至今仍是許多人的最愛。 來這裡逛好書
- 黃金比例綠豆湯３祕訣。隨著歲月增長，「綠豆湯」鮮少自己動手了，但是卻也因為採訪小吃美食，江湖祕訣聽了不少。我來分享「最好吃的綠豆湯」，烹煮祕訣有３：炒香、少水、加鹽。
- 綠豆故鄉在嘉義朴子。萬丹是紅豆的故鄉，那麼嘉義朴子市則是綠豆的故鄉，我超喜歡小鎮「綠豆粉粿」，切成菱形，白色微綠透明，冰冰涼涼，清甜微香的夏日甜點。由於綠豆不耐低溫、生長期短，從播種到收成約65至90天。
- 古早味甜點「綠豆粉粿」南投名產「綠豆粉粿」，微甜古早味，隱隱有綠豆香，口感Q韌、彈牙甜涼，吞嚥感軟滑舒暢。製作綠豆粉粿材料簡單：白色綠豆粉，它不是直接綠豆磨成的粉，而是從綠豆中提煉出的「純澱粉」、白砂糖、水。
- 南台灣特調甜點「綠豆蒜」恆春人稱「綠豆蒜」，台南人說它「綠豆饌」。「綠豆蒜」並不是蒜頭，而是綠豆剝殼後的綠豆仁經長時炊蒸，很像是用菜刀拍碎的蒜末樣子，所以才取名為綠豆蒜，因為容易被誤會，現在它有了美美「綠豆饌」稱呼。
綠豆湯4大好處功效. 綠豆營養成分有蛋白質、膳食纖維及豐富的鉀，含有維生素A、B、C，為綠豆湯帶來以下保健功效：. 清熱解毒： 綠豆含有的 膳食纖維 、 鉀 、皂苷、植物甾醇、鞣酸等，都是可以幫助排毒的成分。. 綠豆湯能夠消暑益氣、清熱解毒，緩解口舌 ...
- 四段式煮法。滾10分+燜10分+煮3分+加糖熄火再燜10分。口感：綠豆煮到有破開，湯裡帶豆沙，綠豆皮還沒完全軟爛，嚼起來有口感。料理步驟。鍋內放入800c.c.的水，將水煮滾。
- 先蒸後煮法。先蒸再煮，大約花30～40分鐘。口感：綠豆雖有稍微破開但大致還算形狀完整，連綠豆皮也完全蒸透，口感柔軟綿密，湯汁部分很清澈、較少豆沙。
- 煮熟拌糖法。先蒸熟再拌糖，大約花30分鐘。口感：拌砂糖的力道會影響綠豆的完整性，喜歡吃顆顆分明湯又清澈的，拌的時候要輕一點，想要吃起來帶點沙沙的感覺，就可以拌用力一點。
其他人也問了
綠豆湯怎麼煮?
綠豆要煮多久?
綠豆湯不能和什麼一起吃?
冷凍綠豆怎麼煮?
綠豆湯可以用鐵鍋煮嗎?
電鍋煮綠豆要幾杯水?
2024年8月15日 · 綠豆已經煮熟後，加入適量的水以及冰糖攪拌均勻，放涼後放進冰箱冷藏，隔天就可以獲得冰涼清爽又好喝的綠豆湯啦！ 糖一定要在綠豆煮熟好才 ...
2015年3月18日 · 將浸泡好的 綠豆 1杯+水9杯（綠豆：水=1:9，水的份量可依喜好多一杯或減少），放置電鍋中外鍋1.5杯水，煮至跳起後燜20分鐘，倒入砂糖拌勻即可。 小撇步. 1.綠豆如有蟲蛀或是破裂的建議挑出。 2.電鍋跳起再燜20分鐘綠豆會很鬆軟。 糖一定要燜完後再加，如提前加會導致綠豆不鬆軟。 3.綠豆跟水的比例可依個人喜好調整，如想打綠豆沙牛奶的建議水份減少，綠豆：水=1:5。 4.每人電鍋大小不同，建議不超過內鍋八分滿，依比例調整份量。 5.因每個產地綠豆大小和含水率不同，建議燜完後不夠鬆軟，此時外鍋再加半杯水，電鍋按下再繼續煮一次，確認鬆軟再加糖。 73.2 萬 瀏覽. 2015/03/18 發表.
